Karameļu mērce ir karamelizēta cukura un šķidruma maisījums. Tas ir ideāls papildinājums dažiem desertiem, piemēram, crème brulee vai Panna Kota, saldējumam un lieliskam pudiņu rotājumam. Vienkāršākā karameļu mērce tiek pagatavota ar ūdeni, sviestu un vaniļu, savukārt izsmalcinātākas iespējas ietver krējumu, citronu sulu un pat balzamiko etiķi.
Tas ir nepieciešams
-
- Vienkāršā karameļu mērce:
- 1 1/2 glāzes brūnā cukura
- 1 glāze ūdens;
- vanilīns.
- Krēmveida karameļu mērce:
- 1 1/2 glāzes cukura
- 1/3 tase ūdens
- 1 1/2 tases 22% krējuma
- 1/2 vaniļas pākstis vai 1/2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta.
- Karameļu mērce ar balzamiko etiķi un citronu sulu:
- 1 glāze 22% krējuma
- 1 glāze granulēta cukura;
- 2 ēdamkarotes ūdens;
- 4 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 1 liels citrons
- 1/2 tējk sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vienkārša karameļu mērce
Ievietojiet kastroli ar grunti ar zemu karstumu un vienmērīgi pievienojiet cukuru apakšā. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz cukurs ir izkusis un kļūst mīksts karameļu brūns.
2. solis
Vāriet ūdeni un pievienojiet tam vanilīnu.
3. solis
Viegli ielej vaniļas ūdeni izkausētajā cukurā. Esi uzmanīgs! Ūdens vārās 100 grādos, un cukurs kūst pie 140, kad karameli pārlej ar verdošu ūdeni, noteikti būs šļakatas. Ātri samaisiet un noņemiet no uguns. Šo mērci ilgstoši var uzglabāt ledusskapī, slēgtā traukā. To var izmantot siera kūku dekorēšanai.
4. solis
Krēmveida karameļu mērce
Uz vidējas uguns liek katliņu ar grunts dibenu. Ielej tajā ūdeni, pievieno cukuru, maisa, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Palieliniet siltumu un vāriet 5-7 minūtes, līdz cukurs karamelizējas. Atcerieties maisīt. Tam vislabāk der koka karote. Jūs nedrīkstat minūti atstāt savu maisījumu bez uzraudzības, jo no karamelizācijas līdz sadedzinātajam cukuram ir viens solis.
5. solis
Samaziniet siltumu un viegli ielejiet krējumu. Esiet piesardzīgs, jo temperatūras pazemināšanās šļakstīsies. Pievieno vaniļu. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz karamele ir izšķīdusi un mērce ir gluda un gluda. Šī mērce tiek pasniegta silta. Tos var pārliet ar dažādiem desertiem, ābolu pīrāgu ar saldējumu vai vienkārši saldējumu. Tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.
6. solis
Karameļu mērce ar balzamiko etiķi un citronu sulu
Ievietojiet citronu mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm (tas dos vairāk sulas) un izspiediet. Pievienojiet balzamiko etiķi citronu sulai.
7. solis
Nelielā katliņā krējumu uzvāra, bet nevāra uz lēnas uguns. Samaziniet siltumu un turiet siltu zemā siltumā.
8. solis
Lielā katliņā ar lielu dibenu izkausē cukuru ar divām ēdamkarotēm ūdens. Pagatavojiet cukuru līdz karameļu brūnai. Tas aizņems apmēram 8-9 minūtes.. Atcerieties visu laiku maisīt. Noņemiet pannu no uguns.
9. solis
Nelielās porcijās ielejiet krējumu karamelē. Labi samaisiet, atgrieziet siltumu un vāriet ne ilgāk kā 1 minūti.
10. solis
Ielej karstumizturīgā traukā, pievieno citrona sulu ar balzamiko etiķi, samaisa. Atdzesē un pārklāj ar pārtikas plēvi uzglabāšanai. Šo mērci ledusskapī var turēt apmēram nedēļu. Pirms pasniegšanas varat to atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai iepriekš izņemt un sasildīt līdz istabas temperatūrai.
