Vismaigāko, sulīgo foie gras zosu aknu patīkamā pēcgarša ir pilnīgā harmonijā ar dievišķo vīna-karameļu mērci un sautētiem augļiem.
Tas ir nepieciešams
- - 200 grami foie gras (steiki);
- - 100 ml portvīna;
- - 4 zemenes, 4 fizalis;
- - 300 grami vīnogu;
- - 1 ēdamkarote cukura;
- - 2 sarkano jāņogu zari;
- - malti melnie pipari, sāls;
- - 2 zaļas bazilika lapas;
- - 40 ml aveņu balzamiko krēma;
- - rīsu milti (foie gras panēšanai);
- - augu eļļa (bazilika cepšanai);
Instrukcijas
1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Sagatavojiet mērci. Paņemiet 20 vīnogas, katru ogu sagrieziet uz pusēm. Sula pārējās vīnogas.
2. solis
Pagatavo karameli. Nelielā katliņā ielej cukuru un karsē uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā izkusis. Karamelei jābūt gaiši bronzas krāsai.
3. solis
Uzmanīgi ielejiet ostā, samaisiet, maisījumu uzvāra un vāriet 1-2 minūtes, līdz alkohols iztvaiko. Ielej vīnogu sulu un sautē uz vidējas uguns vēl 4-5 minūtes, līdz tā sabiezē.
4. solis
Sagatavo 4 zemenes un 4 fizalis, katru sastāvdaļu pārgriež uz pusēm. Nedaudz sabiezinātā mērcē pievienojiet augļus (vīnogas, zemenes, jāņogas, fizalis) un visu kopā sildiet 2-3 minūtes. Mērce ir gatava.
5. solis
Pagariniet foie gras ar sāli un bagātīgi ar svaigi maltiem pipariem. Iemērciet tos miltos, nokratot lieko. Labi uzkarsē nelielu ugunskura katliņu virs uguns un brūna foie gras no abām pusēm. Pārlejiet foie gras traukā, kas necaurlaidina krāsni un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī uz 4-5 minūtēm.
6. solis
Nelielā katliņā uzkarsē augu eļļu un sautē bazilika lapas. Ir nepieciešams ātri apcept lapas, pretējā gadījumā lapa sabruks, un krāsa un garša būs briesmīga. Pēc tam izklājiet lapas uz papīra dvieļa, lai iztukšotu liekos taukus.
7. solis
Ielieciet daļu mērces ar ogām uz šķīvja, ielieciet uz tām foie gras, pēc tam atkal izdaliet dažas ogas, ielejiet mērci virsū. Pārlejiet trauku ar balzamiko krēmu un izrotājiet ar bazilika skaidiņām.
