Gardēži novērtēs šo izsmalcināto franču ēdienu. Starp citu, ir vērts atzīmēt, ka eksotiskajā receptē ir mūsu dzimtās, krievu Tulas piparkūkas, kas jau ir kļuvušas populāras ārpus mūsu dzimtenes. Ar recepti dalās šefpavārs Regis Trigel.
Tas ir nepieciešams
- - 100 g foie gras eskalope
- - 25 g ķiršu un zemenes
- - 10 g mellenes
- - 15 g avenes
- - 100 g rabarberu
- - 40 g cukura
- - 80 g ūdens
- - 30 g Grenadīna sīrupa
- - 30 g Tulas piparkūku
- - 10 g marinēta ingvera
- - 10 g ingvera sulas
- - 100 g upeņu un ķiršu biezeņa
- - gudrais
- - 10 g augu eļļas
- - 10 g sviesta
- - kreses
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavo ogu mērci: šim nolūkam nelielā katliņā samaisa ķiršu un jāņogu biezeni. Mēs ieliekam kastroli uz uguns un uzvāra tā saturu. Vārošā maisījumā pievienojiet ingvera sulu, sviestu un 10 gramus cukura. Izslēdziet siltumu un iegūto sīrupu filtrējiet caur sietu.
2. solis
Nomazgājiet rabarberus, nosusiniet, notīriet no cietā virskārtas.
3. solis
Nelielā metāla traukā pagatavojiet cukura sīrupu no 40 gramiem cukura un 80 gramiem ūdens. Ielejiet Grenadīnu cukura sīrupā (tas ir sīrups, kas izgatavots no dzērvenēm, avenēm un granātāboliem). Mest rabarberus un salviju kausā ar sīrupu maisījumu. Uz lēnas uguns sīrupu uz lēnas uguns vairākas minūtes, līdz tas ir maigs.
4. solis
Tagad atgriezīsimies pie mūsu ogu mērces. Nelielajā kastrolī, kurā tas atrodas, mēs ieliekam iepriekš nomizotas un mazgātas ogas, iestatiet uguni uz vidēju un sildiet mērci.
5. solis
Tajā pašā laikā no abām pusēm grilē foie gras: ielieciet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, divas līdz trīs minūtes, līdz eskalope ir pusi pagatavota.
6. solis
Mēs sagatavojam drupatas no Tulas piparkūkām: vispirms mēs tos sagriež mazos kubiņos, pēc tam nedaudz nosusina un ielej uz plāksnes, kurā mēs pasniegsim eskalopu.
7. solis
Gatavās foie gras ielieciet uz šķīvja virs piparkūku drupatas. Blakus eskalopei izklājiet rabarberus un ogas, kas samērcētas sīrupā. Visam haotiski pārlej mērci.
8. solis
Marinēto ingveru smalki sagriež, sajauc ar atlikušajām drupām un ar šo maisījumu pārkaisa eskalopē. Trauku rotājumus papildinās ūdenskreses.
