Foie gras (franču fois gras) tulkojumā no franču valodas nozīmē "taukainās aknas". Foie gras ir izgatavots no īpaši barotām zosu aknām. Produkts ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs. Trauku pasniedz ar dažādām mērcēm (augļiem, karameli utt.), Trifelēm, porcīnām vai kā pastēti ar zosu taukiem.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g zosu taukaino aknu (foie gras);
- 30-50 ml porta;
- sāls
- baltie pipari.
- Augļu mērcei:
- 50 ml ābolu vai ābolu-bumbieru sulas ar mīkstumu;
- 1 tējk sojas mērce;
- 1 tējk medus;
- sāls
- pipari.
- Ogu mērcei:
- 1 glāze upenes
- 1 ēd.k. medus;
- 100 ml šerija vai portvīna;
- sāls;
- baltie pipari;
- rafinēta eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet aknas. Viegli noņemiet filmas, nervus, žultsvadus un noskalojiet tos. Ielieciet aknas bļodā, no visām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem, uz augšu ielieciet portu un atdzesējiet pusstundu vai stundu.
2. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-190C. Slaucīt pannu vai nelielu cepšanas trauku ar augu eļļu. Izņemiet cepumus no ledusskapja.
3. solis
Eļļojiet foliju ar augu eļļu. Aptiniet tajā aknas un ievietojiet cepšanas traukā. Ieduriet foliju vairākās vietās un ievietojiet trauku sakarsētā krāsnī.
4. solis
Cepiet foie gras pusstundu. Gatavošanas laikā noteciniet zosu taukus.
5. solis
Pēc cepšanas noņemiet foie gras no krāsns. Ļaujiet tai atdzist, neatverot foliju. Tālāk, saskaņā ar klasisko vārīšanas recepti, tas divas dienas jāievieto ledusskapī (tieši folijā), bet jūs varat iztikt arī bez tā.
6. solis
Noņemiet foie gras no folijas un pasniedziet ar visiem piedevām un mērcēm. Tā kā ēdiens aknām ir diezgan "smags", vēlams gatavot vieglas dārzeņu piedevas, sēnes un saldskābās mērces. Foie gras var pasniegt karstu vai aukstu.
7. solis
Piemēram, foie gras pagatavojiet augļu vai ogu mērci. Apvienojiet ābolu vai ābolu-bumbieru sulu ar medu un sojas mērci, ielieciet kastroli ar mazu siltumu un visu laiku maisot, sautējiet augļu mērci līdz biezai. Noņem no uguns un atdzesē.
8. solis
Upeņu mērcei izmantojiet svaigas vai saldētas ogas. Saldētas jāņogas jāatkausē istabas temperatūrā. Noskalojiet ogas, pēc tam sildiet pannu ar zosu taukiem, kas izdalīti no foie gras.
9. solis
Ielieciet ogas pannā un cepiet uz vidējas uguns vienu minūti, visu laiku maisot. Pievieno medu, pārlej ar vīnu un visu samaisa. Pagatavojiet pannu uz vidējas uguns, visu laiku maisot saturu, līdz mērce sabiezē. Pirms pasniegšanas noņemiet no uguns, ļaujiet atdzist un pārlejiet ar foie gras.
