Foie gras ir slavens franču delikatese, kas izraisa daudz diskusiju dzīvnieku aizstāvju un barības cienītāju vidū. Šī ir pastēte, kas pagatavota no zosu vai pīļu aknām. Bet, lai iegūtu īstas foie gras, jums putns ir jābaro noteiktā veidā - tam tiek izmantota piespiedu barošana, kā rezultātā dzīvnieks kļūst vairākas reizes lielāks par normu.
Putnu barošana ar foie gras
Foie gras pagatavošanas kulinārijas process ir vienkāršs, galvenais ir ņemt piemērotu mājputnu aknas. Tam jābūt ļoti resnam un lielam - pēc būtības šādi iekšējie orgāni nav sastopami ne zosīs, ne pīlēs. Lai sasniegtu šo rezultātu, putns tiek piespiedu kārtā nobarots un tā kustības ir ierobežotas, lai enerģija netiktu tērēta veltīgi.
Šim nolūkam tiek izvēlēti zosu vai pīļu cāļi (tikai tēviņi), kuri pirmo mēnesi tiek baroti parastajā veidā, un, kad viņi nedaudz izaug, viņi tiek ieslēgti šauros būros, kur putni gandrīz nevar pārvietoties. Viņiem tiek izveidota īpaša barība ar lielu daudzumu olbaltumvielu (iekšējo orgānu augšanai) un cieti (lai augšana būtu aktīvāka). Viņi ir spiesti viņus barot, jo brīvprātīgi neviens dzīvnieks neēd tik daudz. Lai to izdarītu, viņi paņem garas barošanas caurules un burtiski ar tām ēdienu nospiež kaklā. Viņi dod apmēram divus kilogramus barības dienā, kas ir desmit reizes vairāk nekā norma. Rezultātā putni svarā pieaug strauji, pēc dažām nedēļām tie var būt vairākas reizes lielāki par parastajiem vienaudžiem. Arī nabadzīgo zosu un pīļu aknas pieaug desmitkārtīgi un kļūst taukainas.
Gatavojot foie gras
Foie gras pagatavošanai ņem nobarotu mājputnu svaigas aknas. Dažos gadījumos to pasniedz neapstrādātu, bet biežāk to gatavo - vai nu pusceptu, vai līdz galam. Aknu gabali tiek vārīti, cepti, malti, lai iegūtu pastē vai terīnā ceptu pastē. Ir konservēti foie gras. Trauku pasniedz aukstu neatkarīgi no gatavošanas metodes. Franči iesaka ēst foie gras ar baltu deserta vīnu, kas uzsver bagātīgo aknu garšu. Pīles un zosu aknās gandrīz nav atšķirības, kaut arī gardēži apgalvo, ka tās var atšķirt: pēc viņu domām, pīles foie gras ir spēcīgāks aromāts, bet no zosīm - maiga garša ar krēmīgām notīm.
Foie gras ir izplatīta delikatese ne tikai Francijā, bet arī citās valstīs. Sakarā ar sarežģīto un dārgo aknu sagatavošanas procedūru tas ir rets un dārgs produkts, kas līdzvērtīgs trifelēm un melnajiem ikriem.
Var šķist, ka šādas aknas ir ļoti neveselīgas un satur daudz holesterīna. Tomēr tas tā nav - foie gras satur nepiesātinātas taukskābes, kas pazemina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs un pat samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Daži pētnieki uzskata, ka tieši aknu lietošana var izskaidrot franču ilgmūžību dienvidrietumu provincēs, kur šo delikatesi visbiežāk ēd.
Dzīvnieku labturības sabiedrības cenšas panākt, lai foie gras tiktu aizliegtas, sašutušas par putnu ļaunprātīgu izmantošanu, un lauksaimnieki apgalvo, ka pīles un zosis nejūtas neērti, jo mēdz pārēsties.
