Rīsi ir galvenā Āzijas un Kaukāza valstu nacionālo ēdienu sastāvdaļa un iecienīts garnīrs daudzās citās valstīs. Jūs varat arī teikt, ka rīsi ir kultūraugs, kas labi sader ar dažādām diētām, piemēram, tie ir iekļauti tādu cilvēku uzturā, kuri ievēro "atsevišķas maltītes". Šis ir viens no pārtikas produktiem, ko var kombinēt ar gaļu, zivīm un mājputniem.
Rīsu receptes
Rīsi ir pieejami garengraudu, vidēja graudu un apaļgraudu šķirnēs. Tās garša ir atkarīga no šķirnes un sagatavošanas metodes. Bet jebkurā gadījumā rīsus ieteicams vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Jūs varat to iemērc vairākas reizes tieši pirms vārīšanas, iztukšojot ūdeni, lai dubļainais viss atdalītos. Pavāri arī iesaka pirms vārīšanas apcept rīsus. Tas tiek darīts, lai padarītu to drupu un garšīgu.
Visslavenākais rīsu ēdiens ir plovs. Ir daudz plova šķirņu. Katra tauta ir uzkrājusi vairākas receptes šī gardā ēdiena pagatavošanai.
Ja rīsus izmanto kā garnīru gaļai, zivīm, mājputniem, dārzeņiem, tas būs garšīgi, ja ievērosiet proporciju: jums jāņem divreiz vairāk ūdens par 1 glāzi rīsu. Vispirms rīsus vāra uz lielas uguns, kamēr tie vārās, samaziniet siltumu līdz zemam, sāli un pievienojiet sviestu.
Garengraudu rīsu cienītājiem iesakām taju "Jasmine" un Indijas "Basmati" rīsus, kurus pārdod veikalu tīklos. Šīs rīsu šķirnes ir piemērotas taju ēdienu gatavošanai ar dārzeņiem un jūras veltēm, kā arī uzbeku vai kaukāziešu plovam.
Azerbaidžānā plovu gatavo arī parastā dienā, taču tas ir obligāts svinīgiem gadījumiem, vai tie būtu valsts svētki, kāzas vai dzimšanas diena. Traukā galvenais ir rīsi, tos pasniedz ar jēru ar sīpoliem, kastaņiem, rozīnēm, žāvētām aprikozēm. Tas viss tiek sautēts gī, tad tur pievieno kanēli. Rīsi, vārīti, nav vārīti līdz galam, iemesti lielā caurdurī ar mazām bedrītēm.
Katla apakšā ielieciet to, kas vēlāk būs "garoza". To gatavo vai nu no miltiem, ūdens un olām, vai sauja vārītu rīsu sajauc ar olu un jogurtu. Tad viņi kārtās liek rīsus un sviestu un uz neliela uguns, kamēr katla vāks ir pārklāts ar dabiskās šķiedras dvieli, lai tvaiki tajā iesūktos. Pasniedzot, plovu ielej ar uzkarsētu eļļu, kurā izšķīdināts safrāns.
Uzbeku plova recepte
Sastāvdaļas:
- 1 kg jēra gaļas;
- 50 - 60 g tauku astes tauku;
- saulespuķu eļļa;
- 1 kg burkānu;
- 300 - 400 g sīpolu;
- 5 ķiploku galvas;
- ķimenes;
- koriandra graudi.
Nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet burkānus ar irbulīšiem 4 x 4 mm griezumā. Sīpolu sagriež 2–2,5 mm biezos apļos. Atstājiet veselas 4 ķiploku galvas, noņemiet tikai augšu un čaumalu, pilnībā nomizojiet 1 un sadaliet krustnagliņās.
Katliņā ielej saulespuķu eļļu tā, lai tā pārklātu dibenu ar 1 cm slāni, un karsē uz ļoti lielas uguns, līdz eļļā iemests sīpola gabals kļūst melns un smēķē. Tad iemet 4 ķiploka daiviņas, tur 3 minūtes, apcep un izmet.
Pēc tam sāciet tauku asti un cepiet, līdz sprakšķi, kas pēc tam tiek izvilkti, ielieciet gaļu, kas iepriekš mazgāta un sadalīta porcijās, un ātri to apcep, līdz puse ir pagatavota. Kad ūdens no gaļas iztvaiko, iemet sīpolu, sāli (ņem pusi sāls) un apcep.
Kad sīpols ir apcepies, atkal nedaudz ielieciet burkānus un sāli, līdz gatavībai pievienojiet ķimenes kopā ar koriandra sēklām (paņemiet garšvielas pēc garšas). Tad ielieciet rīsus un pārklājiet ar aukstu ūdeni tā, lai rīsu virspusē būtu 1 cm ūdens slānis. Pēc 5 minūtēm rīsos ielieciet 4 ķiploku galvas, lai astes izlec. Vāra rīsus 20 minūtes zem vāka. Pēc 15 minūtēm noņemiet vāku, ja viss ūdens nav iztvaikojis.
