Elem ir dzēriens, kas līdzīgs alum, un to ražo, izmantojot "augšējās fermentācijas" procesu - tas ir, izmantojot raugu, kas fermentācijas laikā uzpeld uz virsmas (tāpēc to sauc par "augšējo fermentāciju"). Tas ir izgatavots Anglijā kopš 7. gadsimta sākuma. Tradicionāli aliņu gatavo no miežu iesala, apiņiem, ūdens un rauga, bet tagad - un it īpaši mājās - tiek izmantoti citi graudi un garšas.
Tas ir nepieciešams
-
- kviešu graudi - 3 kg;
- ūdens - 10 l;
- medus - 400 g;
- raugs - 0,5 tējk;
- rozīnes - 1 glāze;
- cukurs - 5 ēdamk. karotes.
Instrukcijas
1. solis
Kviešu graudus liek uz cepešpannas vai jebkuras citas lielas, šauras pannas, pārklāj ar ūdeni un atstāj līdz dīgšanai (tas prasīs 2 līdz 3 dienas, atkarībā no apkārtējās vides temperatūras). Izžāvē diedzētos kviešus un izlaiž tos caur gaļas mašīnā.
2. solis
Sasmalcinātos kviešus salieciet lielā emaljas traukā, tvertnē vai spainī (ar tilpumu vismaz 15 litri) un piepildiet ar ūdeni, pārliecinieties, ka iziet cauri filtram. Vāriet 2 stundas, pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet atdzist.
3. solis
Sagatavotajā un atdzesētajā šķidrumā pievienojiet medu, samaisiet, pārklājiet ar dvieli un atstājiet dienu istabas temperatūrā.
4. solis
Nākamajā dienā maisījumam pievieno mazgātās rozīnes un raugu un atstāj apmēram pusotru dienu primārajai fermentācijai.
5. solis
Pēc tam dzēriens jāfiltrē vairākas reizes. Paņemiet lielu marles gabalu, salieciet to uz pusēm un izkāsiet maisījumu caur to, izspiežot marli, lai rauga masa paliktu iekšā. Pēc tam to var izmantot maizes mīklas pagatavošanai. Pēc tam atstājiet dzērienu uz stundu.
6. solis
Pēc stundas dzēriens atkal jāizkāš, šoreiz caur blīva dabīga auduma slāni, to arī izspiežot. Raugu, kas palicis pāri no otrā celma, var izmantot nākamo dzēriena daļu pagatavošanai, taču tās nevar uzglabāt ilgi, tāpēc, ja neplānojat drīz atkārtot aliņa pagatavošanu, labāk to izmest.
7. solis
Izkāstajam maisījumam pievieno cukuru un atstāj dzērienu rūgt vēl 2 dienas. Pēc tam jūs varat dzert alu - iegūstat vāju dzērienu ar nelielu iesala un dabīgā oglekļa dioksīda pēcgaršu.
