Dažreiz trifeļu eļļā nav unci trifeļu. Tas ir aromatizēts ar tioēteri - vielu, kas sēnēm piešķir raksturīgo aromātu - olīvu vai vīnogu eļļu. Eļļa ar īstām cēlām trifelēm ir zelta vērtē, bet tai ir pārāk maz derīguma termiņa. Tomēr gan vienu, gan otru produktu ēdiena gatavošanā izmanto tieši tāpat.
Vispārīgi noteikumi par trifeļu eļļas lietošanu
Īsta trifeļu eļļa vai mākslīgi aromatizēta vienmēr ir garšviela ar intensīvu garšu un aromātu. To lieto burtiski pa pilienam. Ņemot vērā, ka eļļa ar cēlu trifeļu var maksāt aptuveni vairākus tūkstošus rubļu uz 100 mililitriem, tas nav pārsteidzoši.
Eļļa ar tā sauktajām dabīgajām garšām ir nedaudz lētāka, bet tās garša un aromāts ir vēl bagātāks. Tajā pašā laikā visa trifeļu eļļas šarms termiskās apstrādes laikā iztvaiko, tāpēc to izmanto tikai dažādu ēdienu garšošanai. Ja jums ir jāpievieno šāda eļļa karstajam traukam, tad piliniet to gatavajā traukā.
Arī eļļa ar cēlām trifelēm ir ārkārtīgi gaistoša. Tas ne tikai netiek ilgi uzglabāts, bet tieši pirms pasniegšanas to vajadzētu ar kaut ko garšot.
Trifeļu eļļa ir labi piemērota ēdieniem, kuru garša un aromāts nav ne smalks un smalks, ne spilgts un intensīvs. Pirmajā gadījumā trifeles iznīcinās sastāvdaļu dabisko smaržu, otrajā - jūs iegūsiet kulinārijas disharmoniju no sāncenšu aromātiem. Trifeļu eļļa ir labi piemērota ēdieniem, kas gatavoti no kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, olām. Tas lieliski sader ar zivju, gaļas un dārzeņu salātiem. Pārsteidzoši, trifeļu eļļa labi sader ar … trifeļu ēdieniem. Vasarā šīm cēlajām sēnēm ir mazāk intensīva garša, un daži pavāri neredz neko sliktu to "atsvaidzināt". Dabiski šim nolūkam tiek izmantota tikai dabīga eļļa.
Kādiem ēdieniem pievieno trifeļu eļļu
Sagatavojiet slaveno salātu mērces vinigretu ar trifeļu eļļu, sajaucot olīveļļu, etiķi, sāli, sinepes un piparus. Ļaujiet mērci pagatavot un pilināt ar trifeļu aromātu tieši pirms lietošanas.
Dažas sekundes pirms pasniegšanas kartupeļu biezeniņā, polentā vai risotto aplejiet trifeļu eļļu. Pievienojiet pilienu eļļas "baltajai" picai.
Daudzi cilvēki domā, ka olas un trifeļu eļļa ir radītas viena otrai. Izmantojiet trifeļu eļļu, lai pievienotu jaunu garšu un aromātu olu kulteni, omletēm, olu benedikta un tamlīdzīgiem ēdieniem.
Trifeļu eļļa labi sader ar tvaicētiem dārzeņiem. Šīs eļļas piliens pilnībā pārveidos parasto sparģeļu, ziedkāpostu, brokoļu, kukurūzas garšu. Apkaisīt ar aromātiskās eļļas zupām no cieti saturošiem sakņu dārzeņiem, ķirbja, sēnēm.
Trifeļu eļļa ir piemērota zivju, liellopa, jēra steiku pagatavošanai. Šī aromātiskā eļļa ir lielisks papildinājums svaigai liellopa karpačo.
Pārsteidzoši, ka dārgais trifeļu aromāts labi sader ar vienkāršiem ēdieniem, piemēram, popkornu, kartupeļu čipsiem un frī kartupeļiem.
