Kafija šodien ir vispopulārākais dzēriens. Tās aromāts ir saistīts ar agru rītu, un garša ir pazīstama visiem. Bet, ja mēs nopietni runājam par kafijas garšu, jūs varat domāt par to. Galu galā ir ievērojams skaits šī dzēriena pagatavošanas šķirņu un metožu, un katrai no tām ir sava garša.
Arābika vai robusta?
Neskatoties uz kafijas koku daudzveidību, uzmundrinoša dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas tikai divas šķirnes: Arabica un Robusta. Jāatzīmē, ka savā starpā tie pēc garšas ir ļoti atšķirīgi. Tomēr konkurences kā tādas nav, jo aptuveni 70% no visas produkcijas tiek veltītas Arabica.
Arabica uzvar savas delikātās, bet tajā pašā laikā bagātīgās garšas dēļ, kas arī ir daudzveidīga un atkarīga no koka atrašanās vietas. Robusta tiek izmantots retāk, galvenokārt espresso un sablendētu kafiju pagatavošanai. Fakts ir tāds, ka šī kafijas koka augļiem ir īpaša rūgta garša. To var mīkstināt tikai sajaucot ar citu koku graudiem un garšvielām. Starp citu, tieši Robusta tiek izmantota šķīstošās kafijas pagatavošanā, jo procesa rezultātā rūgta garša praktiski izzūd.
Biežāk meistari gatavo jauktas kafijas šķirnes, apvienojot dažādu koku graudus vienā aromātā. Tādēļ kafijas šķirņu ir tieši tik daudz, cik ir kafijas koku un iespējamās kombinācijas. Tikai patiesie gardēži un paši meistari spēj atšķirt šīs šķirnes.
Visdārgākā kafija
Elite kafija Kopi Luwak ir labi pazīstama gardēžu vidū. Interesanta ir ne tikai dzēriena garša, bet arī tā ražošanas vēsture.
Stāsta varonis ir kaķu dzīvnieks ar nosaukumu civet (vai luwak). Civetta mīl mieloties ar kafijas pupiņām un dabiski ir apveltīta ar talantu izvēlēties tikai labāko. Tomēr koka kaķa mazais kuņģis nespēj pilnībā sagremot "ārstēšanu", un daži no izvēlētajiem graudiem dabiski izdalās no ķermeņa. Plantācijas darbinieki šos graudus novāc, mizo un grauzdē.
Kas padara tik neparastu garšu? Uz šo jautājumu mēģināja atbildēt zinātnieks no Kanādas Massimo Marcone. Viņš atklāja, ka cibetas ķermenī ir fermenti, kas noārda graudos esošās olbaltumvielas. Tā rezultātā kafija zaudē rūgto garšu un kļūst ļoti maiga.
Karameļu kafija
Ļoti garšīga ir kafija ar nosaukumu Torrefacto no Spānijas. Tās pagatavošana pārsniedz parasto pupiņu grauzdēšanu. Sastāvdaļa, kas ietekmēja šī dzēriena garšu, ir parasts granulēts cukurs. Grauzdējot notiek karamelizācija, un graudi iegūst spīdīgu spīdumu.
Pētījumi ir parādījuši, ka šī kafija ir labs antioksidantu avots. Šīs vielas savukārt pasargā organismu no priekšlaicīgas novecošanās.
Krievijas tirgū šāda veida kafiju pārstāv labi pazīstamais spāņu zīmols Oquendo.
Kāda veida kafiju vajadzētu izvēlēties?
Kafiju var iedalīt veidos atkarībā no pagatavošanas metodes. Visizplatītākais veids ir šķīstošā kafija. Tās popularitāte ir saistīta ar tā pagatavošanas vieglumu un lēto cenu, taču šī kafija kvalitātes ziņā ir pēdējā vietā.
Maltas kafijas garša ir labāka nekā šķīstošā kafija. Jūs to varat pagatavot gan manuāli, gan izmantojot kafijas automātu. Ja jūsu izvēle ir šāda veida, tad pirms pirkšanas rūpīgi izpētiet esošos slīpēšanas veidus.
Visgrūtāk pagatavojama kafija ir graudu. Bet šo sarežģītību pilnībā kompensē iegūtā dzēriena garša. Tiesa, lai to pagatavotu, mājās jābūt profesionālam kafijas automātam un jāzina, kā pareizi izvēlēties un uzglabāt graudus.
