Pēdējā laikā ir daudz diskusiju par alus priekšrocībām un bīstamību. Tas noteikti ir dabisks dzēriens, un tajā ir ievērojama alkohola daļa, kas izraisa atkarību. Turklāt tieši alus maina hormonālo līdzsvaru cilvēka ķermenī, ražojot estrogēnus.
Alus, iespējams, ir slavenākais dzēriens ar zemu alkohola saturu. Ir pat to valstu vērtējumi, kuras šo dzērienu patērē visvairāk gada laikā.
Alus bāzi veido šādi komponenti:
- ūdens, - ogļhidrāti, - oglekļa dioksīds, - raugs, - etilspirts un vielas, kas satur slāpekli.
Protams, šīs ir tikai galvenās sastāvdaļas, taču ir vairāk nekā 1000 alus receptes, ar dažādiem savienojumiem un piedevām.
Dabīgs dzēriens
Kopš seniem laikiem saskaņā ar Eiropas tradīcijām alus pamatā bija mieži, bet tagad alu gatavo uz citiem labības pārstāvjiem, piemēram, rīsiem vai kukurūzu. Ir pat banānu un piena alus, bet tie ir specifiskāki dzērieni, kas ir ierobežoti pieprasīti.
Šādu dabisku dzērienu kā alu iegūst, fermentējot augu materiālus apiņu, iesala, alus rauga veidā, protams, pievienojot ūdeni. Visi šie komponenti izraisa ķīmisku reakciju. Jāatzīmē, ka zāli - apiņus - izmanto ne tikai alus, bet arī maizes cepšanai.
Papildus galvenajām sastāvdaļām nelielās alus devās ir iekļauti šādi elementi:
- organisko skābju sāļi, - iesala minerālie savienojumi un vitamīni, kas lieliski ietekmē produkta asimilāciju, - estrogēni, kas savukārt ietekmē cilvēka hormonālo fonu.
Noderīgi un ne pārāk
Alū esošie slāpekļa savienojumi ir nepieciešami tā pilnīgai aromātai, putu veidošanai un citiem fizikāliem un ķīmiskiem procesiem. Bet skābekļa klātbūtne alā negatīvi ietekmēs tā stabilitāti, tāpēc tā saturam alā jābūt minimālam, apmēram 0,35 miligramiem uz litru alus, cik daudz skābekļa izdalās reakcijas rezultātā, rūpīgi uzrauga tehnologi.
Ja ir skābekļa pārpalikums, alus sabojājas ļoti ātri.
Galvenā derīgā viela alum tiek uzskatīta par fenola savienojumiem, pateicoties kuriem organisms saņem antioksidantus, kā arī šie savienojumi palīdz novērst asins recekļu veidošanos, kā arī tiem ir baktericīds efekts. Un alus rauga īpašības pat izmanto kosmetologi, kuri uzskata, ka tie izlīdzina grumbas un palīdz cīnīties ar pūtītēm. Turklāt matus ieteicams izskalot ar alus raugu, lai tie labi augtu un ar spēcīgu sakņu struktūru.
