Tradicionāli bērzu sulas dzer tūlīt pēc ražas novākšanas, līdz tās ir zaudējušas svaigumu un maksimālu labumu. 2-3 dienu laikā to var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, šajā laikā tas nepasliktināsies. Bet tad tas neizbēgami skābs, raudzēsies un pārvērtīsies par indīgu šķidrumu. Tomēr cilvēki, kuri par bērzu sulas ārstnieciskajām īpašībām ir zinājuši kopš neatminamiem laikiem, ir iemācījušies to uzglabāt arī ziemā. Daudzas no šīm receptēm joprojām tiek izmantotas mūsdienās.
Tas ir nepieciešams
- - bērzu sula;
- - smalkais cukurs;
- - rozīnes;
- - raugs;
- - žāvēti augļi;
- - kannas vai pudeles sulas uzglabāšanai;
- - metāla pārsegi un aizbāžņi.
Instrukcijas
1. solis
Fermentācija. Ņem 3 l bērzu sulas, 6 tējk. granulēts cukurs un 10-15 rozīnes. Ielejiet sulu tīrā 3 litru burkā, kas 10 minūtes tiek turēta virs tvaika, ielej smiltis un pievieno mazgātās rozīnes. Visu kārtīgi samaisiet un aizveriet ar vaļīgu vāku vai balonu. Pēc 2-3 dienām bundžā izveidojas ļoti gāzēts patīkamas garšas dzēriens, kurā saglabājas visas bērzu sulas priekšrocības. Šo dzērienu var uzglabāt diezgan ilgu laiku vēsā vietā traukos ar slēgtiem vākiem.
2. solis
Saglabāšana. Bērzu sulu ielej emaljētā traukā un uzkarsē līdz 80 ° C. Nekad nevāriet to līdz vārīšanās temperatūrai. Karsto sulu ātri ielej sagatavotajā, t.i. iepriekš tvaicēti virs verdoša ūdens, pudelēs vai burkās. Vāciet pudeles (brīvi), burkas ar vākiem un ievietojiet tās lielā katlā ar ūdeni, kas pasterizēšanai uzsildīts līdz 90 ° C. Mērcējiet tos šajā katliņā uz plīts virs klusākā uguns 20-30 minūtes. Tad cieši aizveriet pudeles ar korķiem un sarullējiet kārbas ar metāla vākiem. Uzglabāt tumšā vietā.
Jūs varat atvieglot savu darbu, novēršot pasterizācijas procedūru. Lai to izdarītu, pēc sasildītās sulas ielešanas pudelēs un burkās nekavējoties cieši aizveriet tās ar korķiem un metāla vākiem, ātri iesaiņojiet tās vecās segās (kažokos, lakatos, šallēs) un noliekiet malā, līdz tās dabiski atdziest, pēc tam novietojiet uzglabāšana tumšā vietā.
3. solis
Rauga kvass. Ņem 1 litru bērzu sulas, 15-20 gramus svaiga (presēta) rauga vai 5-6 gramus sausas un 5-10 rozīnes. Sildiet sulu emaljas katliņā līdz 30-35 ° C, pēc tam ielejiet to burkā vai pudelē, pievienojiet raugu un rozīnes. Aizveriet ar ciešu vāku un ievietojiet vēsā, tumšā vietā. Kvass būs gatavs pēc 2 nedēļām. Ja nav siltuma un gaismas, to var uzglabāt līdz 6-8 mēnešiem.
4. solis
Kvass ar žāvētiem augļiem. Lai pagatavotu šādu kvass, jums būs nepieciešami 5 litri bērzu sulas un 800 grami žāvētu augļu (ar mazāk sulas attiecīgi samaziniet žāvētu augļu daudzumu). Ielejiet sulu emaljas, stikla vai keramikas traukā, pārklājiet ar dvieli un vairākas dienas turiet istabas temperatūrā. Pēc pirmajām fermentācijas pazīmēm (duļķainums, putas, skāba smarža utt.) Pievienojiet labi mazgātus žāvētus augļus, atkal pārklājiet ar dvieli un ievietojiet tumšā, vēsā vietā. Pēc 2 nedēļām gatavo kvass izkāš caur sietu vai marli un ielej burkās vai pudelēs, aizverot ar stingriem vākiem (korķiem). Ledusskapī vai pagrabā šādu kvasu uzglabā līdz nākamajai bērzu sulas novākšanas sezonai.
5. solis
Sīrups. Novietojiet bērzu sulas emaljas podu uz nelielas uguns un vāriet, līdz sīrups sabiezē. Galaproduktam jābūt ar svaigu medu konsistenci un gaišu citrona nokrāsu. Parasti tas satur 60% cukura un kalpos gandrīz mūžīgi, tāpat kā dabīgais medus. To var pievienot tējai, kompotiem un želejai, atšķaidīt ar ūdeni un izmantot kā augļu dzērienu.
