Pūkaina cepuma pagatavošana nav viegls uzdevums. Patiešām, mīcot mīklu, ir jāievēro noteikta secība, kā arī jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām niansēm.
Lai pagatavotu sulīgu biskvītu, jums jāzina visi tā gatavošanas noslēpumi. Un vissvarīgākais no tiem ir pareizo proporciju izvēle galvenajām sastāvdaļām. Tātad, lai iegūtu vidēja izmēra biskvītu, jāņem 5 olas, ¼ glāze kartupeļu cietes, 200 g cukura un ¾ glāze miltu, kam jābūt visaugstākās pakāpes, šķipsniņa sāls un 1 g vanilīna. Pēc izvēles varat pievienot nelielu daudzumu kardamona un kurkuma (ne vairāk kā 5 g). Mīcot mīklu, nelietojiet riperi vai soda. Šīs sastāvdaļas jūsu cepamajiem izstrādājumiem piešķirs nepatīkamu smaku un var nonākt ar kūku, nevis biskvītu.
Lai pagatavotu biskvītu, jums jāņem tikai divreiz izsijāti milti. Galu galā, tad tas būs pārsātināts ar skābekli. Tas padarīs jūsu konditorejas izstrādājumus pūkainus.
Vēl viens pūkaina sūkļa kūka noslēpums ir tādas pašas temperatūras pārtikas izmantošana, un jo zemāka tā ir, jo labāk cepšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jāizmanto arī atdzesēta veidne, konteineri olu daušanai un improvizēts aprīkojums (slotas, karotes, nazis utt.).
Lai pagatavotu sulīgu biskvītu, sagatavojot mīklu, obligāti jānošķir baltumi no dzeltenumiem un atsevišķi jāapputo. Jums jāzina, ka olbaltumvielām jāpievieno sāls. Putojot dzeltenumus, vispirms ievada cukuru un pēc tam pārējās sastāvdaļas. Visbeidzot, tiem pievieno putukrāsas olbaltumvielas (izdalītas pa daļām - 2-3 ēdamkarotes katra). Viņiem vajadzētu būt biezai, bet tajā pašā laikā gaisīgai konsistencei bez šķidruma klātbūtnes, tādēļ ar lielu ātrumu tie 3-5 minūtes jāputo ar maisītāju.
Noteikti sagatavojiet cepumu cepšanas trauku. Rūpīgi nomazgājiet to, pēc tam notīriet ar izkausētu sviestu, virsū uzlieciet pergamenta lapu. Pagaidiet, līdz to iemērc eļļā, tad pagrieziet to uz otru pusi. Nepārkaisa pergamentu ar miltiem, mannu, sasmalcinātiem riekstiem vai maizes drupām. Viņu dēļ cepums var nepaaugstināties, turklāt tā izskats un garša no šādām piedevām tikai pasliktināsies.
Veidni ar mīklu varat ievietot tikai iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 190-200 ° C. Tos nevar atstāt istabas temperatūrā pat 5 minūtes. Galu galā šajā laikā mīklai būs laiks nokrist, kas nozīmē, ka biskvīts izrādīsies blīvs un zems. Cepiet to vismaz 10 minūtes, ja nolemjat pagatavot rullīti, vai 30-40 - gatavojot kūkas garoziņu (galīgais cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas daudzuma veidnē).
Cepot biskvītu, ir aizliegts atvērt cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā pūkainas cepšanas vietā jūs nonākat ar plakanu kūku, kas nav piemērota kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Gatavo biskvītu nepieciešams rūpīgi noņemt no formas. Nepagrieziet to otrādi un nekratiet. Lai tas viegli pārvietotos prom no formas malām, jums tas jāiesaiņo ar dvieli, kas iemērc aukstā ūdenī 30-40 sekundes. Tad nekavējoties noņemiet biskvītu ar lāpstiņu un asu nazi.
