Ir skaidrs, ka upju zivis ar mūžīgu mazu kaulu problēmu nevar salīdzināt ar tās jūras radinieka sulīgo tauku fileju. Bet, apgūstot dažas kaulainu zivju gatavošanas metodes, no tā var pagatavot pat svētku ēdienus.
Ņemot vērā neseno pārtikas cenu pieaugumu, ir pēdējais laiks pāriet uz lētām upju zivīm, kas pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par jūras zivīm. Protams, pēdējā ir bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, jodu un bromu, kas nav sastopams upju zivīs. Bet abi ir vērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas satur neaizvietojamās aminoskābes, kuras ir daudz vieglāk sagremojamas nekā gaļas olbaltumvielas. Tomēr mīlestību pret upju zivju garšu aizēno liels skaits mazu kaulu, kas attur jebkādu vēlmi to ēst. Bet pieredzējuši kulinārijas eksperti apgalvo, ka ir vismaz trīs veidi, kā apkarot mazo upju zivju kaulu struktūru.
Kā pareizi apcept kaulainās zivis
Šķiet, ka nevienam nav noslēpums, ka daudzas mājsaimnieces pēc kaulainu zivju zvīņu un iekšējo daļu noņemšanas no dakšu kauliem līdz pašai muguras daļai joprojām izveido robus no abām pusēm. Lai gan šī metode ir pazīstama daudziem, ne visi to uzticas. Tāpat kā pēc cepšanas ir daudz mazu kaulu. Šis rezultāts tiek iegūts, ja steigā celuloze netālu no kores netiek sagriezta pietiekami dziļi. Un atstarpes starp griezumiem ir pārāk lielas.
Lai veiktu pareizus griezumus, jums jābūt ar asu nazi ar plānu asmeni. Vislabāk ir novietot zivis uz griešanas dēļa tā, lai nazis pārvietotos no vēdera uz grēdu. Tas ir, ielieciet zivis ar muguru pret jums. Attālumam starp griezumiem jābūt 5–7 mm. Pieraduši, jūs varat padarīt to vēl mazāku vai sagriezt visu zivju virsmu kvadrātos. Pēc šādas apstrādes tas jāberzē ar sāli, iemērc miltos un jānosūta uz karstu eļļu.
Tomēr ir vēl viens smalkums - augu eļļai jābūt tik daudz, lai tā sasniegtu kores virsotni. Pretējā gadījumā mazie kauli patiešām būs jūtami. Lai upes zivis būtu garšīgas un sulīgas, jums ir nepieciešams cept augstā temperatūrā. Tad garoza tiek apcepta, un mīkstums iekšpusē paliks maigs. Cepšana uz mazas uguns prasīs ilgāku laiku, un zivis var izrādīties sausas.
Kaulu kaulu cepšana cepeškrāsnī
Krāsnī cep galvenokārt treknas zivis, bet tur var pagatavot arī karpas, brekšus, karūsus. Iepriekšēja zivju liemeņa sagriešana ir tāda pati kā iepriekšējā versijā. Ja vēlaties ēst zivis un izbaudīt to garšu, tad nav nepieciešams būt slinkam, lai bieži veiktu griezumus garenvirzienā. Vislabāk ir cept folijā, kuras apakšā tiek izgatavots dārzeņu un zaļumu "spilvens", un pēc tam tiek liktas zivis.
Tiek uzskatīts, ka upes zivis ir "draudzīgas" ar garšvielām un mērcēm, tāpēc jūs varat nedaudz berzēt zivis ar krējuma vai majonēzes maisījumu ar ķiplokiem, koriandru, ingveru un citām iecienītākajām garšvielām. Optimālā temperatūra cepšanai ir 180 grādi. Trauks būs gatavs apmēram 40 līdz 45 minūtēs. Bet, ja jums jāiegūst zeltaini brūna garoza, tad zivis varat atstāt krāsnī vēl 10 minūtes, vienlaikus atverot foliju un pievienojot temperatūru līdz 200 grādiem. Ja cepeškrāsnī pagatavotās upes zivis ir lielas, tad svētku ēdienam tas diezgan paies.
Zivju kūku gatavošana
Jūs varat sākt mazu kaulainu zivju kotletu vai kotletes pagatavošanai, 2-3 reizes pagriežot to caur gaļas mašīnā. Kopumā maltās gaļas recepte zivju kūkām neatšķiras no gaļas. Tas pats klaips iemērc ūdenī vai pienā, ola, sāls, melnie maltie pipari. Bet, ja maltai zivij pievieno cūkgaļas taukus, rīvētus kartupeļus, smalki sagrieztu sīpolu un apceptu sviestā, šķipsniņu soda, iegūst apbrīnojami maigus sulīgus kotletus. Neapšaubāmi, kaulu zivju sagriešanai un sagatavošanai nepieciešams vairāk laika, taču rezultāts ir tā vērts.
