Mājās cept īstu Borodino maizi ir daudz vērts. Tik daudz moku, un galu galā visbiežāk - necepts ķieģelis. Supra bms-150 maizes automāts atvieglo šo procesu, bet, diemžēl, nav daudz. Melnā maize prasa īpašu attieksmi un pastāvīgu uzmanību.
Tas ir nepieciešams
- - augu eļļa 2 ēdamkarotes
- - ābolu sidra etiķis (6-9%) 1 ēd.k.
- - ūdens 230 ml
- - rudzu milti 200 g
- - kviešu milti 100 g
- - sāls 1, 5 tējk
- - cukurs 2 ēdamkarotes / cukurs 0,5 ēd.k. + medus 1, 5 ēd.k.
- - rudzu iesals / sausais kvass / šķidrā kvasa misa 2, 5 ēdamk.
- - aktīvais sausais raugs 1, 5 tējk
- - koriandrs 1 ēdamkarote
Instrukcijas
1. solis
Īstai Borodino maizei rudzu iesala dēļ ir sava unikālā garša un krāsa.
2. solis
Iesala / sausā kvasa pagatavošana
Ja nolemjat receptē lietot kvasa misu, izlaidiet šo soli. Mēs ņemam 2, 5 ēdamkarotes sausā iesala / kvass, ielej 130 ml verdoša ūdens. Rūpīgi samaisa.
3. solis
Koriandra sagatavošana
Koriandru ielej ar 100 ml verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un atstāj atdzist. Tad mēs atdalām graudus no šķidruma. Šķidrums nonāks mīcīt mīklu, un graudi tiks pārkaisa uz augšu.
4. solis
Mīkla
Kad ūdens ir atdzisis, rīkojieties šādi:
- ja tika audzēts sauss iesals / kvass, ielejiet to un ūdeni no koriandra maizes automāta spainī;
- ja receptē izmantojam šķidru kvasa misu, tad ielej to spainī, ūdeni no koriandra un atlikušos 130 ml silta ūdens.
Tad pievieno etiķi, cukuru (vai cukuru ar medu), sāli. Virsū lej miltus. Miltos izveidojam iecirtumu un pievienojam raugu.
Mēs sākam programmu "Mīkla".
5. solis
Pierādīšana
Pēc otrās mīcīšanas nākotnes ruļļa augšdaļu apkaisa ar tvaicētu koriandru. Jūs varat to viegli izlīdzināt ar pirkstiem, lai graudi netiktu drupināti no gatavā klaipa.
Mēs atstājam mīklu 3-5 stundas. Mēs koncentrējamies uz 3-4 cm pacelšanos no sākotnējā līmeņa. Ja mīkla pieaug pārāk daudz, cepšanas laikā Borodino maizes vāks nokrīt. Ja mīkla nepietiekami pieaug, tad melnā maize būs blīva un viskoza, piemēram, plastilīns.
6. solis
Maizes izstrādājumi
Kad mīkla ir pietiekami pieaudzis, sāciet programmu Cepšana.
Borodino maize tiek cepta 2-3 reizes ilgāk nekā baltmaize, tāpēc šo programmu mēs palaidīsim vēlreiz, pēc 10 minūšu pārtraukuma.
Lai krāsns nedaudz atdzistu, ir nepieciešama 10 minūšu pauze, pretējā gadījumā tas neļaus programmu atsākt un pretīgi pīkstēs.
7. solis
Pēc maizes izcepšanas to labāk atstāt uz apkures vēl stundu, tāpēc garoza vairāk sacietēs. Tad sakratiet klaipu no spaiņa un, izmantojot īpašu āķi, izvelciet no tā asmeni.
