Raudzētās rudzu maizes recepte jau sen tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tā bija melnā maize ar nedaudz uztveramu skābumu, kas bija plaši izplatīta Krievijā, un šodien tās popularitāte atjaunojas. Mūsdienu mājsaimniecei pēc vecas receptes izdodas iegūt gardu maizi maizes gatavotājā, savukārt lielāko darbu aizņem virtuves palīgs.
Vienkārša recepte raudzētai rudzu maizei maizes mašīnā
Jums būs nepieciešams:
- rudzu milti - 500 g;
- ūdens - 250 ml;
- skābs mīklas - 250 g;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 10 g;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Vispirms iesildiet starteri istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, iepriekš izņemiet to no ledusskapja un ievietojiet siltā vietā 2-3 stundas. Nedaudz uzkarsē ūdeni un pievieno tur sāli, cukuru, maisa, līdz izšķīst. Pievieno saldskābi. Ielieciet šķidrumu maizes automātā, jūs visus produktus varat ievietot maizes automāta traukā uzreiz.
Ielej eļļu. Summa var nedaudz atšķirties. Ceptās maizes struktūra un garša ir atkarīga no tā, cik daudz tās ir sastāvā. Katra saimniece ar praksi sev nosaka optimālo eļļas daudzumu un veidu: rafinēta vai nē, saulespuķu vai olīveļļa utt.
Pievieno rudzu miltus. Ja nepieciešams, nedaudz maisa bļodas saturu, jo ne katrs paņēmiens var labi salauzt visas sastāvdaļas un iegūt augstas kvalitātes viendabīgu masu.
Tagad iestatiet mīcīšanas režīmu. Viss ir atkarīgs no maizes automāta modeļa. Vēlams, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta, pretējā gadījumā raugs var zaudēt dažas tā īpašības. Darīs pat visvienkāršākā partija.
Kad mīkla ir gatava, jūs varat ar savām rokām veidot vajadzīgo formu un pēc tam nosūtīt to atpakaļ cept. Tas padarīs maizes formu vienmērīgāku. Neaizmirstiet noņemt maisītāju no bļodas apakšas. Ja vēlaties, pārklājiet mīklu ar maisu un ievietojiet to nomaļā vietā, lai partija labāk celtos. Bet tas nav obligāti.
Iestatiet cepamo maizi, izmantojot iestatījumu, kas vislabāk atbilst jūsu maizes ražotājam. Pirms gatavā signāla māja piepildīsies ar svaigu ceptu produktu garšīgu smaržu. Gatavo maizi atdzesē un iesaiņo maisiņā vai dvielī, lai tā būtu sausa.
Skābā rudzu maize maizes automātā, tāpat kā veikalā
Maize faktiski izskatīsies pēc veikalā nopērkamas maizes, bet mājās gatavotais produkts būs veselīgāks un mīkstāks. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot tam mizotas sēklas vai riekstus.
Jums būs nepieciešams:
- rudzu milti - 300 g;
- kviešu milti - 300 g;
- silts ūdens - 500-550 ml;
- rudzu miltu skābēta maize - 4-5 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sēklas vai mizoti rieksti pēc garšas.
Izņemiet raugu no ledusskapja, lai mīklas mīcīšanas laikā tas būtu silts. To nevar sildīt, tāpēc atstājiet to istabas temperatūrā 2-3 stundas.
Dziļā traukā samaisiet visas lielākās sastāvdaļas viendabīgā maisījumā. Pēc vēlēšanās tur pievienojiet sēklas un sasmalcinātus riekstus.
Maizes automāta traukā ielejiet ūdeni, pievienojiet eļļu un skābu mīklu. Pēc tam ievadiet brīvi plūstošu maisījumu, visu nedaudz maisot, lai izvairītos no gabaliņiem. Tas ļaus mīklai pareizi uzrūgt.
Uzstādiet mīklu maizes gatavotājā vēlamajā iestatījumā. Pēc tam iestatiet maizi cepšanai, arī jūsu ierīcei piemērotā vidē. Veselīga saldskābā rudzu maize maizes gatavotājā ir gatava.
Rudzu bez rauga maize ar skābi maizes automātā
Jums būs nepieciešams:
- kviešu milti - 220 g;
- rudzu milti - 480 g;
- piemērota bezrauga skābene - 200 g;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- augu eļļa bez smaržas - 55 ml;
- rupja sāls - 25 g;
- cukurs - 65 g;
- ķimenes vai koriandrs pēc garšas;
Lai pagatavotu šo recepti rudzu maize, izmantojiet rudzu maizes starteri bez rauga. Ja vēlaties, varat to iepriekš sagatavot pats. Papildus rudzu miltiem sastāvdaļās ir arī kviešu milti, lai maizes ražotājs varētu patstāvīgi tikt galā ar partiju. Patiešām, ar maizi, kas pilnībā sastāv no rudzu miltiem, mīcītā mīkla ir pārāk viskoza, un ierīcei ir ļoti grūti to savākt vienā gabalā.
Tāpēc, ja jūs kategoriski iebilstat pret kviešu miltu pievienošanu maizei, mīcīšanas laikā varat palīdzēt ierīcei. Lai to izdarītu, jums būs jāpārtrauc process, jāatver ierīces vāks un jāuzņem maizes masa no sāniem, izmantojot lāpstiņu. Tāpat, gatavojot maizi tikai no rudzu miltiem, jums būs jāpalielina skābenes daudzums no norādītajā receptē norādītajā aptuveni pusotru reizi, attiecīgi jāsamazina ūdens daudzums.
Ja jūs pagatavojat maizi ierīcē, daļu rudzu miltu aizstājot ar kviešiem, tad maizes ražotājs pats tiks galā ar mīcīšanu, un mīcīšanas procesā tam nebūs vajadzīga jūsu papildu palīdzība.
Lai pagatavotu saldskābmaizi pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams maizes gatavotājs, kura funkcija ietver iespēju individuāli iestatīt darbības režīmu. Fakts ir tāds, ka parasto maizes ražotāju standarta programmas ir piemērotas tikai klasiskai rauga maizes cepšanai. Tāpēc iepriekš uzziniet savas virtuves iekārtas iespējas.
Maizes automāta bļodā ielej attīrītu ūdeni, augu eļļu un atbilstošo skābu mīklu. Tur iesijā abu veidu miltus (vai vienu), pievieno sāli, cukuru un, ja vēlas, ķimeņu vai koriandru. Ievietojiet trauku ierīcē.
Izvēlieties individuālo režīmu: pirmās sērijas laiks ir 15 minūtes, laiks pacelties ir 4-4,5 stundas (bez mīcīšanas), cepšanas laiks ir iestatīts uz 1,5 stundām. Ieslēdziet maizes automātu un gaidiet visa procesa beigas. Tūlīt pēc gatavības signāla noņemiet ceptas preces un atdzesējiet.
Skābenes rudzu maizei mājās
Klasiskā šķidrā rudzu rauga recepte ir noderīga jebkuram cepamam izstrādājumam, kurā jūs vēlaties aizstāt raugu sastāvā.
Jums būs nepieciešams:
- 2-3 litru stikla burka;
- 100 g rudzu miltu;
- 150 ml ūdens.
Nomazgājiet un nosusiniet stikla burku, ielejiet tajā norādīto daudzumu rudzu miltu. Uzkarsē ūdeni līdz gandrīz siltam stāvoklim līdz apmēram 25 ° C. Tas ir nepieciešams, lai sāktu noderīgu pienskābes baktēriju veidošanos.
Pirmajā startera kultūras sagatavošanas posmā izmēra tik daudz ūdens, cik norādīts sastāvdaļās - 150 ml. Miltiem pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa, lai nepaliktu gabaliņi. Ērtāk un labāk ir izmantot koka karoti ar garu rokturi. Iegūtajai masai pēc konsistences un blīvuma jābūt līdzīgai vidēja tauku skābam krējumam.
Pirmajā posmā rudzu skābene tikai sāk rūgt un kļūst piesātināta ar dzīvām baktērijām. Tāpēc ir ļoti svarīgi procesu veikt siltā vietā. Brīvi pārklājiet burku ar miltu un ūdens maisījumu un ietiniet to dvielī. Pienskābes baktēriju veidošanai papildus siltumam ir nepieciešams skābeklis un tiešu saules staru trūkums.
Ja startera kultivēšanas process notiek aukstajā sezonā, ievietojiet burku ar maisījumu tieša siltuma avota tuvumā, piemēram, blakus radiatoram vai plīts. Tikai ne blīvā, šķidrā pamatnē nevar ievietot pašu akumulatoru, pretējā gadījumā tajā esošās baktērijas mirst no pārāk augstas temperatūras. Tvertni ar maisījumu varat ievietot izslēgtajā un pilnībā atdzesētajā krāsnī, aizverot durvis.
Pēc rudzu skābes pievienošanas atstājiet burku ar to vienu dienu nostāvēties. Raudzis veidojas un pakāpeniski iegūst spēku, pateicoties labvēlīgo pienskābes baktēriju pavairošanai. Pēc tam, lai pagatavotu bez receptes maizi, varat paņemt dažus karotes gatavās pamatnes. Izmantojot daļu no rauga mīklas maizē, atlikušajā daļā pievienojiet svaigu miltu un ūdens partiju. Pamatne kļūs stiprāka, un skābēta maize kļūs labāka.
