Croquembush ir profiterola kūka. Jūs to izveidosiet no apaļajiem krēma eklēriem, kas tiek turēti kopā ar karameli. Ja vēlaties, tad pagatavojiet nesaldinātu sviesta krēmu ar lasi un profiteroles izklājiet nevis torņa formā, bet piešķiriet tām klasiskas kūkas formu.
Profiteroles ir mazas olu krēma kūkas ar dažādiem pildījumiem. No tiem jūs varat izveidot pārsteidzošas kūkas - uzkodu batoniņus un ar saldiem krēmiem. Tad kūkas piestiprina kopā, lai izveidotu vēlamās formas trauku.
Kūka "Croquembush" - izcelsmes vēsture
Jaunā gada priekšvakarā svētku ēdienu tēma, kas izveidota Ziemassvētku eglītes formā, ir ļoti aktuāla. Galu galā tieši šis koks mums asociējas ar iemīļotajiem svētkiem. Klasiskajam "Croquembush" ir šāda forma - augsta torņa formā. Šī ēdiena parādīšanās vēsture ir interesanta. Saskaņā ar leģendu, Velsas prinča valdīšanas laikā Anglijā franču konditoreja gatavoja ēdienus cēla kunga kāzām. Tā kā viņš bija estēts, speciālistu satraumēja tas, cik neglīti viņi uz trauka liek pildītos pīrāgus - bezveidīga slaida formā.
Tad konditoreja sagatavoja karameļu un ar to pielīmēja mīklu tā, lai tā iegūtu skaistu konisku formu. Tā parādījās “Croquembush” - kūka no profiteroliem. Tagad Francijā to bieži pasniedz kāzu laikā, sagatavojot citus nozīmīgus notikumus.
Kā pagatavot šokolādes mīklas izstrādājumus, cept kūkas
Atkarībā no tā, kādām svinībām jūs gatavojat profiterola kūku, to var būt daudz vai mēreni. Lai pagatavotu olu krēmu kūkas, no kurām pēc tam tiek izveidots deserts, jums jāņem:
- 300 g miltu;
- 6 vai 7 olas (atkarībā no to lieluma);
- 130 g augstas kvalitātes sviesta;
- 370 ml ūdens;
- 0,5 tējk sāls.
- Ja esat kādreiz gatavojis mājās gatavotus eklērus, tad jums ir ideja par choux mīklas proporcijām. To ir viegli pagatavot, vienkārši ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet sāli un sviestu, sagrieztu lielos gabaliņos.
- Šo masu, laiku pa laikam maisot, uzvāra. Tad jums šeit pakāpeniski jāpievieno milti un intensīvi jāmaisa mīkla, turot to zemā siltumā. Ja masa tiek pagatavota pārāk ātri, jūs varat īslaicīgi pārvietot trauku uz citu vietu, labi samaisīt, lai nebūtu gabaliņu, un pēc tam ielieciet to uz mazas uguns, Šeit mīkla izžūs minūti.
- Pievienojot olas, cepamie izstrādājumi kļūs pūkaināki. Bet jums jāzina viens triks, tie ir jāievieto tikai atdzesētā mīklā un pa vienam. Vispirms sakuļ pirmo olu, labi samaisa ar koka lāpstiņu vai izmantojot virtuves ierīces. Kad olu krēma miltu maisījums ir gluds, pievienojiet otro. Tas turpinās gatavot choux mīklas izstrādājumus, līdz pakāpeniski pievienos visas olas.
- Slaucīt cepešpannu ar margarīnu vai sviestu. Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un izspiediet bumbiņas, kas ir nedaudz mazākas par valriekstu, bet lielākas par paipalu olu. Ja jums nav šādas ierīces, tad veidojiet kūkas, izmantojot ēdamkaroti, kas iemērc ūdenī.
- Novietojiet profiteroles vismaz 5 cm attālumā viens no otra, jo šāda choux mīkla cepšanas laikā labi aug.
- Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 ° C, un cep, līdz braunijas ir uzpampušas un gardi zeltaini sārtumi.
- Izņemiet ceptas preces, atstājiet tās uz cepešpannas, līdz tās atdziest, vai pārnesiet uz paplāti.
Kā pagatavot kūku krēmu - 2 receptes, no kurām izvēlēties
Ja jūs izmantojāt klasisku recepti, tad jums ir jāsagatavo krēms. Galu galā tieši no viņiem tiek izveidots garšīgs krēms, ko sauc par chantilly. Veikt:
- 500 ml krējuma, 33% tauku;
- 6 ēd.k. l. pūdercukurs;
- auksts ūdens vai ledus.
Ielejiet ūdeni lielā traukā vai līdz pusei piepildiet ar ledu. Iepriekš atdzesējiet krējumu un ievietojiet to šeit citā traukā. Putojiet šo piena produktu līdz kraukšķīgai virsotnei. Krējuma sagatavošanas procesa beigās plānā straumē ielej pūdercukuru un vēl nedaudz sakuļ.
Svarīgs nosacījums Chantilly krēma izveidošanai ir zelta vidusceļa ievērošana. No vienas puses, tam jābūt pietiekami biezam, lai tas nepilētu no loka, un, no otras puses, jūs to nevarat pārspīlēt, pretējā gadījumā viela var pārvērsties eļļā.
Arī otrā pildījuma recepte ir interesanta, bet vienkāršāka. Parastais olu krēms būs arī lieliska profiterolu sastāvdaļa. Veikt:
- 1 litrs piena;
- 4 olas;
- 4 ēd.k. l. milti;
- 110 g cukura;
- 180 g sviesta;
- nedaudz vanilīna.
Ielieciet pienu uz uguns. Viegli sakuļ olas un cukuru, pievieno miltus un maisa līdz viendabīgai masai. Šajā masā plānā plūsmā ielej vārītu pienu, enerģiski maisa. Krēmam vajadzētu sabiezēt. Ielieciet to atdzist. Periodiski samaisiet šo vielu, lai neveidotos putas.
Soli pa solim olu krēma recepte ir diezgan vienkārša. Iepriekš jūs izņemsiet eļļu no ledusskapja. Noslaukiet to. Tagad sāciet šeit ievietot piena krējumu nelielās porcijās, nepārtraucot pukstēšanu.
Kā savākt kūku no profiterolēm
Pienāk visinteresantākais un aizraujošākais brīdis. Galu galā ļoti drīz jums būs pārsteidzošs deserts.
Krēmu ievieto cauruļvadu maisiņā vai šļircē un ar to piepilda olu krēmu. Tagad tie ir jānovieto tā, lai tie izveidotu konusa formu. Lai to izdarītu, varat izmantot šādu putu formu, iepriekš to iesaiņojot ar pergamenta papīru. Ja šāda tukša nav, tad paņemiet kartona lapu un izveidojiet no tā konusu. Šajā gadījumā profiteroles tiks pievienotas nevis ārpus šī torņa, bet gan iekšpusē.
Apvienojiet tos ar karameli. Lai to izdarītu, ņemiet:
- 300 g granulēta cukura;
- 100 g karstā ūdens;
- uz naža gala - citronskābe;
- neliela šķipsniņa soda.
Lai karamele nepieliptu pie trauku sienām, jums ir nepieciešams gatavot alumīnija pannā vai ņemt nerūsējošā tērauda trauku. Šeit ielejiet cukuru, piepildiet to ar karstu ūdeni, vāriet līdz vārīšanās temperatūrai zemā siltumā. Tad pievieno citronskābi. Vāra maisījumu, līdz karamele kļūst dzeltena. Pēc tam noņemiet to no uguns, pievienojiet soda un samaisiet.
Nedaudz atdzesējiet šo masu. Turot kūkas augšdaļu, iemērciet to karamelē. Pamazām dariet to pašu ar visām profiterolēm un salīmējiet sagataves kopā, lai tām piešķirtu torņa siluetu, izmantojot formu. Klasiskajā variācijā profiterola kūka ir dekorēta ar karameļu pavedieniem. Pagatavojiet tos, iegremdējot karoti vai dakšiņu karstā cukura sīrupā. Velkot kādu no šiem rīkiem uz augšu, tiek izveidoti pavedieni. Rotā ar tiem profiterola kūku.
Ja jūs gatavojat desertu Jaunajam gadam, tad izrotājiet Croquembush ar balto šokolādi un maziem krāsainiem saldumiem. Lai to izdarītu, ūdens vannā izkausē šokolādi, izlej to uz kūkas torņa virsmas. Šķiet, ka koku klāj sniegs. Tad izveidojiet rotaļlietas šim kokam no mazām konfektēm, pērlītēm, piestiprinot tās vēl siltajai šokolādei.
Citas deserta iespējas
Ja jums ir nepieciešams pagatavot profiterola kūku, lai to pasniegtu nevis kā desertu, bet gan kā uzkodu ēdienu, tad varat pagatavot nesaldinātu krēmu. Viesus noteikti iepriecinās krēmveida lasis, kas pagatavots ar putukrējumu, sasmalcinātām zivīm un balto miltu mērci. No augšas jūs pārklājat šādu torni ar dilles zariem, lai tas izskatās kā Ziemassvētku eglīte.
Jūs varat arī pagatavot kūku no profiterolēm nevis torņa formā, bet gan pieticīgāk. Šajā gadījumā sagatavotos eklērus piestiprina kopā ar kausētu šokolādi, karstu karameļu vai sviesta krēmu.
Tad tos var ievietot parastajā apaļajā kūkas veidnē. Bet jebkurā gadījumā šāds ēdiens izskatās lieliski, un tā garša ir vienkārši neatvairāma!
