Smalks, biezs, smaržīgs - visi šie epiteti ir vislabākie sēņu biezeņa zupai. Vienkāršākā zupa ir šampinjona zupa. Lai padarītu to garšīgāku, varat pievienot dažas garneles vai neapstrādātus kūpinātu bekona kubiņus. Cūciņām ir nepieciešama īpaša attieksme pret tām. Šeit vislabāk ir dot priekšroku kulinārijas mākslas meistaru receptēm. Kā pagatavot biezeņa zupu?
Tas ir nepieciešams
-
- Svaiga šampinjona krējuma zupa
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 500 grami svaigu šampinjonu, sagriezti šķēlēs
- 1 vidējs sīpols
- sasmalcina pusgredzenos vai baltā daļā no viena puravu kātiņa
- 2 tējkarotes miltu.
- 2 tases ūdens.
- 2 tases vistas buljona
- ½ tējkarotes svaiga timiāna
- ½ tējkarotes sāls.
- 1/8 tējkarotes maltu balto piparu
- ½ glāze smagā krējuma
- Šampinjonu zupas konservi ar garnelēm
- 250 grami mizotu lielu garneļu
- 3 tases vistas buljona
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 sīpols
- sagriezts pusgredzenos
- 2 kātiņu kātiņu selerijas
- 1 bundža sasmalcinātu šampinjonu
- 1 karote kartupeļu cietes
- ½ glāze smagā krējuma
- 2 ēdamkarotes svaigi pētersīļi, sasmalcināti
- Gordona Ramzija brūnais šampinjons un žāvētā cūkas sēņu zupa
- 10 grami žāvētu baraviku
- 1 1/2 ēdamkarotes
- 1 sīpols
- nomizoti un smalki sagriezti
- 1 ķiploka daiviņa
- nomizoti un smalki sagriezti
- 15 grami sviesta
- 225 grami brūnu (karalisku) sēņu
- Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
- 30 grami sausa baltvīna vai šerija
- 600 mililitri vistas krājuma
- 50 ml smagā krējuma
- 1 tējkarote trifeļu olīveļļas (pēc izvēles)
- Sauja smalki sagrieztu zaļo sīpolu
Instrukcijas
1. solis
Svaiga šampinjonu biezeņa zupa Pannā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un apcepiet līdz gaiši zeltaini brūnai. Pārnes sēnes traukā.
Tajā pašā pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas un apcepiet sīpolu līdz mīkstam. Pievienojiet miltus un apcepiet vēl 1 minūti. Noņemiet pannu no uguns un ielieciet katliņā ar vistas buljonu. Uzvāra buljonu un ielieciet tajā ceptas sēnes, sīpolus un garšvielas. Vāra uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. Izslēdziet siltumu un iegremdējiet blenderi zupā. Tad jums ir nepieciešams pagatavot kartupeļu biezeni. Iegūto biezeņa zupu atšķaida ar biezu krējumu. Nesildiet! Pasniedz ar grauzdiņiem un sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.
2. solis
Konservēta sēņu zupa ar garnelēm Ielejiet 1 glāzi buljona pannā un sildiet garneles buljonā. Noņemiet garneles ar karoti ar rievu, ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar vāku. Buljonu ielej katliņā un uz vidējas uguns uzkarsē pannu. Atveriet šampinjonu burku, iztukšojiet šķidrumu. Sēnes ievieto sausā pannā un ļauj atlikušajam šķidrumam iztvaikot. Pievieno sviestu, sīpolu un sasmalcinātu seleriju. Sēnes un dārzeņus sautē līdz mīkstam, atlikušo buljonu pievieno katliņam un uzvāra. Pievieno sēnes ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns. Pēc 15 minūtēm ielej nedaudz buljona tasē, izšķīdina tajā kartupeļu cieti. Izslēdziet siltumu un biezeni zupā ar blenderi. Atkal ieslēdziet vidēju siltumu un ielejiet buljonu ar cieti. Vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot. Izslēdziet siltumu un pievienojiet krējumu. Iemaisa biezeņa zupu. Novietojiet garneles uz zupas bļodiņu dibena, pievienojiet biezeņa zupu un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
3. solis
Arī pagatavot Gordona Ramzija brūno šampinjonu un žāvēto cūkas sēņu zupu ir viegli: žāvētās sēnes ievieto nelielā bļodā un uzlej ar verdošu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Kamēr kaltētās sēnes mērcējas (apmēram 10 minūtes), strādājiet ar pārējām sastāvdaļām. Biezā katliņā uzkarsējiet olīveļļu. Ielieciet tajā smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Katliņā pievienojiet sviestu un, kad tas sāk putot, pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, žāvētas un sasmalcinātas porcīnas. Maisiet un sautējiet uz lielas uguns 4-5 minūtes, līdz sēnes ir brūnas, pievienojiet vīnu vai šeriju un žāvētu sēņu infūziju. Vāra uz lēnas uguns, samazina karstumu un vāra apmēram 5 minūtes. Putē zupu ar blenderi, pievieno krējumu, sāli un piparus. Pievieno karoti trifeļu eļļas. Pirms pasniegšanas zupu nedaudz silda, pievieno nedaudz svaiga krējuma, lai uz šķīvja izveidotu slaveno "čokurošanos", un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
