Vīna garša vislabāk tiek atklāta nevis atsevišķi, bet gan kopā ar piemērotiem produktiem. Tādējādi, pirms pērkat vīnus svētkiem, padomājiet par to, kā tie ieturēs gatavās maltītes.
Vīnu izvēles pamatnoteikumi
Pirmais princips saka: vienkāršs vīns būs piemērots vienkāršam ēdienam. Piemēram, steikam bez papildu piedevām ideāls papildinājums būtu vienkāršs sarkanais sausais vai pussausais vīns ar nelielu novecošanu. Sarežģītākiem ēdieniem ar pretrunīgām garšām un vairāk garšvielām nepieciešami spilgtāki vīni.
Labā restorānā, lai izvēlētos vīnu, sazinieties ar someljē - viņš jums pateiks perfektu risinājumu, pamatojoties uz iestādes pagraba krājumiem.
Mēģiniet saskaņot vietējo vīnu ar vietējo virtuvi. Var būt izņēmumi, piemēram, ja konkrētā reģionā vispār nav vīna darīšanas, bet, ja tiek ražoti vīni, tie bieži ir labākie vietējo ēdienu papildinājumi.
Apsveriet arī katra vīna pasniegšanas laiku maltītes laikā. Ieteicams sākt ar vienkāršāku, bet augstas kvalitātes dzērienu. Saglabājiet savu labāko vīnu galvenajam ēdienam. Attiecībā uz sieru vai desertu jums ir iespēja manevrēt - pusdienas varat pabeigt ar vienkāršāku vīnu vai mainīt dzēriena veidu. Piemēram, ja jūs pasniedzāt sarkanvīnus ar uzkodām un siltu maltīti, pabeidziet maltīti ar rozā vai baltumu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šie ieteikumi ir nosacīti. Jūs varat vadīties pēc savas gaumes un vēlmēm, jo vīna degustācija ir ļoti subjektīva joma.
Atsevišķu vīna šķirņu specifika
Visrūpīgāk jāapsver saldo vīnu, piemēram, Sauterna, pasniegšana. Tie nav saderīgi ar visiem produktiem. Saldie vīni labi atklās to garšu ar ēdieniem ar bagātīgu garšu vai daudzām garšvielām, piemēram, ar gaļu ar karija mērci, ar ceptu jēra gaļu ar zaļumiem. Arī saldie vīni ir labi kombinācijā ar pīrāgiem, piemēram, foie gras. Tajā pašā laikā jums nevajadzētu pasniegt saldu vīnu ar desertiem ar lielu daudzumu cukura. Desertiem ar krējumu vai saldiem augļiem brut šampanietis ir ideāls pavadījums.
Sierus vislabāk var savienot ar baltvīniem. Tas jo īpaši attiecas uz kazas sieru un jauno mīksto sieru ar pelējumu - Camembert un Brie. Glāze St-Émilion vīna lieliski papildinās šos franču dzērienus.
Pastāv viedoklis, ka sarkanvīns ir piemērotāks gaļai, un baltvīns - zivīm. Tas ne vienmēr ir taisnība. Cūkgaļa lieliski derēs ar balto Chablis, un dažas zivis - ar ļoti spilgtiem un bagātīgiem sarkanajiem Spānijas vīniem.
Retos gadījumos vīnu nedrīkst pasniegt kopā ar ēdienu, bet gan atsevišķi no ēdiena. Tas attiecas uz dārgākajiem kolekcijas dzērieniem, kā arī uz vīniem, kas ir vecāki par divdesmit gadiem. Tomēr tikai profesionālis var iegūt īpašu baudu no šiem vīniem.
