Liellopu gaļas sirds tiek uzskatīta par blakusproduktu, un tai ir īpaša garša, kas ne visiem patīk. Bet, ja jūs zināt tā pareizas sagatavošanas noslēpumus, jebkuras ģimenes vakariņas varat izrotāt ar ēdieniem no tā. Tāpat kā gaļa, arī liellopa sirds lieliski sader ar dārzeņiem un zaļumiem.
Liellopa sirds vārīšanas iezīme ir nepieciešamība to iemērc. Noskalojiet to, noņemiet mīkstumu artērijas un tauku gabalus, sagrieziet lielos gabaliņos un iemērciet sālītā aukstā ūdenī 3 stundas. Ūdens jāmaina ik pēc pusstundas, visu laiku pievienojot tam nedaudz sāls.
Liellopa sirds, sautēta ar burkāniem
Lai pagatavotu šo garšīgi maigo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa gaļas sirds;
- 800 g burkānu;
- 1 liels sīpols;
- 300 ml krējuma ar tauku saturu 15%;
- 5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sausi pikanti garšaugi; baziliks, oregano, timiāns;
- 1 cm svaigas ingvera saknes vai ½ tējk. sausa zeme;
- ½ ēdamk. sausais baltvīns;
- malti melnie pipari;
- sāls pēc garšas.
Vāra ūdeni lielā katliņā un pievieno iemērcētos liellopa sirds gabaliņus. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, noņemiet putas, samaziniet uguni līdz zemai un vāriet sirdi vēl 45 minūtes. Nomizo un sarīvē burkānus. Sildiet augu eļļu lielā pannā ar augstām malām un apcepiet pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pievienojiet burkānus pannā, iemaisiet sīpolus un vāriet kopā, līdz burkāni ir mīksti.
Ja vārot liellopa gaļas sirdi veidojas pārāk daudz putu, ūdens, kurā tas vārīts, jāizlej un jāvāra jauns.
Pusi pannas satura ielieciet katlā vai wokā, virs tā ielieciet vārītus liellopa sirds gabaliņus, sāli un piparus to ar pikantiem sausiem zaļumiem un smalki sarīvētu svaigu ingveru vai sausu ingveru pulverī. Visam pārlej vīnu. Ielieciet atlikušos sīpolus un burkānus virs sirds, ēdienam pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Ielieciet katlu uz plīts, uz lēnas uguns vāriet ar vāku 15 minūtes, lai alkohols iztvaikotu no vīna. Ievietojiet skābo krējumu katlā, samaisiet. Izņemiet to no plīts, ļaujiet 10-15 minūtes nostāvēties zem vāka, lai sirds būtu piesātināta ar garšaugu aromātu. Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem.
Piedevai ar burkānos sautētu liellopa sirdi var pasniegt kartupeļu biezeni, vārītus drupinātus rīsus vai griķus.
Liellopa sirds kotletes
Lai pagatavotu 6 pīrādziņus, jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa gaļas sirds;
- 1 ola;
- 2 vidēja lieluma kartupeļi;
- 5-6 ēdamk. dārzeņu eļļa;
- 3-4 ēdamk. kviešu miltu vai ½ ēdamk. maizes drupačas;
- 1 liels sīpols;
- sausi pikanti garšaugi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Ievietojiet izmērcēto sirdi, sīpolu, ķiplokus un kartupeļus caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai pievieno olu, sāli un piparus, pievieno sausos zaļumus. Malto gaļu labi mīciet un ielieciet uz pusstundu ledusskapī. Izņemiet malto gaļu, noformējiet pīrādziņus un ielieciet tos miltos vai rīvmaizē. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, apcep tajā kotletes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ceptas kotletes katliņā, pievienojiet tam ½ glāzi vārīta karsta ūdens, 20 minūtes vāriet uz lēnas uguns.
