Sirds ir blakusprodukts, kas pēc garšas un derīgajām īpašībām nav zemāks par gaļu un dažos aspektos to pārsniedz. Gaļas gatavošanā plaši izmanto liellopa sirdi. No tā gatavo sautējumus, kotletes, pastas, pīrāgu un pīrāgu pildījumus, kā arī dažādu salātu sastāvdaļu izmanto vārītu liellopa sirdi.
"Sirds" salātu recepte
Lai pagatavotu liellopa sirds salātus "Sirds", jums jāņem
- liellopa sirds;
- 1 kārba zaļo zirņu;
- 1 sīpols;
- dārzeņu eļļa;
- malti pipari;
- sāls.
Pirmkārt, ļoti labi izskalojiet liellopa gaļas sirdi, notīriet to no traukiem, sagrieziet to uz pusēm un iemērciet to 2-3 stundas aukstā ūdenī. Pēc šī laika vēlreiz noskalojiet sirdi, pēc tam ielieciet to katliņā, piepildiet to ar aukstu ūdeni tā, lai tā pārklātu gaļu, un ielieciet to uz lielas uguns. Kad ūdens vārās, noņemiet traukus no uguns, iztukšojiet ūdeni, izskalojiet sirdi un atkal piepildiet to ar aukstu ūdeni. Tad ielieciet klusu uguni un gatavojiet 3 stundas. Sirds gatavību nosaka ar plānu nazi, ja tas viegli iekļūst muskuļu biezākajā daļā - sirds ir gatava. Aptuveni stundu pirms vārīšanas beigām neaizmirstiet pievienot sāli. Atdzesē vārīto sirdi un sagriež sloksnēs.
Ja salāti ir dekorēti ar augu eļļu, tad sāls vietā ieteicams ielej sojas mērci. Ja lieto majonēzi, pievieno sāli.
Notīriet sīpolus, sagrieziet pusgredzenos un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tad apvienojiet visas sastāvdaļas: vārītu liellopa sirdi, sīpolus un konservētus zaļos zirnīšus, piparus un visu kārtīgi samaisiet. Sezonas salāti "Sirds" pēc vēlēšanās ar augu eļļu vai majonēzi.
Bonivour sirds salātu recepte
Lai pagatavotu salātus saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 600 g liellopa vai teļa sirds;
- 2 sīpolu galvas;
- 500 g bietes;
- 6 gab. žāvētas plūmes;
- 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
- majonēze;
- sāls.
Izvēloties sirdi, jums jāpievērš uzmanība tās krāsai. Svaigas liellopa gaļas sirdij ir dziļa tumši sarkana krāsa. Zilgana ziedēšana un plankumi norāda uz sadalīšanās procesa sākumu.
Nomazgājiet liellopu vai teļa gaļas sirdi, noņemiet traukus un vāriet, līdz vārīti. Tad atdzesē un sagriež sloksnēs. Vārītās bietes sagriež sloksnēs. Notīriet sīpolus, sagrieziet plānos pusgredzenos un pārklājiet ar ābolu sidra etiķi, marinējiet sīpolus apmēram 20 minūtes.
Noskalojiet žāvētas plūmes un 15 minūtes ielejiet verdošu ūdeni. Pēc tam, izņemot kaulus no tvaicētām žāvētām plūmēm, sagrieziet tos sloksnēs. Apvienojiet visus komponentus, sāli, sezonu ar majonēzi un samaisiet.
Kā pagatavot ciemata salātus
Lai pagatavotu ciemata salātus no liellopa sirds un pienenes lapām, jums būs nepieciešams:
- 250 g liellopa gaļas sirds;
- 3 saujas pieneņu lapu;
- 9-20 valrieksti;
- 1 mazs sīpols;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. l. dzērveņu sula.
Pienenes lapas rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet, sagrieziet nejauši vai saplēsiet ar rokām. Nomizojiet valriekstus un sasmalciniet kodolus blenderī.
Nomazgājiet liellopa gaļas sirdi un vāriet sālsūdenī līdz mīkstumam. Pēc tam atdzesējiet un sagrieziet sloksnēs. Mizotos sīpolus smalki sagriež. Sagatavojiet pārsēju. Lai to izdarītu, sajauciet augu eļļu ar dzērveņu sulu. Apvienojiet visas salātu sastāvdaļas, sezonu ar vārītu mērci un viegli samaisiet.
