Liellopu gaļas sirds ir pirmās kategorijas blakusprodukts. Tas nozīmē, ka uzturvērtības ziņā tā praktiski nav zemāka par gaļu. Jaunu dzīvnieku sirds tiek uzskatīta par visnoderīgāko un garšīgāko.
Izskats
Liellopu gaļas sirds sastāv no muskuļiem ar salīdzinoši plānām šķiedrām, tāpēc šī produkta struktūru raksturo paaugstināts blīvums. Svaiga sirds ir tik izturīga, ka pēc nospiešanas tā gandrīz uzreiz atgūst savu formu. Produktam ir tumši brūna krāsa, vienas sirds vidējais svars ir 1,5-2 kg. Visplašākajā daļā tas ir pārklāts ar nedaudz tauku. Pirms vārīšanas to, kā arī asins recekļus un asinsvadus vajadzētu noņemt.
Veikalos sirdis tiek pārdotas sasaldētas un atdzesētas. Vēlams ir pēdējais variants. Atdzesētā sirds smaržo pēc svaigas gaļas, un uz tās virsmas nedrīkst būt plāksnes vai traipi.
Liellopu gaļas sirds priekšrocības
Šajā subproduktā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas satur vitamīnus A, E, K, B, PP, kā arī kāliju, cinku, fosforu, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi.
Jo īpaši sirdī ir 6 reizes vairāk B vitamīnu nekā liellopu gaļā, un 1,5 reizes vairāk dzelzs. Produkts satur daudz magnija, kas uzlabo sirds muskuļa darbību. Tāpēc daudzi kardiologi iesaka vecākiem cilvēkiem pēc iespējas biežāk iekļaut uzturā liellopu gaļas sirds ēdienus. Arī šo produktu nevajadzētu apiet tiem, kuri piedzīvo lielas fiziskās aktivitātes.
Liellopu gaļas sirdī ir cinks, kas nodrošina normālu spermatozoīdu kustīgumu un stiprina asinsvadu sienas.
Cilvēki ar lieko svaru, kā arī tie, kas ievēro veselīga uztura principus, savā ēdienkartē var droši iekļaut liellopa sirdi. 100 g šī subprodukta kaloriju saturs ir tikai 96 kilokalorijas. Sirds satur daudz olbaltumvielu ar minimālu ogļhidrātu un tauku saturu. Tātad 100 g produkta satur 16 g olbaltumvielu, 2 g ogļhidrātu un 3,5 g tauku.
Liellopa sirds ēdiena gatavošanā
Šo subproduktu var cept, sautēt, vārīt, cept. Sirds tiek sagatavota gan vesela, gan sagriezta mazos gabaliņos.
Vieglākais veids, kā to pagatavot, ir vārīšana. Lai to izdarītu, sirds ir jānomazgā, no tās jānogriež tauki, jānoņem asinsvadi un asins recekļi. Sagriež ceturtdaļās un ievieto katlā ar aukstu ūdeni, lai uzsūktos. Parasti tas aizņem 2-3 stundas. Pēc tam ūdens jāizlej, sirds jālej ar jaunu aukstu ūdeni un jāvāra vismaz 1,5 stundas. Tajā pašā laikā ik pēc 30 minūtēm ir jāmaina ūdens, kurā pēc garšas var pievienot sīpolus un lauru lapas, kā arī iecienītākās garšvielas.
Vārīts tas ir lieliski piemērots, lai pagatavotu uzkodas, salātus, kā arī kā pildījumu pankūkām un pīrāgiem. No liellopa gaļas sirds tiek iegūti ļoti garšīgi gulašs un kotletes. Šī subprodukta garša labi sader ar sāļām mērcēm.
