Cūkgaļas karbonāde ir gaļas plānākā mala bez taukainiem slāņiem. Karbonāde ir ideāli piemērota karbonādēm vai pilnīgai cepšanai. Šai gaļai ir lieliska garša.
Cūkgaļas karbonādes īpatnības
Vārds “karbonāde” (dažreiz kļūdaini uzrakstīts “karbonāts”) nāk no franču karbonādes, kuras sakne latīņu valodā ir karbo, kas nozīmē ogles. Tiek uzskatīts, ka karbonāde savu nosaukumu ieguva īpašas sagatavošanas metodes dēļ. Tas jau sen ir pagatavots klusā ogļu siltumā. Tagad karbonādi sagatavo, gaļu apstrādājot ar sausu tvaiku īpašās kamerās, pēc tam cepot. Ir arī neapstrādāti kūpināti un sausā veidā konservēti karbonādes veidi ar ilgu glabāšanas laiku.
Cūkgaļas karbonādē tauku slānis ir atļauts ne vairāk kā 5 milimetri.
Cūkgaļas liemenī karbonāde atrodas muguras daļā, netālu no mugurkaula. Sakarā ar to, ko to bieži sajauc ar muguras daļu. Bet viņiem ir viena atšķirība. Karbonāde ir gaļa bez kauliem ar vienotu struktūru. No augšas tas ir pārklāts ar plānu himēnu, kuru nav ieteicams noņemt, jo vārīšanas laikā tas aizsargā gaļu no mitruma zudumiem.
Sakarā ar zemo tauku un ogļhidrātu saturu karbonāts tiek izmantots uztura uzturā. Šī gaļa satur veselu vitamīnu B un PP kompleksu, kā arī daudzus organismam noderīgus minerālus un mikroelementus (magniju, kāliju, kalciju, fosforu, nātriju).
No karbonādes tiek gatavots milzīgs skaits ēdienu. Mājās to tradicionāli cep, cep cepeškrāsnī un uz atklātas uguns un kūpina. Šī ir īsta delikatese, kas lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem, sēnēm, augļiem un riekstiem.
Kā pagatavot karbonādi mājās
Lai pagatavotu cūkgaļas karbonādi, kas pildīta ar augļiem, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 1 kg cūkgaļas karbonādes;
- 100 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- 50 g žāvētu ābolu;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Noskalojiet un nosusiniet žāvētas plūmes un žāvētus ābolus. Cūkgaļas gabalā ar asu nazi izdariet gareniskos griezumus, sajauciet tos ar žāvētām plūmēm un žāvētu ābolu šķēlītēm. Gaļu sāli un piparus. Uz cepešpannas ielej 3-4 ēdamkarotes ūdens, ielieciet karbonādi un cepiet cepeškrāsnī pusotru stundu 180 ° C temperatūrā.
Lai pagatavotu cūkgaļas karbonādi deserta vīnā, jums būs nepieciešams:
- 700 g cūkgaļas karbonādes;
- 500 g šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2-3 ēdamk. l. milti;
- 100 ml deserta vīna;
- 150 ml gaļas buljona;
- dārzeņu eļļa;
- pipari;
- sāls.
Karbonādes karbonādes ieteicams sagriezt pa graudiem, kas gatavo gaļu padara maigu un maigu.
Rūpīgi nomazgājiet karbonātu, nosusiniet ar salveti vai papīra dvieli, sagrieziet 1 centimetra šķēlītēs, viegli sakuļiet un velmējiet miltos. Pēc tam karbonādes apcep labi sakarsētā augu eļļā no abām pusēm. Tajā pašā pannā, kur cepta gaļa, apcep smalki sagrieztu sīpolu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievieno sēnes un visu nepārtraukti maisot, apcep 5-10 minūtes. Tad ielej vīnu, uzvāra, pievieno buljonu un vāra 5 minūtes. Cepto gaļu ielieciet pannā ar sēnēm, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Šajā gadījumā pēc 5-7 minūtēm apgrieziet gaļu, sāli un piparus pēc garšas.
