Cūkgaļas karbonādes bieži tiek pasūtītas restorānos, taču ir moderni arī gatavot tās mājās. Mēģiniet tos apcept uz pannas - šādi pagatavota gaļa iegūst garšīgu zeltaini brūnu garoziņu un saglabā sulīgumu.
Cūkgaļa pannā: gatavošanas principi
Kāju karbonādes bez kauliem ir ideāli piemērotas pannas cepšanai. Ja jums patīk gaļa uz kaula, izvēlieties ribu karbonādes vai nieru gabalus. Vēlams, lai tajā pašā biezumā būtu viegla gaļa, šādus gabaliņus labāk cept. Pirms cūkgaļas vārīšanas ar šķērēm sagrieziet dažus izcirtņus karbonādes taukainajā pusē. Tad, cepot, gaļas malas nesarīsīsies un nedegs.
Lai karbonāde būtu sulīga, apcep to labi uzkarsētā pannā. Tad siltuma ietekmē saritinātās olbaltumvielas gaļas sulu “aizzīmogos” gabaliņa iekšpusē, un uz virsmas izveidosies zelta garoza. Nepārduriet gaļu ar dakšiņu un neapgrieziet to pārāk bieži. Kad garoza ir izveidojusies, samaziniet uguni un pagatavojiet cūkgaļu, līdz tā ir pagatavota.
Karbonādes karstā mērcē
Jums būs nepieciešams:
- 450 g kājas filejas;
- 175 ml sausa baltvīna;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote;
- 15 g sviesta;
- 150 ml bieza krējuma;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sinepju;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Noskalojiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet tos 3 cm biezās karbonādēs. Novietojiet tos starp pārtikas plēves slāņiem un sakuliet ar koka āmuru. Sildiet sviestu un eļļu pannā. Kad maisījums sāk smēķēt, sautējiet karbonādes 1 minūti katrā pusē. Samaziniet siltumu un vāriet gaļu vēl 10 minūtes. Novietojiet cūkgaļu uz šķīvja un turiet siltu līdz pasniegšanai.
Palieliniet siltumu, nokasiet atlikušo gaļu, kas iestiprināta apakšā, pievienojiet tām vīnu. Vāra to, līdz tilpums ir samazināts uz pusi. Pievieno krējumu, sāli, sinepes un maltus piparus. Mērci uzvāra, pārlej karbonādēm un pasniedz.
Cūkgaļas karbonādes ar sieru un alu
Jums būs nepieciešams:
- 4 karbonādes katrā 125-140 g;
- 125 g mīksta siera;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 4 ēd.k. karotes tumšā alus;
- 1 tējkarote sinepju;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Cep karbonādes augsti sakarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu. Kad cūkgaļa no abām pusēm ir brūna, samaziniet siltumu un vāriet līdz mīkstumam. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet tos ar sieru, alu, pētersīļiem un sinepēm. Izklājiet maisījumu vienā karbonādes pusē un atgriezieties pannā. Kad siers sāk kust, izņemiet gaļu no pannas un nekavējoties pasniedziet. Frī kartupeļi vai zaļie salāti ir labi piedevas.
