Zaķis ir medījums, tāpēc tā gaļa ir tumšāka, cietāka, aromātiskāka un ar bagātīgāku garšas paleti nekā mājas trušu gaļa. Lai arī zaķa liemeņa sagriešanā un tā turpmākajā sagatavošanā ir smalkumi, tos apgūt nav grūti. Zaķu ēdieni ir tik labi, ka var pat izrotāt svētku galdu.
Tas ir nepieciešams
- Cepamais zaķis
- - 1 zaķa liemenis;
- - 8 bekona šķēles;
- - 2 balto sīpolu galvas;
- - 3 vidēji burkāni;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 selerijas nūjas;
- - 1 ēdamkarote kviešu miltu;
- - 1 tējkarote maltu ingveru;
- - 2 ēdamkarotes pīļu tauku;
- - 3 lauru lapas;
- - 6 krustnagliņas krustnagliņas;
- - 2 ēdamkarotes jāņogu želejas;
- - ½ citrona;
- - 1 pudele sausā sarkanvīna;
- - 1 tējkarote dabīgā kakao pulvera;
- - 30 ml sarkanvīna etiķa;
- - sāls un svaigi malti pipari.
- Zemniecisks zaķis ar dārzeņiem
- - 2 zaķu liemeņi;
- - 8 vidēji burkāni;
- - 1 bieza puravu kātiņa;
- - 5 šalotes galviņas;
- - 12 ķiploka daiviņas;
- - 10 vidēji jauni kartupeļi;
- - 50 g kviešu miltu;
- - 80 ml olīveļļas;
- - 3 zariņi rozmarīna;
- - 3 timiāna zariņi;
- - 3 lauru lapas;
- - 1 litrs vīnogu sulas;
- - šķipsniņa muskatrieksta;
- - sāls un svaigi malti pipari.
- Makaroni ar zaķa mērci
- - 1 zaķa liemenis;
- - 100 g miltu, kas sajaukti ar sāli un svaigi maltiem pipariem;
- - 4 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 1 sīpola galva;
- - 1 liels burkāns;
- - 1 selerijas kātiņa;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 1 kārba sasmalcinātu tomātu (400 g);
- - ½ pudele sausā sarkanvīna;
- - 3 krustnagliņas kanēļa;
- - 1 nūja kanēļa;
- - 3 ēdamkarotes bieza krējuma;
- - 250 g sausas pastas;
- - 50 g sasmalcināta parmezāna siera.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties un pagatavot zaķi
Zaķis nav tā gaļa, kādu var atrast katrā lielveikalā. Vislabāk ir doties uz to tirgū. Liemenis jāizvēlas svaigs vai svaigi sasaldēts, jo gaļa ilgstošas sasaldēšanas dēļ zaudē sulīgumu. Zaķa gaļa, kas glabāta ilgu laiku, ir tumšāka nekā svaiga. Īslaicīgai termiskai apstrādei ir piemērots tikai jauns zaķis (zaķis ir dzīvnieks līdz gadam). Uz šādiem liemeņiem, īpaši uz kājām, ir vairāk gaļas, tā ir vieglāka, kakls ir īsāks un ausis ir mīkstākas. Pirms vārīšanas trušu liemeņus vajadzētu marinēt. Vecāku dzīvnieku liemeņi ir garāki un kailāki, tie ir piemēroti sautēšanai, pīrāgu un medību terīņu pildījumam. Izcirpjot trušu, ir ļoti svarīgi saglabāt dzīvnieka asinis, jo no tā gatavo biezas, zīdainas mērces.
2. solis
Cepamais zaķis
Liemeni sagriež deviņās daļās: divas priekšējās kājas, divas aizmugurējās kājas, uz pusēm, segli tiek sasmalcināti divās daļās un arī tā krūšu daļa ir uz pusi. Nogrieziet gaļu no ribām un izmetiet kaulus. Tie ir pārāk mazi un var sabojāt visu jūsu sautējumu. Asinis uzmanīgi iztukšojiet atsevišķā traukā. Noskalo un nosusina liemeņa gabalus. Ielieciet miltus, sāli un maltu ingveru ciešā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju, ielieciet zaķa gabalus un labi sakratiet maisu.
3. solis
Dziļā pannā izkausē pusi pīļu tauku un cep zaķu gabaliņus uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, apgriežot tos ar virtuves knaiblēm. Novietojiet zaķi uz šķīvja. Samaziniet siltumu, pievienojiet atlikušos pīļu taukus un, kad tie izkūst, pievienojiet pannā sasmalcinātu bekonu, dārzeņus, garšvielas un zaļumus. Cepiet, līdz dārzeņi ir mīksti, pēc tam pārnesiet tos ar bekonu uz cepešpannu, pievienojiet sautēto zaķi, ielejiet pudeli sarkanvīna, izspiest sulu no pus citrona, noņemiet un ievietojiet miziņu traukā. Cepšanas katlu vairākas reizes pārklāj ar vāku vai salocītu foliju, ievieto līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Zaķi vāra uz lēnas uguns 2 stundas, pēc tam izņem no cepeškrāsns un pievieno jāņogu želeju, kārtīgi samaisa un liek cepeškrāsnī vēl uz stundu. Pēc stundas gaļai vajadzētu viegli lobīties no kauliem.
4. solis
Apvienojiet trušu asinis, vīna etiķi un kakao mērces laivā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns. Pagatavojiet mērci piecas minūtes, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet zaķi ar mērci un sasmalcinātiem pētersīļiem. Garnēšanai der vārīti kartupeļi un sautēti sarkanie kāposti.
5. solis
Zemniecisks zaķis ar dārzeņiem
Zaķi sagriež gabaliņos, noskalo un nosusina. Noskalojiet dārzeņus, nomizojiet burkānus un sagrieziet tos gareniski uz pusēm, sagrieziet puravu balto daļu lielos gabaliņos. Notīriet sīpolus un šalotes. Nomazgājiet kartupeļus zem tekoša ūdens, nokasiet plānu ādu. Iemērciet zaķa gabaliņus miltos un sautējiet tos olīveļļā, garšojiet ar sāli un pipariem. Novietojiet sasmalcinātos gaļas izcirtņus vienā pusē uz dziļas plāksnes. Katliņā uz vidējas uguns sautē burkānus, puravus, šalotes un ķiplokus. Ielieciet ceptos dārzeņus sautēšanas traukā, ielieciet liemeņa gabalus uz augšu un ielejiet sulas, pievienojiet kartupeļus, zaļumus un lauru lapu. Ielej vīnogu sulu, sezonu ar muskatriekstu un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet un vāriet 3–5 stundas, pārbaudot katru stundu, līdz tas ir izdarīts.
6. solis
Makaroni ar zaķa mērci
Nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, selerijas kātiņus sasmalciniet plānās šķēlēs, sasmalciniet ķiplokus. Zaķi sagriež deviņās daļās, noskalo un nosusina gabaliņus. Katru kodumu iemērciet miltos. Pusi olīveļļas uzkarsē plašā, smagā dibena kastrolī uz vidējas uguns, zaķi brūnina līdz zeltaini brūnai un liek uz šķīvja. Atlikušo eļļu ielej katliņā, samaziniet siltumu un sautējiet sīpolus, burkānus un seleriju, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet tomātus un sasmalcinātus ķiplokus, sautējiet apmēram 15 minūtes, pēc tam ielejiet vīnu un palieliniet uguni. Pagatavojiet mērci 10 minūtes uz lielas uguns, lai iztvaikotu spirtu. Ievietojiet sautēto zaķi, kanēli un krustnagliņas mērcē, pārklājiet un vāriet apmēram stundu. Pēc stundas noņemiet zaķa seglus no katla un vāriet atlikušos gabalus vēl 30 minūtes. Sautēšanas laikā periodiski pārbaudiet, cik bieza mērce ir jūsu katliņā, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
7. solis
Noņemiet visus gaļas gabalus no mērces un pārvietojiet tos uz segliem. Noņemiet garšvielas no mērces, ielejiet to blenderī. Noņemiet gaļas gabalus no zaķa kājām un pievienojiet tos mērcei. Bļodas saturu samaļ, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa. Pārnesiet mērci uz kastroli. Izņemiet gaļu no segliem un ievietojiet mērcē. Pievieno krējumu, samaisa un karsē. Izmēģiniet mērci un, ja nepieciešams, pielabiniet garšu ar sāli vai cukuru. Vāra makaronus sālsūdenī. Pappardelle pasta ir ideāli piemērota šim ēdienam - plata, plakana un gara. Nokāš un iemaisa makaronus un mērci. Pasniedz, pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.
