Mascarpone ir mīksts, krēmīgs, trekns itāļu siers ar bagātīgu, samtainu, nedaudz saldu garšu. To bieži lieto kastroļos, mērcēs, pievieno makaroniem un risotto, bet visbiežāk liek dažādos desertos, no kuriem slavenākais ir tiramisu. Dažreiz mājsaimnieces, vēloties padarīt ēdienu mazāk kaloriju, vai arī pie rokas nav oriģinālā siera, meklē piemērotu aizstājēju, kas ļauj saglabāt ēdienu garšu un tekstūru.
Kā maskarponi aizstāt ar rikotu
Ricotta ir delikāts, biezpiena itāļu siers. Uzkodas un karstos ēdienos to var aizstāt ar maskarponi, jo tam ir līdzīga gaisīga tekstūra un maiga, neuzkrītoša garša. Jums būs nepieciešams:
- 150 grami rikotas;
- 200 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 20%.
Rikotu un krējumu ievieto virtuves kombaina traukā un viegli sablendē gludā, viendabīgā maisījumā. Mainiet stiprinājumu uz noslaucīšanas un noslaukiet iegūto maisījumu, līdz tas kļūst gaišs un pūkains. Iegūto maisījumu nekavējoties izmantojiet.
Kā maskarponi aizstāt ar krējuma sieru
Lai iegūtu piemērotu maskarpones aizstājēju, kas piemērots desertiem, izmantojiet krējuma siera, bieza krējuma un sviesta maisījumu. Šāda masa būs diezgan taukaina un samtaina. Veikt:
- 150 grami krējuma siera;
- ¼ glāze krējuma, 20% tauku;
- 2 ēdamkarotes sviesta.
Krēmsieru un sviestu iepriekš izņem no ledusskapja un ļauj tiem sasniegt istabas temperatūru. Rūpīgi samaisiet sieru ar dakšiņu, tas ļaus to vieglāk sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Sakuļ krējumu, pievieno tam sviestu, tad pievieno krējuma sieru. Sakuļ vienā, vieglā un pūkainā maisījumā.
Tajā pašā proporcijā krējumu var aizstāt ar krējumu ar krējumu.
Mājas maskarpones siers
Ja vēlaties atrast maskarpones aizstājēju tikai tāpēc, ka nevarat atrast sieru pārdošanā, mēģiniet to pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: krējums un citronu sula. Par katrām divām tasēm 20-30% krējuma jums vajadzēs 2 tējkarotes citrona sulas. Krējumu ūdens vannā uzkarsē līdz 85–90 ° C. Pievieno citrona sulu un kārtīgi izmaisa. Pārnes plastmasas vai nerūsējošā tērauda traukā, pārklāj ar marli un ļauj 12 stundas sēdēt istabas temperatūrā. Noteciniet sūkalas, sieru ievietojiet sietā, kas izklāts ar marli, lieciet to virs trauka un ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas, lai siers pilnībā izžūtu. Gatavo maskarponi pārnes traukā ar vāku, uzglabā ledusskapī un izlieto 3-5 dienu laikā.
Tvaika pirts sastāv no diviem traukiem, mazāko maisa lielākajā, piepildot ar karstu, verdošu ūdeni.
Veselīgas maskarpones alternatīvas
Mascarpone ir trekns siers. Tie, kas tiecas pēc veselīga uztura, bieži meklē mazāk taukainus aizstājējus. Desertos nevajadzētu nomainīt maskarponi, labāk sākotnēji izvēlēties desertu ar zemāku kaloriju saturu, bet makaronu izstrādājumos, kastrolis un glazūrā varat izmantot mazāk kaloriju un zemu tauku satura pārtikas produktus. Tātad glazūrā varat ievietot zemu kaloriju krēmsieru, salātos, zupās un risotto - skābo krējumu ar zemu tauku saturu. Makaronos un lazanjā varat ievietot zema tauku satura mīksto biezpienu vai rikotu, mērcē - mazkaloriju biezu jogurtu.
