Grauzdētus zemesriekstus bauda gandrīz visi. Šis cienasts ir vienkārši neaizstājams, kad mājā pulcējas draudzīga pazīstamu cilvēku kompānija. Šajā gadījumā labāk iepriekš sagatavot skaistu dziļu trauku un ievietot slaidā tajā pašu sagatavoto delikatesi.
Svaigi zemesrieksti ir cieši pieķērušies kodoliem pie mizas sienām, kas pat spēcīgi sakratot, nepārvietojas. Ja, sakratot, atskan skaņa, kas atgādina grabēšanu, tas norāda, ka rieksti vairs nav svaigi un sausi.
Zemesrieksti jāsagatavo iepriekš, pirms tos tieši grauzdē. Iegādāti neapstrādāti zemesrieksti ir rūpīgi jāsakārto. Tajā nedrīkst būt žāvētu vai bojātu riekstu. Ir arī jāizslēdz svešķermeņi, čaulas paliekas vai oļi. Pēc tam zemesriekstus noskalo ar augstu tīra ūdens spiedienu. Tas jādara ātri, lai riekstiem nebūtu laika samirkt. Tīros riekstus maigi izklājiet vienmērīgā kārtā uz sausa dvieļa un pagaidiet, līdz tie ir pilnīgi sausi. Sagatavojiet cepeškrāsni, kamēr žāvē uzgriežņus (uzkarsē līdz 180-200oC).
Cepšanas paplātei vai jebkuram vārīšanas traukam, kas pagatavos riekstus, jābūt pilnīgi tīram un sausam. Nav nepieciešams tos eļļot ar eļļu, jo zemesrieksti ir diezgan eļļaini. Zemesriekstu cepšana cepeškrāsnī ir daudz vienkāršāka nekā grauzdēšana pannā. Lai rieksti būtu ideāli cepti, jums tie vienmērīgi plānā kārtā jāpārklāj uz cepešpannas. Jo plānāks ir zemesriekstu slānis, jo labāk tas tiks grauzdēts.
Vispiemērotākais zemesriekstu sadalījums, cepot cepeškrāsnī, ir sakraut vienā kārtā.
Periodiski jums jāsajauc rieksti, nedaudz sakratot cepšanas lapu. Bet nav jāsteidzas maisīt un ļoti bieži jāatver krāsns. Tas ievērojami pasliktina cepeša kvalitāti. Pietiek uzmanīgi klausīties, kad riekstu apvalks sāk sprakšķēt, jums tie jāsajauc.
Riekstus cepeškrāsnī vajag cept ne vairāk kā divdesmit piecas minūtes. Jāpatur prātā, ka cepšanas process turpinās, līdz karstie rieksti ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, pat ja tie pēc izskata ir nedaudz nepietiekami termiski apstrādāti. Izšķirošais brīdis zemesriekstu gatavošanai ir tad, kad riekstus izņem no krāsns, jo to grauzdēšana ir tikai puse no cīņas. Jūs varat vienkārši apkaisīt riekstus ar sāli un samaisīt.
Daži gardēži pēc sāls obligāti pievieno dažādas garšvielas pēc savas gaumes.
Parastā sāls vietā korejiešu salātiem varat izmantot sāli, kas satur daudz garšvielu. Lieliskas ir arī dažādas garšvielas: malti sarkanie pipari, čili pulveris vai karijs. Gadījumā, ja vēlaties pilnīgi neparastu garšu, varat šīs garšvielas sajaukt ar smalki sarīvētu sieru un ar šo maisījumu pārkaisīt riekstus. Siers pielīp pie karstajiem zemesriekstu kodoliem un rada neparasti aromātisku un ēstgribu garozu.
Pēc garšvielu pievienošanas zemesriekstus pārklāj ar dziļu trauku un augšu aptin ar dažiem frotē dvieļiem. Lēnāk rieksti atdziest, jo patīkamāka būs to garša. Labākais variants ir zemesriekstu mērcēšana pusstundu vai stundu. Pēc tam ielieciet riekstus uz skaista trauka vai vāzes un pasniedziet šo kulinārijas šedevru uz galda. Trauku var izrotāt ar tēlaini sasmalcinātiem siera gabaliņiem.
