Skābie Kāposti Pats

Skābie Kāposti Pats
Skābie Kāposti Pats

Video: Skābie Kāposti Pats

Video: Skābie Kāposti Pats
Video: Sautēti skābie kāposti. 2024, Marts
Anonim

Skābi kāposti ir garšīgs neatkarīgs ēdiens, lielisks gaļas piedeva, turklāt tas ir labs pīrāgu, pīrāgu un klimpu pildījums. Bet tas ir arī noderīgs produkts, kas ziemā ir galvenais C vitamīna avots.

Skābie kāposti pats
Skābie kāposti pats

Ir vairāki zināmi veidi kāpostu raudzēšanai mājās. To var sasmalcināt ar nazi vai speciālu smalcinātāju, smalki sagriezt ar kapli ar īpašu koka sili, sagriezt ceturtdaļās, pusītēs, un dažreiz šo dārzeņu raudzē ar veselām kāpostu galvām. Galvenās skābēto kāpostu sastāvdaļas ir paši kāposti un sāls, dažreiz to pēc vēlēšanās papildina ar dažādām piedevām. Burkāni, lauru lapas, āboli, dzērvenes, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, ķirbis, bietes, pipari - produktu saraksts var būt gandrīz bezgalīgs, tas viss ir atkarīgs no katras ģimenes gaumes.

Ir ļoti svarīgi, kurus kāpostus raudzēt. Sālīšanai jāizvēlas stipras, stingras vēlu šķirņu kāpostu galvas. Turklāt dakšām, kuras ziemai gatavojaties sālīt, jābūt sulīgām, kraukšķīgām ar baltām lapām. Sagatavojot tos sālīšanai, no tiem tiek noņemtas augšējās lapas, tumšākas, sapuvušas vietas, apsalušas vai deformētas lapas.

Ir nepieciešams raudzēt kāpostus ziemai noteiktā traukā. Senatnē šiem nolūkiem tika izmantoti tikai dažāda izmēra koka trauki, dažas mājsaimnieces pie šīs tradīcijas atgriežas arī tagad. Daudzi cilvēki izvēlas izmantot emaljas traukus.

Šajā gadījumā jums rūpīgi jāpārbauda trauka iekšējā virsma. Nav ieteicams izmantot traukus ar šķeldotu vai saplaisājušu emalju.

Varat arī izmantot pārtikas plastmasas traukus. Alumīnija trauki vispār nav piemēroti fermentācijai, jo fermentācijas laikā izdalītās pienskābes ietekmē alumīnijs tiek oksidēts, kas kāpostiem piešķir pelēku krāsu un metāla garšu.

Saskaņā ar folkloru par veiksmīgāko laiku skābētajiem kāpostiem tiek uzskatīts laiks drīz pēc jaunā mēness. Uz augoša mēness sālīšana arī izrādās garšīga, bet ar dilstošu mēnesi to nav vēlams sagatavot. Eksperti saka, ka pilnmēness ziemai vārīti kāposti izrādās mīksti un pārāk skābi.

Dažas mājsaimnieces ievēro principu, ka kāpostus vislabāk raudzēt vīrieša dienā, t.i. Pirmdien, otrdien vai ceturtdien.

Optimālākā sālīšanas proporcija ir 200 gramu sāls attiecība pret 10 kilogramiem kāpostu.

Tradicionālākais kāpostu papildinājums ir burkāni. To var sarīvēt uz rupjas rīves, sagriezt šķēlēs vai sloksnēs. Tomēr jāpatur prātā, ka sasmalcināti burkāni nedod tik daudz sulas kā sarīvēti, tāpēc pēc pabeigšanas tie ir mazāk krāsoti, savukārt sarīvētie burkāni kāpostiem piešķir apetīti rosinošu sarkanīgu nokrāsu.

Skābu ābolu, brūkleņu, dzērveņu vai plūmju pievienošana var dažādot skābētu kāpostu garšu. Arī interesanta kombinācija tiek iegūta, ja tajā ievietojat sālītas vai marinētas sēnes, bulgāru piparus, selerijas. Lieliski papildiniet enerģisko kāpostu garšu ar smaržīgiem piparu zirņiem, krustnagliņām, ķimeņu sēklām, mārrutkiem.

Rūpīgi atlasītās kāpostu galvas ir jānotīra, sasmalcina vai sasmalcina. Pēc tam kāpostus sasmalcina ar sāli, pievienojot tam vēlamo burkānu vai citu garšas pastiprinātāju daudzumu. Pēc tam to var ievietot sagatavotā traukā. Tas jāliek mazās porcijās, labi saspiežot ar koka drupinājumu. Ir ļoti svarīgi, lai starp kāpostu kārtām paliek pēc iespējas mazāk gaisa. Pēc tam uz augšu tiek sakrautas tīras kāpostu lapas, virs kurām varat ievietot tīru linu salveti. Tālāk jums jāievieto apspiešana, tā var būt, piemēram, piemērota izmēra plakana plāksne, uz kuras ir uzstādīta divu litru burka ar ūdeni.

Tvertnei ar kāpostiem jābūt istabas temperatūrā 5 vai 7 dienas. Katru dienu jums ir jāsavāc iegūtās putas un jāpārurbj marinēti gurķi ar koka nūju, sasniedzot pašu dibenu. Pamazām kāposti iegūs skābētu kāpostu smaržu, pēc tam tie jānoņem aukstā vietā. Eksperti nulles atzīmes laukumu uzskata par ideālu temperatūru tā uzglabāšanai. Paturiet prātā, ka fermentācijas procesam vajadzētu sākties 19-22 ° C temperatūrā un beigties ar aptuveni nulli.

Ieteicams: