Reiz Krievijā skābie kāposti, kas ziemā tika novākti katrā ģimenē, bija vienīgais iespējamais veids, kā saglabāt maksimālo vitamīnu un citu derīgo vielu daudzumu, kas atrodas šajā dārzeņā. Fermentācijas metode ļauj saglabāt šīs vielas un uzturēt to augsto aktivitāti 6-8 mēnešus, tāpēc skābētos kāpostos bija pietiekami daudz vitamīnu tieši pirms vasaras.
Noderīgas skābētu kāpostu īpašības
Tā kā fermentācijas tehnoloģija nenozīmē termisko apstrādi, vitamīni, mikroelementi un citas derīgas vielas šādos kāpostos paliek pilnā apjomā, pienācīgi uzglabājot. Turklāt kāpostu izdalīto cukuru un sulas fermentācijas laikā rodas vēl viena noderīga konservējoša viela - pienskābe.
B6 vitamīns, kas ir īpaši bagāts ar skābētiem kāpostiem, veicina labāku olbaltumvielu asimilāciju organismā, tāpēc šādi kāposti ir lielisks garnīrs gaļas ēdieniem. Un tajā esošais C vitamīns ir būtisks saaukstēšanās un gripas profilaksei. No kāposta mikroelementiem ir daudz kālija, magnija, kalcija, dzelzs, cinka, joda un fosfora, tāpēc tam ir tonizējoša iedarbība.
Kāpostos, kas marinēti lielos gabaliņos - kāpostu galvu ceturtdaļās un pusēs, vitamīni saglabājas 1,5–2 reizes vairāk nekā sloksnēs sasmalcinātajā.
Skābi kāposti ir noderīgi arī gremošanai. Tas satur daudz šķiedrvielu, kas attīra kuņģi un zarnas, veicina holesterīna, toksīnu un toksīnu izvadīšanu. Pienskābe, kas atrodas skābētos kāpostos un to sālījumā, novērš baktēriju pūšanas attīstību kuņģī. Kāpostu sālījumu tautas medicīnā izmantoja aknu slimību, aizcietējumu un hemoroīdu ārstēšanai, apetītes palielināšanai un kā līdzekli pret paģirām.
Kāposti satur arī niacīnu, kas ir būtisks veselīgiem matiem un nagiem. Ja jūs to raudzējat ar burkāniem un āboliem, iegūstat mazkaloriju produktu, kas palīdz zaudēt svaru un tajā pašā laikā visvairāk pozitīvi ietekmē imunitāti, kas ir īpaši svarīgi ziemas-pavasara periodā, kad ķermenis cieš no vitamīnu trūkums.
Kāpostu marinēšanai nevar izmantot metāla traukus - kad cinks vai misiņš nonāk saskarē ar pienskābi, veidojas indīgi savienojumi.
Kā pareizi raudzēt kāpostus
Marinēšanai tiek izvēlēti baltie kāposti ar blīvām, labi nogatavinātām kāpostu galvām. Parasti to raudzē oktobra beigās - novembra sākumā. Kāpostu galvas sasmalcina plānās sloksnēs, pievieno burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves, un pievieno rupji maltu galda sāli. Lai kāposti dotu sulu, tie ir labi saburzīti kopā ar sāli. Lai iegūtu garšu, varat pievienot nedaudz ķimeņu un diļļu sēklas.
Pēc tam kāpostus ievieto koka mucā vai emaljas podā un atstāj, nospiežot ar apspiešanu, lai tas fermentētu istabas temperatūrā. 3 dienu laikā kāposti tiek periodiski caurdurti ar garu nazi, lai atbrīvotu gāzes. Tad kāpostus var pārvietot stikla burkās, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā, tas ir gatavs, un jūs varat ēst visu ziemu.
