Itāļu virtuve, pirmkārt, ir ēdiena gatavošana mājās, vienkārša un sātīga. Tāpēc šajā valstī tik populāras ir dažādas mērces makaroniem, kuras tiek ātri pagatavotas un kurām nav nepieciešami īpaši produkti vai gatavošanas prasmes. Viens no iecienītākajiem makaronu veidiem Itālijā ir gari, plāni makaroni - spageti.
Slavenākā spageti mērce
Vienu no slavenākajām makaronu mērcēm sauc par carbonara. Tas tiek pagatavots dažās minūtēs, un galvenā garantija, ka ēdiens izdodas, ir spēja visu paveikt ātri. Spageti carbonara jums būs nepieciešams:
- 100 grami bekona, sagriezti plānās sloksnēs;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 4 maltas ķiploka daiviņas;
- 2 vistas olas;
- 1 glāze rīvēta parmezāna;
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu;
- 200 grami sausu spageti;
- sāls, svaigi malti melnie pipari.
Sākotnējā receptē tiek izmantots īpašs krūšu veids, ko sauc par pancetta, taču to var aizstāt ar bekonu vai šķiņķi ar tauku slāņiem.
Vāriet spageti trīs litros ūdens, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Kamēr makaroni gatavojas, nestāviet uz vietas, pannā uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet bekonu līdz kraukšķīgai, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet vēl 1-2 minūtes. Spageti ievieto caurdurī, izlejot daļu no karstā šķidruma. Atgrieziet makaronus katlā, pievienojiet bekonu un ķiplokus, un olas sadaliet traukā. Labi samaisiet, apkaisa ar sieru un vēlreiz samaisiet. Ja ēdiens šķiet nedaudz sauss, pievienojiet rezervētu ūdeni. Pagaršo ar sāli, bagātīgi apkaisa ar pipariem un pasniedz rotā ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Spageti ar sieru
Populārs itāļu ēdiens ir spageti ar vienkāršu siera, olīveļļas un melno piparu mērci. Itālijā šo ēdienu sauc par Cacio E Pepe - sieru un pipariem. Viņam jums būs nepieciešams:
- 300 grami sausu spageti;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 2 tējkarotes sasmalcinātu melno piparu;
- 1½ tases rīvēta Pecorino Romano aitas siera.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka pipari šai mērcei nav malti, bet sasmalcināti, ievietojot tos javā.
Vāriet makaronus 4 litros sāls karsta ūdens līdz al dente. Lielā dziļā pannā uzkarsē olīveļļu vidējā siltumā un sautē tajā sasmalcinātos piparus līdz raksturīgajam aromātam. Izslēdziet apkuri. Izmantojot gatavošanas knaibles, noņemiet pagatavotos spageti no pannas un ievietojiet to pannā. Gatavojot šo ēdienu, nekādā gadījumā nevajadzēs iztukšot ūdeni no makaroniem. Šķidrums, kas nonāk pannā kopā ar spageti, ir daļa no mērces. Izmantojiet knaibles, lai maisītu spageti pannā, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar eļļas un piparu gabaliņiem. Pievieno sieru un turpina maisīt, ielej divas ēdamkarotes makaronu ūdens, lai izlīdzinātu siera mērci. Pasniedz nekavējoties.
