Ir daudz plova šķirņu, tā sagatavošanas tehnoloģiju. Tikai Uzbekistānā ir, piemēram, apmēram tikpat daudz kā lielās pilsētas. Bet tā sagatavošanai ir divas galvenās iespējas: klasiskā un saliekamā, kas visbiežāk tika sagatavota brīvdienās.
Klasiskajā versijā viss ir pavisam vienkāršs: trauku gatavo vienā katlā. Šajā gadījumā sīpoli, burkāni un gaļa tiek cepti lielā karstumā lielā daudzumā augu eļļas. Tad tos sautē, pievienojot garšvielas un sāli nelielā ūdens daudzumā, kam pēc kāda laika pievieno mazgātus rīsus. Saliekamā plova izgatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga, šajā gadījumā rīsus sākotnēji sagatavo atsevišķi un tikai pēc tam sajauc ar gaļu.
Lai pagatavotu saliekamo plovu, rīsus 6-8 stundas iemērc siltā, nedaudz sālītā ūdenī. Tas tiek darīts, lai no rīsu graudiem noņemtu lipekli, cieti, kas liek vārītiem rīsiem salīmēties. Pēc mērcēšanas rīsi jānoskalo vēlreiz un jāuzvāra daudz ūdens. Ūdens ir nepieciešams ar ātrumu 1 kg sausu rīsu uz 6 litriem. Gatavojot, rīsi jāievieto verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tie atkal vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet vēl 6-8 minūtes, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam noteciniet ūdeni un izskalojiet rīsus aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
Pilafa gaļu gatavo arī atsevišķi. Dažos gadījumos to vienkārši vāra ar sīpoliem un burkāniem, sagriež lielos gabaliņos, nelielā ūdens daudzumā, pievienojot sāli un garšvielas. Dažās vispirms tiek vārīta tikai gaļa, un pēc tam to pievieno ceptiem sīpoliem un burkāniem, kā arī nedaudz apcep ar garšvielām un sāli līdz zeltaini brūnai. Gaļu, kas sagatavota plova locīšanai, ūdeni nepievieno.
Kad pusfabrikāti - vārīti rīsi un gaļa - ir gatavi, saliekamais plovs tiek savākts vienā katlā. Pāris ēdamkarotes ghee tiek uzliktas tā apakšā un izklāta ar plānu pitas maizes gabalu. Lavaša vietā jūs varat pagatavot kazmakh - plānu plakanu kūku, kas izgatavots no neapstrādātas mīklas, kas sajaukta ar olu ūdenī vai kefīrā. Jums arī jāuzliek ghee tam virsū. Tad tiek uzklāts vārītu rīsu slānis, virs tā tiek uzlikta gaļa un atkal pārklāta ar rīsiem. Augšējos rīsus ielej ar Indijas safrāna uzlējumu un gī. Tas prasīs daudz 1 kg rīsu - apmēram 400 g.
Pēc tam katlu liek uz uguns un rīsus uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka vēl 1,5 stundas. Lai no rīsiem iztvaikojošais mitrums nenokļūtu atpakaļ katlā, vāku uzliek dvielim, kas atrodas katla augšpusē. Tajā pašā laikā tas pildīs zīmoga funkciju.
Pēc plova gatavības tas tiek izlikts uz liela trauka un tiek pasniegts kopā ar svaigu tomātu salātiem vai salātiem, kas izgatavoti no sagrieztiem pusgredzeniem un applaucētiem sīpoliem, pievienojot granātābolu sēklas un zaļumus.
