Droši vien visi zina, ka itāļu virtuve ir viena no populārākajām virtuvēm pasaulē. Bet ne tikai popularitāte ir galvenais itāļu virtuves faktors. Trauku kvalitāte un garša neatstās vienaldzīgu nevienu. Ļoti populārs ēdiens Itālijā (un ne tikai Itālijā) ir Boloņas makaroni, kurus es vēlos piedāvāt jums pagatavot.
Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas mums jāsagatavo šim ēdienam, ir Boloņas mērce. Itālijā to sauc par "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Gatavošanas laiks 2-3 stundas.
Lai pagatavotu Boloņas mērci, mums ir nepieciešams:
- zemes liellopa gaļa - 500 g
- malta cūkgaļa - 300 g
- Tomāti savā sulā - 400 g
- Sīpols - 1 gab
- Burkāni - 1 gab
- ķiploki - 1 krustnagliņa
- sāls un pipari
- Skābs krējums - 2 ēdamk. karotes
- Tomātu pasta - 2 ēdamk. karotes
Lai pagatavotu makaronus, mums ir nepieciešams:
- Spageti vai citi makaroni (makaroni) - pēc izvēles
- Baziliks
- Parmezāna siers - 50-100 g
Paņemiet dziļu pannu, uzkarsējiet olīveļļu un dažas sekundes eļļā apcepiet ķiplokus. Mēs izņemam ķiplokus, kas ir atteikušies no visa aromāta, un mums tas vairs nav vajadzīgs. Vārošā eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Kad sīpols ir puscepts, pievienojiet smalki sagrieztus burkānus. Burkāni jāsasmalcina pēc iespējas mazāki ar nazi. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet malto gaļu un apcepiet, līdz ap maltās gaļas malām parādās brūna garoza. Šajā brīdī mēs pievienojam tomātus, kas sasmalcināti ar blenderi, kopā ar sulu. Pēc vārīšanās mēs samazinām gāzi līdz minimumam un vāriet 2-3 stundas. Tieši šo laiku Boloņas mājsaimniece velta Boloņas mērcei.
Mērcei sabiezējot, periodiski jāpievieno buljona vai ūdens porcijas, lai mērce nedeg un nebūtu ļoti bieza. Kad mērce ir gandrīz gatava, piecas minūtes pirms izslēgšanas mums jāpievieno divas ēdamkarotes krējuma un divas ēdamkarotes tomātu pastas. Mēs sautējam vēl 5-10 minūtes un izslēdzam.
Daudzi baziliki tiek ievietoti tieši katliņā, bet es iesaku to pievienot tieši uz šķīvja, lai iegūtu garšu. Jūs varat nekavējoties sajaukt vārītos makaronus ar mērci un pasniegt jau sajauktus. Jūs varat izplatīt mērci kaudzē uz makaroniem, un ēdājs to sajauks tieši uz šķīvja. Tas ir tieši tas, ko pasniedz itāļu restorānā: baltie makaroni un mērces kaudze un bazilika lapa virmo virsū. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru.
