Macaron ir viens no izcilākajiem franču desertiem. Šie cepumi ir izgatavoti no mandeļu mīklas un parasti ir piepildīti ar krējumu vai augļu ievārījumu. Neskatoties uz sagatavošanas sarežģītību, makaronus var cept mājās, ja jūs stingri ievērojat gatavošanas tehnoloģiju.
Tas ir nepieciešams
- - 300 g cukura;
- - 280 g grauzdētas mandeles;
- - 15 g kakao pulvera;
- - 8 olas;
- - 100 g pūdercukura;
- - 150 g tumšās šokolādes;
- - 300 ml krējuma;
- - 250 ml piena;
- - 25 g miltu;
- - šķipsniņu vanilīna.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet mandeļu mīklas cepumu pamatu. Sadaliet 6 olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus blīvās putās. Pievieno 100 g pūdercukura un turpina putot līdz viendabīgai masai. Mizu un sasmalciniet mandeles kafijas dzirnaviņās līdz pulverim. Sajauciet riekstus un saputotus olu baltumus, pievienojiet 100 g cukura. Sadaliet mīklu 2 daļās - vienā no tām ielieciet kakao, bet otrā - vanilīnu. Turpiniet maisīt maisījumu - tam jābūt vienveidīgam pēc krāsas un konsistences. Novietojiet izsekošanas papīru uz cepešpannas. Ievietojiet kakao mīklu vārīšanas šļircē ar plašu sprauslu. Saspiediet mīklas daļu uz cepešpannas, līdz izveidojas apaļa, plāna cepumu griezēja. Atkārtojiet darbību ar cita veida testu. Uzkarsē cepeškrāsni un cep tajā sīkdatnes ne ilgāk kā 15 minūtes. Ārpusē tam vajadzētu kļūt stingram un iekšpusē mīkstam.
2. solis
Iegūstiet krēmu. Kakao cepumiem pagatavojiet ganache, franču valodas šokolādes krēma versiju. Cepšanas pannā ielej 100 g cukura un karsē, līdz tas kļūst brūns. Katliņā ielej 200 ml krējuma un uzvāra. Sadaliet šokolādi ķīļos un pievienojiet krēmam kopā ar cukuru. Samaziniet siltumu un vāriet krējumu, līdz tas nedaudz sabiezē. Atdzesējiet to. Sviesta krēmam apvienojiet atlikušo krējumu un pienu un uzkarsējiet. Pārtrauciet 2 olas un sasmalciniet tās ar 100 g cukura. Olu maisījumu pamazām pievieno pienam, tur pievieno miltus. Visu kopā vāriet 3 minūtes un pēc tam noņemiet no uguns.
3. solis
Pabeidziet cepumu cepšanu. Noņemiet viņam sagataves no lapas. Apvienojiet šokolādes un vaniļas cepumu gabaliņus pa pāriem, izmantojot krējumu, un pirms pasniegšanas desertu atdzesējiet. Šādus cepumus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas.
