Vīnes mīkla no parastās rauga mīklas atšķiras ar vieglu cepšanu, gaisīgumu un to, ka tā ilgi nenoveco. Tāpēc no šīs mīklas tiek gatavotas Lieldienu kūkas. Turklāt no tā iegūst garšīgas maizītes, maizītes, ruļļus un ruma sievietes.
Vīnes mīklas recepte
Sastāvdaļas:
- piens - 1 l;
- olas - 10 gab;
- sviests - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulēts cukurs - 1 - 1,2 kg;
- svaigi presēts raugs - 100 g;
- garšvielas (malts kardamons, malts muskatrieksts, vanilīns, apelsīna miza);
- daudzkrāsainas rozīnes bez sēklām - 350 g.
- sāls - 1 tējkarote;
- milti - nedaudz vairāk par 2 kg.
Vīnes mīklas pagatavošana prasa ilgu laiku. Mīklu labāk likt vakarā. Raugu izšķīdina atsevišķā traukā, viegli pārkaisa ar cukuru un samitrina ar siltu ūdeni vai pienu. Vāra pienu un atdzesē, līdz tas ir silts. Izkausē sviestu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, atsevišķi sakuļ baltumus pūkajās putās.
Pārnesiet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, uz lielu emaljas kastroli vai lielu emaljas spaini, pievienojiet atšķaidītu raugu, siltu pienu un izkausētu sviestu. Visu samaisa. Beigās pievienojiet saputotus olu baltumus un atkal samaisiet. Pārklājiet katlu ar tīru linu audumu un atstājiet 12 stundas. Vakarā sagatavo rozīnes: nomizo tai piestiprinātos zarus, nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, nosusina.
No rīta viss šķidrums būs porains, blīvs vāciņš. Tajā ielej 1 tējkaroti sāls (bez slaida), rozīnes un garšvielas. Tad pamazām ielej labi izsijātus miltus, vispirms maisot ar koka karoti un pēc tam ar rokām, līdz mīkla sāk lobīties no rokām un no pannas sāniem (dažreiz mīklas mīcīšana prasa apmēram 40 minūtes) mīkla, vismaz). Tad pārklājiet pannu ar vāku un aptiniet to, atstājiet siltā vietā 2 stundas.
Pēc 1, 5 stundām atveriet pannas vāku un pārliecinieties, vai mīkla ir uzcēlusies. Ja mīkla ir pacēlusies uz augšu, varat to vēlreiz uzsist un atstāt atkal uzrūgt. Vai arī jūs varat sākt cepšanu uzreiz.
Daži padomi Vīnes Lieldienu kūku cepšanai
Ja kūkas tiek ceptas veidnēs, tās jāaizpilda 1/3 un jāievieto siltā korektorā (lai nebūtu melnrakstu). Visas veidnes iekšpusē jāieeļļo ar kausētu sviestu un jāpārkaisa ar miltiem. Apakšā varat ievietot eļļotu pergamenta apli. Mīklai jābūt divkāršai. Eļļojiet augšu ar olu un ielieciet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pirms Lieldienu kūku ievietošanas labāk to izslēgt un pēc tam atkal ieslēgt. Krāsns 180-200 ° C temperatūrā
Krāsns visiem cep atšķirīgi. Ja apakšdaļa vienmēr ir uguns (kad kūkas ir augstas, jums ir jāuzliek cepešpannas ar veidnēm, turklāt vienu stāvu zemāk), cepeškrāsns apakšā varat ievietot ūdens trauku. Ja kūka augšdaļa ir uguns, bet apakšdaļa nav gatava, uz augšu ielieciet ar ūdeni samitrinātu pergamenta apli.
Miltiem jābūt visaugstākās pakāpes, obligāti izsijātiem, tas ne vienmēr atstāj tieši 2, 2 kg, šī summa drīzāk ir norādīta kā pamatnostādne. Vīnes mīklas receptēs, kuras pie mums nonāca no vecmāmiņām, parasti ir rakstīts: "cik daudz miltu iet". Eļļai jābūt augstas kvalitātes. Ja tauku saturs ir augsts, trešo daļu varat aizstāt ar margarīnu. Garšvielas tiek liktas tajās, kas jums patīk, bet vajadzētu būt 1 vanilīna iepakojumam, un jūs varat pa pusei ņemt saldskābās rozīnes.
