Neskatoties uz Vīnes cepšanas pasaules slavu, daudzas receptes ir pieejamas un pieņemamas lietošanai mājās. Mājsaimnieču vidū iecienīti ir Vīnes konditorejas izstrādājumi un smilšu maize, no kuras jūs viegli un ātri varat pagatavot rīvētus Vīnes cepumus ar jebkuru ievārījumu.
Vīne pamatoti tiek uzskatīta par Eiropas konditorejas galvaspilsētu, bet patiesībā jau sen ir ieguvusi šo titulu pasaules līmenī. Daudzi saldumu cienītāji mēģina ceļot uz Austriju, lai tikai nogaršotu autentiskus Vīnes konditorejas izstrādājumus. Ja paveicas, varat piedalīties Vīnes strūdeles pagatavošanas meistarklasē, kas tradicionāli notiek vasaras imperatora rezidencē Šēnbrunnā.
Vīnes konditorejas noslēpumi
Patiesībā Austrijas virtuve ir absorbējusi labākās vairāku tautu kulinārijas mākslas tradīcijas, un katrs mazas valsts reģions pievēršas tiem priekiem, kas raksturīgi kaimiņvalstij. Tātad Zalcburga daudz aizņēmās no itāļu virtuves, Zēfelde ir vācu ietekmē, Forarlberga - Šveices ietekmē.
Vēsture rāda, ka prasmīgākie pavāri no visas Austroungārijas impērijas teritorijas, kas toreiz bija Austrija, plūda uz Vīni. Jau toreiz dzima Vīnes virtuves koncepcija. Bet tajā jūs varat atrast daudz iezīmju, kas raksturo Ungārijas, Bohēmijas, Bavārijas, Slovēnijas, Čehijas virtuvi - zemes, kas bija impērijas daļa.
Turcija neapieta tās uzmanību, militārie konflikti, ar kuriem austrieši lika aizrādīt kafijas mīļotājus. Galu galā tieši kafija tiek pasniegta kopā ar saldumiem un desertiem daudzās Vīnes kafejnīcās, kas kļuvušas par galvaspilsētas simbolu. Tiek uzskatīts, ka slavenā ābolu strūdele ir arī no Turcijas. Bet ekspertu viedokļi šajā jautājumā atšķiras. Daži uzskata šo konditorejas izstrādājumu par čehu valodu, citi - uz ungāru valodu, vēl citi uzskata, ka sākotnēji vācu valoda, jo Strudel nozīmē "viesulis, piltuve, tornado".
Plānākā un izsmalcinātākā strūdeļu mīkla patiešām savērpjas piltuves formā - rullītī, kura iekšpusē tiek likti visu veidu augļu pildījumi. Vienā no vecajām pavārgrāmatām teikts, ka uzzīmētajai mīklai jābūt tik plānai, ka caur to var lasīt mīlas vēstuli, turot to gaismā.
Patiess Vīnes konditoru sasniegums
Jūs varat daudz strīdēties par to, kurš izgudroja šī vai tā konditorejas izstrādājumu recepti, bet Vīnes konditorejas šefpavāri ir saglabājuši un uzlabojuši daudzu veidu smalkmaizīšu, smalkmaizīšu, kūku receptes, kuras tiek pārdotas visā pasaulē. Piemēram, kruasāns, kas tiek uzskatīts par franču virtuves simbolu, ir Vīnes rauga mīklas piemērs.
Vīnes kruasāns tiek gatavots no miltiem, kas vairākkārt izsijāti skābekļa bagātināšanai, ar augstāko tauku saturu. Savas amatniecības eksperti uzskata, ka svarīgs ir gaisa mitrums telpā, temperatūra, paaugstinot mīklu un cepot, kā arī maiznieka noskaņojums.
Nevienu neinteresē, kurš ir bogeles (smilšu cepumu cepumi ar riekstiem), golačnas (kārtainās aploksnes ar biezpienu), Lani muguras (šokolādes pīrāgs), kanēļa gliemežu "autors", jo šis saldums nekur nav garšīgāks kā Vīnes kafejnīcā. Tikai smaržojot Vīnes konditorejas izstrādājumu aromātu, jūs varat saprast Stefana Zveiga vārdu patiesumu, kurš Vīni nosauca par prieku pilsētu.
Jebkurā kafejnīcā tūristiem vispirms tiks piedāvāta Vīnes šokolādes kūka "Sacher", kas parādījās 1832. gadā nepieredzējuša konditorejas mācekļa sajauktās darbības rezultātā. Uztraukumā Francs Sakers sajauca pārāk daudz sastāvdaļu, bet izcilais princis Metternich novērtēja ceptās preces. Vēlāk šīs kūkas recepte Sakeram pavēra ceļu uz daudzu aristokrātu virtuvēm.
Pieticīga izskata tortes recepti Franca Sakera mazdēls pārdeva vienam no lielākajiem konditoriem Vīnē, un tas izraisīja tiesvedību. Mūsdienās Sachertorte recepte Austrijas likumos ir ierakstīta kā nācijas simbols.
