Franču konditorejas izstrādājumi atšķiras ar to daudzveidību un izsmalcinātību. Bagetes ir sava veida Francijas simboli. Kruasāni ir vieni no populārākajiem cepamajiem izstrādājumiem. Starp konditorejas izstrādājumiem Francijā tika izgudroti pasaulslavenie produkti: krēmkrūze, eklēri, bezē, grauzdēti rieksti un profiteroles, plāni kreppas.
Kruasāni ar šķiņķi un sieru
Kruasāni var būt vai nu bez pildījuma, vai arī ar dažādiem pildījumiem. Viens no populārākajiem kruasānu pildījumiem ir šķiņķis un siers. Atšķirībā no saldajiem pildījumiem tie ir ļoti apmierinoši un lieliski piemēroti sātīgām brokastīm.
Sastāvdaļas:
- dvesma rauga mīkla - 0,5 kg (mājās vai veikalā);
- šķiņķis - 200 g;
- cietais siers - 80 g;
- 1 vistas ola;
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 1 ēdamkarote sezama sēklu.
Pirms kruasānu vārīšanas mīklu atkausē istabas temperatūrā. Atkausēšanas laikā jūs varat sākt gatavot pildījumu.
Cieto sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sagrieziet šķiņķi plānās šķēlēs vai iegādājieties iepriekš sagrieztu.
Atkausēto mīklu izrullē ar rullīti, virzot to vienā virzienā, lai mīklas slāņi nesajauktos viens ar otru. Mīklu jāizrullē tā, lai rezultāts būtu gara, apmēram 18 cm plata lente. Pēc tam mīklu sagriež trijstūros. Eļļojiet trijstūru augšdaļu ar Dižonas sinepēm, varbūt ar šo sinepju graudiem.
Lieciet šķiņķa gabalus uz mīklas trijstūriem tā, lai šķiņķis būtu pēc iespējas tuvāk trijstūra pamatnei. Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru.
Pēc tam trīsstūri, sākot no pamatnes, tiek satīti caurulē. Cauruļu malas ir vai nu saliektas pusmēness formā, vai arī visa caurule ir saritināta pusmēness formā. Dažreiz trijstūra pamatne tiek sagriezta iepriekš, lai, to velmējot caurulē, pati izveidotu nepieciešamo formu.
Pēc tam ielieciet gatavos produktus uz cepešpannas, kuras apakšdaļa ir izklāta ar cepamo papīru. Eļļojiet pašus produktus ar olu un apkaisa ar sezama sēklām. Cepiet 180 grādos 20 līdz 30 minūtes.
Kruasāni ar iebiezinātu pienu maizes automātā
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 480 g;
- piens - 280 ml;
- sviests - 2 ēdamkarotes mīklai un 140 g produktu eļļošanai;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sausais raugs - 2 ēdamkarotes;
- 1 vistas ola;
- vārīts iebiezināts piens.
Ievietojiet produktus maizes ceptuves formā noteiktā secībā: vispirms pienu, pēc tam sāli un cukuru, mīkstinātu sviestu, visbeidzot miltus un raugu. Ielieciet veidlapu maizes automātā un ieslēdziet programmu "Mīklas mīcīšana" uz 1, 5 stundām.
Pēc tam no veidnes izņem gatavo mīklu un sarullē to kārtā. Uz mīklas ielieciet vienu trešdaļu esošā sviesta. Tad salieciet slāni uz pusēm un atdzesējiet ledusskapī 1 stundu.
Izņem mīklu no ledusskapja, izrullē un pievieno vēl vienu trešdaļu sviesta. Salieciet un atdzesējiet vēl stundu. Atkārtojiet procedūru trešo reizi.
Iepriekš minēto darbību rezultātā jums jāiegūst kārtainā rauga mīkla, no kuras iegūstat izcilus kruasānus. Izvelciet to vēlreiz un sagrieziet trīsstūros.
Uz trijstūra pamatnes ielieciet vārītu iebiezinātu pienu un velmējiet mīklu mēģenē, saliekot mēģenes malas tā, lai topošajam kruasānam būtu pusmēness forma.
Sadaliet vistas olu atsevišķā traukā, pievienojiet šķipsnu cukura un sakuliet. Ielieciet mēģenes ar iebiezinātu pienu uz cepešpannas un notīriet ar sakultu olu. Pēc 10-15 minūtēm cep cepeškrāsnī 180-200 grādos 15-25 minūtes.
Franču bagete
Franču bagete ir plāns garš klaips, kas lieliski piemērots sviestmaižu pagatavošanai, kas cepts, pamatojoties uz rauga mīklu. Šādas maizes recepte ir vienkārša un vienkārša, neprasa nekādus trikus un ir pieejama cepšanai mājās.
Sastāvdaļas mīklai:
- miltu cepšana - 1 kg;
- sausais raugs - 1 ēdamkarote;
- sviests - 150 g;
- cukurs - 100 g;
- piens - 0,5l;
- vistas ola - 1 gab.
Mīciet mīklu, kas nav pārāk bieza un nelīp pie pirkstiem. Pēc mīcīšanas atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Šajā laikā tā apjomam vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Tad biezeni 10-15 minūtes.
Gatavai mīklai griezumā jābūt porainai. Ja poru ir maz, to var papildus aizstāvēt 15-20 minūtes.
Lai pagatavotu vienu bageti, atdaliet mīklas gabalu ar diametru 6-7 cm un sarullējiet to 0,5 cm biezā slānī. Pēc tam slāni sarullējiet plānā garā mēģenē, ja vēlaties, ieeļļojiet sviestu un apkaisa ar magoņu sēklām, liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu vai augu eļļu. Ar nazi izdariet griezumus uz topošās bagetes virsmas, notīriet mīklu ar olu. Pirms cepšanas 20 minūtes atstāj siltā vietā.
Cepiet bagetes 180-200 grādos 40-50 minūtes.
Clafoutis pēc Žerāra Depardjē receptes
Clafoutis ir tradicionāls franču pīrāgs ar ogām vai augļiem, kuru pamatā ir smilšu mīkla. Pēc Depardjē teiktā, to gatavo ar jebkurām ogām un augļiem katrai gaumei un pasniedz kā garšīgu desertu.
Sastāvdaļas:
- milti - 330 g;
- sviests - 150 g;
- vistas olas - 3 gab.;
- skābs krējums - 200 g;
- svaigas ogas vai augļi - 500 g;
- cukurs - 75 g.
Lai pagatavotu mīklu, dziļā traukā ielej 300 g miltu, viegli sāli un pievieno 150 g sviesta, kas iepriekš sasaldēts, sagriezts mazos kubiņos vai sarīvēts. Mīciet ēdienu ar rokām līdz viendabīgai drupatas stāvoklim, iesitiet vienas olas dzeltenumu un mīciet iegūto mīklu. Pārklāj iegūto maisījumu un atdzesē 40–50 minūtes.
Kamēr mīkla atdziest, sakārtojiet ogas, labi izskalojiet un iztukšojiet visu ūdeni. Sagrieziet augļus mazos gabaliņos. Sagatavojiet pildījumu no krējuma, divām olām, cukura un 25-30 g miltu, sajaucot un sakuļot norādītos produktus. Gatavam maisījumam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem. Ja vēlaties, varat tam pievienot nedaudz vaniļas ekstrakta.
Izņemiet atdzesētu smilšu mīklu no ledusskapja un ievietojiet cepšanas traukā. Mīklas slāņa biezumam jābūt ne vairāk kā 0,5 cm, malām gar malām jābūt augstām. Nosūtiet veidlapu uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 200-220 grādiem 10 minūtes.
Izņemiet mīklu no krāsns un izklājiet ogas pa mīklas virsmu, pēc tam piepildiet ar skābo krējumu. Cep 15 minūtes.
Pirms pasniegšanas atdzesē un sagriež. Pēc vēlēšanās izrotājiet ar krējumu, ogām, augļiem vai šokolādi.
Talleyrand pīrāgi ar olu un sīpolu pildījumu
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 0,75 glāzes;
- sviests - 3 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 3 ēdamkarotes;
- sīpoli - 300 g;
- cietais siers - 70 g:
- 1 vistas ola;
- sāls pipari.
Lai pagatavotu mīklu, sajauciet esošos miltus, sviestu un 2 ēdamkarotes krējuma. Kad tas ir gluds, atdzesējiet ledusskapī 1 stundu.
Pildījumam sīpolu apcep uz pannas, līdz tas ir caurspīdīgs. Sagatavojiet cepšanas traukus, no iekšpuses tos iesmērējot ar sviestu.
Izklājiet mīklu veidņu iekšpusē un piepildiet ar ceptiem sīpoliem. Iegūtos produktus atdzesējiet ledusskapī 15 minūtes.
Sajauciet vienu olu ar 1 ēdamkaroti krējuma un sakuļiet ar putojamo slotiņu, pēc garšas pievienojiet piparus un sāli. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
Veidlapas piepilda ar mīklu un sīpoliem ar olu-krējuma maisījumu un pārklāj ar rīvētu sieru. Cepiet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 30 minūtes.
Franču ābolu pīrāgs
Ābolu pīrāgi ir ļoti populāri Normandijas reģionā Francijas ziemeļrietumos, kur tie ir daļa no reģionālās virtuves. Raksturīga pīrāga iezīme ir kraukšķīga sāļa mīkla un pakāpeniskas gatavošanas recepte.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 150 g;
- sviests - 75 g;
- dzeltenumi no 4 olām;
- viena citrona vai apelsīna miziņa;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- āboli - 2-3 gab.;
- krējums ar augstu tauku saturu - 2 ēdamkarotes;
- kanēlis - 0,5 tējkarote.
Pirmais solis ir mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, sagrieziet sviestu dziļā traukā, pievienojiet izsijātus miltus, divus olu dzeltenumus, ēdamkaroti cukura un pusi citrona (apelsīna) mizas. Visu to kārtīgi samaisa, vēlams ar mikseri. Tad mīciet mīklu ar rokām.
Gatavo mīklu ielieciet cepšanas traukā un izklājiet to trauka sānos un apakšā. Ar dakšiņu veiciet vairākus punkcijas, lai cepšanas laikā mīkla labāk uzceltu. Ievietojiet to krāsnī 10 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Otrais posms ir pildījuma sagatavošana. Noskalojiet ābolus, noņemiet mizas un sagrieziet katru 8 gabalos. Noņemiet sēklas un kātiņus un pēc tam katru daļu sagrieziet vēl 2-3 mazākos gabaliņos.
Atdzesē mīklu un izklāj sagrieztus ābolus virs tā, sākot no centra un vēdinot apli. Galu galā ābolu ķīļiem vajadzētu aizpildīt visu mīklas virsmu.
Pildījuma pagatavošanai sajauciet krējumu, karoti cukura, 2 olu dzeltenumus, pusi citrona (apelsīna) miziņu un kanēli. Visu to sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai. Gatavo maisījumu pārlej ar āboliem.
Pīrāgu cep 30 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Norādītā laika beigās kūku pārlej ar kausētu sviestu, pārkaisa ar cukura pulveri un cep vēl 5 minūtes vai līdz cukurs karamelizējas.
Franču brošas
Brioches - franču maizītes no saldas mīklas ar un bez ogu piedevām. Klasiskās saktas ir slavena ar maigu un mīkstu mīklu, kuras pagatavošanai nepieciešami tikai kvalitatīvi produkti.
Sastāvdaļas:
- visaugstākās pakāpes kviešu milti - 500 g;
- dzīvs svaigs raugs - 15-20 g;
- pirmās šķiras vistas olas - 5 gab.;
- sviests - 400 g;
- piens - 100 ml;
- cukurs - 60 g;
- tējkaroti sāls.
Lai pagatavotu mīklu, pienu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pusi izšķīdina 1/3 no pieejamā cukura un pievieno raugu. Pārklājiet maisījumu ar dvieli vai siltu drānu un ievietojiet siltā vietā 15-20 minūtes.
Miltus 2-3 reizes izsijā caur smalku sietu, pēc tam sajauc ar atlikušo cukuru un sāli. Sviestu uzkarsē līdz istabas temperatūrai.
Miltus ielej dziļā traukā, pievieno 4 olas, piena maisījumu un mīkstinātu sviestu, pēc tam sajauc ar rokām vai ar mikseri, līdz veidojas viendabīga masa. Mīciet mīklu vismaz 15 minūtes. Gatavo mīklu sadursta vairākās vietās, pārklāj ar foliju un atdzesē 12-16 stundas. Tas ir nepieciešams nosacījums, lai tas neceltos uzreiz, bet tieši pirms cepšanas.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz 5-6 grādiem zem istabas temperatūras. Pēc tam mīklu sadaliet 5-6 porcijās, no katras daļas sarullējiet bumbiņas un veidojiet bumbiņas kopā, lai iegūtu nevienmērīgu apli.
Pagaidiet 15-20 minūtes, līdz mīkla uzrūgst. Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 200–220 grādu temperatūrai. Izņemiet dzeltenumu no pēdējās olas un uzklājiet to mīklai.
Cep brošas 15 minūtes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Tūlīt pēc brišu nosūtīšanas uz krāsni temperatūra jāsamazina līdz 160-170 grādiem. Pārbaudiet maizīšu gatavību, caurdurot tās ar zobu bakstāmo.
Pirms pasniegšanas atdzesē. Ja vēlaties, izrotājiet brioche ar sukādēm, ogām, kausētu šokolādi vai krējumu.
Kiši ar sieru un sīpoliem
Quiche ir atvērts pīrāgs, kas izgatavots no smilšu mīklas, kas pildīta ar sieru, gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem, vistas gaļu, sēnēm utt. Klasiskā kiša Lauren parādījās Francijā, vēsturiskajā Lotringas reģionā. Kiša ir ļoti garšīga, pildīta ar sieru un puraviem.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 1,5 tases;
- sviests - 100 g;
- puravi - 100-120 g;
- cietais siers - 100 g;
- piens - 130 ml;
- 2 vistas olas;
- sāls pipari.
Ielejiet miltus dziļā traukā, pievienojiet smalki sagrieztu sviestu, sāli pēc garšas un mīciet maisījumu līdz viendabīgumam ar rokām vai ar jaudīgu maisītāju. Tad pievieno 6-7 ēdamkarotes ūdens un mīca mīklu.
Iegūto pamatni ievieto cepšanas traukā un izstiepj gar dibenu un gar malām tā, lai sāni būtu diezgan augsti.
Sīpolu iepriekš 5 minūtes apcep sviestā, lai tas kļūtu mīksts, bet netiktu tumšāks. Tad ielieciet bļodā, sajauciet ar kubiņos sagrieztu sieru un ielieciet uz mīklas.
Sajauc olas un pienu un sakuļ. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus jebkurā proporcijā. Ielejiet sīpolu ar iegūto maisījumu.
Cepiet cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā 30-35 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas atdzesē un sagriež trijstūros. Pēc izvēles jūs varat ēst kopā ar zaļajiem salātiem.
