Franču deserti ir ļoti dažādi, tie var būt viegli un ļoti kaloriski, vienkārši un daudzkomponenti. Visi produkti atšķiras ar to bagātīgo garšu, lai gūtu patiesu prieku, pietiek ar ļoti mazu porciju. Daudzus desertus var pagatavot patstāvīgi, un process neaizņems ilgu laiku.
Īsti franču deserti: gatavošanas iespējas
Nav nejaušība, ka Francija tiek uzskatīta par pasaules kulinārijas galvaspilsētu. Tieši šeit tika izgudroti ēdieni, kas tagad tiek pasniegti dažādu valstu restorānos: sīpolu zupa, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Vietējie deserti ir ne mazāk slaveni. Visi no tiem atšķiras pēc sākotnējās garšas, daudzveidības un negaidītām sastāvdaļu kombinācijām.
Galvenā franču desertu atšķirība ir kontrasts. Viņiem nepatīk viennozīmīgi saldie ēdieni, kas populāri Jaunajā pasaulē. Cukuroto smilšu mīklu mīklu noteikti papildinās skābs pildījums, gaisīgs putukrējums eklēros kontrastēs ar cukura glazūru. Franču konditori nepatīk vienā desertā apvienot pārāk daudz sastāvdaļu. Piemēram, vaniļas saldējums tiks pasniegts bez piedevas, jo dabiskās vaniļas garša un krāsa nav nepieciešami nekādi papildinājumi. Kūkas reti tiek pārslogotas ar papildu dekoru, kas nepārsniedz semantisko slodzi. Vairāku marcipāna un glazūras slāņu vietā kūkas vai sīkos četriniekus dekorēs ar svaigām ogām, augļiem un plānu dabiskās šokolādes kārtu.
Vismīļāko gardumu sarakstā ir dažādi konditorejas izstrādājumi: tortes, klafuti, petit fours, maizītes ar šokolādi, eklēri, bouchets, brioches. Ne mazāk populāri ir deserti, kas no restorāniem pārcēlušies uz mājas virtuvi: karstie fondanti ar šķidru šokolādi, saldējumu, parfīniem, putām, blancmange, flambé augļiem. Dažiem produktiem ir nepieciešamas augstas gatavošanas prasmes, citus ir viegli pagatavot, un to var izdarīt pat iesācēju saimnieces.
Neliels triks, kas palīdzēs mieloties ar desertiem un nepieņemties svarā - miniatūras porcijas. Saldumu pagatavošanai tiek izmantots pietiekams daudzums augstas kaloriju sastāvdaļu: dabīgs sviests, smags krējums, šokolāde, karamele. Vietējie konditori neatzīst aizstājējus ar zemu tauku saturu, uzskatot, ka tie bezcerīgi sabojā desertu garšu. Delikateses ar augstu kaloriju saturu ieteicams ēst biežāk 2-3 reizes nedēļā, citās dienās tas ir ierobežots ar augļu salātiem vai jogurtiem.
Citronu kūka: tradicionāls franču deserts
Smilšu kūka, kas pildīta ar citrona krēmu, ir viena no populārākajām delikatesēm. To gatavo restorānos un kafejnīcās, taču šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot mājās. Tās galvenā iezīme ir kontrasts starp ļoti saldu, gandrīz saldu mīklu un atsvaidzinoši skābu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 200 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 1 ēd.k. l. pūdercukurs;
- 1 ola;
- 125 g sviesta;
- šķipsniņu sāls.
Uzpildīšanai:
- 4 citroni;
- 5 olas;
- 125 g pūdercukura;
- 75 g sviesta.
Dziļā traukā sajauciet izsijātus miltus, cukuru un sāli. Auksto sviestu sagriež gabaliņos, pievieno miltiem, ar rokām berzē mazās drupās. Sakuļ olu atsevišķā traukā, iemaisa mīklā. Ja masa ir pārāk bieza, ielej nedaudz auksta ūdens. Mīklu savāc bumbā, izrullē, ieliec ugunsdrošā traukā, viegli ieeļļot.
Sagatavojiet pildījumu, sakultu olas ar cukuru. Sarīvē 2 citronu miziņu, izspiež sulu no 4 citrusiem. Olu maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu, citrona sulu un miziņu, visu samaisa un ielej veidnē. Cepiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 30-35 minūtes. Pildījumam jābūt pilnībā izceptam, un mīklas malām jābūt brūnām. Pirms pasniegšanas rotā ar putukrējumu.
Cherry Clafoutis: Soli pa solim sagatavošana
Clafoutis ir saldu kūku veids, tradicionāls Limousin delikatese. Kā pildījums ir piemērota jebkura skāba oga vai auglis: žāvētas plūmes, aprikozes, mellenes, ķiršu plūmes. Bet īstā klasika ir lielais nogatavojies ķirsis. Clafoutis fotogrāfijās izskatās ļoti iespaidīgs, īpaši sagriezts. No norādītā produktu daudzuma tiks iegūtas 6 deserta porcijas.
Sastāvdaļas:
- 500 g ķiršu bez kauliņiem;
- 125 g kviešu miltu;
- 100 g pūdercukura;
- 25 g sviesta;
- 2 olas;
- 170 ml piena;
- 1 ēd.k. l. ruma vai ķiršu liķieris;
- šķipsniņu sāls.
Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno sāli un pusi cukura pulvera. Sakuļ olas atsevišķā traukā un pa vienam pievieno miltu maisījumam. Izmantojot maisītāju, mīciet gludu, viendabīgu mīklu. Izmantojot maisītāju, mīciet gludu, viendabīgu mīklu. Ielej rumu, atkal sajauc un atstāj mīklu pusstundu.
Ieslēdziet cepeškrāsni, ielieciet tajā ugunsdrošu trauku, lai cepšanas trauks būtu labi sakarsēts. Noņemiet sēklas no ķiršiem. Izņemiet veidni no krāsns, izlieciet mīkstu mīklu, vienmērīgi sadaliet ķiršu virs tā. Cep 30-40 minūtes 180 grādos. Pārbaudiet mīklas gatavību ar sērkociņu, tai jāpaliek sausai.
Noņemiet līmi no krāsns un nedaudz atdzesējiet tieši veidnē. Pārkaisa produktu ar cukura pulveri, sagriež porcijās, pasniedz siltu vai aukstu.
Creme brulee: salds ēdiens mini formātā
Klasisks olu deserts ar kraukšķīgu cukura garoziņu. Tas šķiet sarežģīti, bet sagatavošana ir ļoti vienkārša - jums vienkārši precīzi jāievēro sastāvdaļu proporcijas un jāvelta laiks. Ja vaniļas pākstis nav atrastas, varat izmantot vaniļas cukuru, nedaudz samazinot smilšu daudzumu.
Sastāvdaļas:
- 500 ml smagā krējuma;
- 50 g granulēta cukura;
- 4 olu dzeltenumi;
- 1 vaniļas pāksts;
- 2 ēd.k. l. smalks brūnais cukurs.
Nogrieziet vaniļas pāksti gareniski, izkaisiet sēklas. Krējumu ielej katliņā ar biezām sienām, pievieno vaniļu kopā ar sēklām. Maisījumu uzvāra, bet nevārīt. Noņemiet pannu no plīts un pārklājiet, lai iesūktos vaniļas aromātā.
Pēc pusstundas izņem pākstis no pannas, izkāš šķidrumu caur smalku sietu un atdzesē. Apvienojiet olu dzeltenumus un granulētu cukuru atsevišķā traukā. Maisiet ar putotāju, pamazām ielejot aromatizēto krēmu. Svarīgs nosacījums: produktus rūpīgi sajauc. Lai novērstu gaisa burbuļu veidošanos uz virsmas. Dzeltenuma krēmam jāiegūst nepieciešamais blīvums.
Ielejiet pusfabrikātu ugunsizturīgās keramikas veidnēs ar tilpumu 150-200 ml. Ievietojiet tos cepšanas traukā, viegli ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas sasniegtu krējuma veidņu vidusdaļu. Ievietojiet struktūru krāsnī, kas sakarsēta līdz 150 grādiem. Creme brulee pagatavošana prasa apmēram stundu. Šajā laikā masa sabiezē, bet paliek elastīga un, veidnēm pārvietojoties, nedaudz šūpojas.
Noņemiet crème brulee no krāsns, noņemiet veidnes no ūdens, atdzesējiet un atdzesējiet 4 stundas. Deserta virsmu pārkaisa ar smalku brūno cukuru un ātri sadedzina ar gāzes degli. Cukurs izkusīs un izveidos kraukšķīgu, sarkanbrūnu garoziņu. Ja nav gāzes degļa, palīdzēs krāsns ar grila funkciju. Veidnes 5-7 minūtes novieto zem grila, pārliecinoties, ka garoza ir kraukšķīga un kraukšķīga. Pirms pasniegšanas creme brulee glabā ledusskapī.
Klasiskā bezē: soli pa solim recepte
Bezē (tulkojumā no franču valodas "skūpsts") ir smalka gaisīga kūka, kuras pamatā ir olu baltumi. Tas nav cepts, bet žāvēts cepeškrāsnī, gatavus bezē var pasniegt kā neatkarīgu desertu vai izmantot, lai dekorētu mazos četriniekus un kūkas. Lai bezē darbotos, traukiem jābūt nevainojami tīriem, bez mazākām tauku pēdām.
Sastāvdaļas:
- 1 olu baltums;
- 55 g pūdercukura;
- 0,5 tējk citronu sula.
Sakuliet proteīnu dziļā traukā, izmantojot maisītāju, pakāpeniski palielinot ātrumu. Kad masa sāk putot, pievienojiet citrona sulu, tas padarīs masu spīdīgāku. Turpiniet putot ar maksimālo ātrumu, pievienojot porcijās cukura pulveri. Maisītājs jāpārvieto pa virsmu tā, lai masa būtu vienmērīgi sajaukta. Bezē tiek saputota līdz augstām, spēcīgām virsotnēm, kas labi notur savu formu.
Ievietojiet mīklas maisiņa priekšmetus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ievietojiet to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 90-100 grādiem. Produktus nedrīkst cept, bet tos vienmērīgi nožūt, kļūstot trausliem un gaisīgiem. Viegli noņemiet gatavās bezē kūkas uz dēļa, atdzesējiet un ielieciet vāzē.
Šokolādes fondants: iecienīts našķis
Visu vecumu franču cilvēki mīl šokolādi: tumšu un baltu, pienainu un rūgtu. Tas kalpo par pamatu daudziem populāriem desertiem. Vienkāršs un garšīgs variants ir cupcake ar karstu šķidru šokolādi iekšpusē, pasniedzot ar vaniļas saldējumu.
Sastāvdaļas:
- 175 g tumšās šokolādes;
- 175 g sviesta;
- 4 olas;
- 200 g cukura vai pūdercukura;
- 90 g miltu;
- 1 tējk krēmveida liķieris vai viegls rums.
Olas sakuļ ar cukuru līdz pūkainumam. Uz plīts izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātu šokolādi, maisa un karsē, līdz maisījums ir viendabīgs. Lai masa nedegtu, labāk to pagatavot ūdens vannā, maisot ar lāpstiņu.
Kad šokolāde ir pilnībā izkususi, noņemiet trauku no plīts un nedaudz atdzesējiet. Olu-cukura maisījumā pa daļām pievienojiet šokolādi un sviestu, nepārtraucot pātagu. Pievieno izsijātus miltus un viegli maisa. Ielej dzērienu vai rumu.
Silikona veidnes piepilda ar mīklu līdz pusei tilpuma; cepšanas laikā fondanti stipri paaugstinās. Veidnes liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem, cep 5-7 minūtes. Smalkmaizītes ilgstoši nevar turēt cepeškrāsnī, sūkļa kūkai iekšpusē jāpaliek šķidrai. Izņemiet veidnes, noņemiet fondantus un izkārtojiet tos uz plāksnēm. Pasniedziet ar vaniļas saldējuma liekšķeri.
Tart Taten: slavenais apgrieztais pīrāgs
Viegls un ne pārāk kalorisks deserts, ko parasti gatavo svētdienas pusdienām. Cepšanas process ir ļoti izklaidējošs: vispirms augļus ievieto veidnē, un pēc tam mīklas pamatni. Pasniedzot, pīrāgs tiek pagriezts uz šķīvja. Tart Taten var pagatavot ar persikiem, plūmēm vai bumbieriem, bet īstā klasika ir sulīgi aromātiski vēlu šķirņu āboli.
Sastāvdaļas:
- 200 g kviešu miltu;
- 100 g sviesta;
- 6 ēd.k. l. ledus ūdens.
Uzpildīšanai:
- 70 g sviesta;
- 1 kg gatavu ābolu;
- 120 g cukura;
- 1 tējk malts kanēlis.
Miltus iesijā bļodā, auksto sviestu sagriež gabaliņos vai berzē uz rupjās rīves. Berzējiet maisījumu ar rokām, līdz tas pārvēršas drupās. Ielejiet ledus ūdeni, mīciet blīvu elastīgu mīklu. Savāc to bumbiņā, iesaiņo plastmasas iesaiņojumā un ieliec ledusskapī.
Nomazgājiet, nomizojiet un serdējiet ābolus. Sagrieziet augļus lielās kārtīgās šķēlēs. Cepšanas traukā uzkarsē 70 ml sviesta, vienmērīgi apkaisa cukuru un gaida, līdz tas iegūst zeltainu nokrāsu. Ielieciet ābolu šķēles karamelē, apkaisa ar kanēli un karsējiet 10 minūtes.
Pārnes ābolus uz viegli ieeļļotu cepšanas trauku un pārlej ar karameli no pannas. Izņemiet mīklu no ledusskapja, sarullējiet to kārtā un ielieciet to uz augļiem, nedaudz iebīdot malas uz iekšu. Kūkā izveidojiet vairākas punkcijas, ievietojiet produktu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep apmēram 40 minūtes, līdz mīkla ir brūna. Pagrieziet gatavo pīrāgu uz šķīvja, izrotājiet ar vaniļas saldējumu. Pasniedziet siltu.
