Gailenes no visām meža sēnēm atšķiras ar to, ka tās reti ir tārpainas un tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšanās. Turklāt tie ir bagāti ar vitamīniem A, B, PP, aminoskābēm, mikroelementiem - it īpaši varu un cinku.
Tas ir nepieciešams
-
- Biezeņu zupai ar gailenēm:
- - 375 ml dārzeņu buljona;
- - 500 g gaileņu;
- - 200 ml piena;
- - 2 sīpoli;
- - 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- - 30 g miltu;
- - 1 ķekars timiāna;
- - sāls pēc garšas.
- Gailenēm safrāna mērcē:
- - 1 kg gaileņu;
- - 1 sīpols;
- - 200 ml jogurta;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēd.k. l. aprikožu ievārījums;
- - 15 safrāna stigmas;
- - 3 ēd.k. l. ghee;
- - sāls pēc garšas.
- Lai iegūtu siltu gaileņu salātus:
- - 200 g gaileņu;
- - 1 salātu galva;
- - 1 sīpols;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 50 g parmezāna siera;
- - 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- - 1/2 citrona;
- - pipari
- sāls pēc garšas.
- Kārtainajiem konditorejas izstrādājumiem ar gailenēm:
- - 500 g kārtainās mīklas;
- - 500 g gaileņu;
- - 4 ēd.k. l. skābais krējums;
- - 1 sīpols;
- - 1 maza bulciņa;
- - dilles
- pipari
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Gaileņu zupa Sēnes nomizo un nomazgā. Lielas gailenes sagriež gabaliņos. Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Apcepiet sīpolus katliņā sasildītā augu eļļā 2 minūtes. Pievienojiet gailenes un vāriet apmēram 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielieciet pusi no sēnēm un pārējos miltus un apcepiet apmēram minūti.
2. solis
Ielej dārzeņu buljonu un pienu. Maisījumu visu laiku maisot, uz nelielas uguns vāriet. Jums nav jāpārklāj katls ar vāku. Zupas biezenī izmantojiet maisītāju vai blenderi. Pievieno sāli un piparus. Sakārtotās sēnes izkārto traukos, pārlej zupu un rotā ar timiāna zariņiem.
3. solis
Gailenes safrāna mērcē Ķiplokus, sīpolus sasmalcina un sautē uz mazas uguns, līdz zeltaini brūnas, apmēram 10 minūtes. Ielej safrānu ar 1 ēdamkarote. l. verdošs ūdens.
4. solis
Notīriet gailenes no gruvešiem, noskalojiet, nosusiniet. Izgrieziet lielus vāciņus 2-4 gabalos. Pievienojiet sēnes sīpoliem un ķiplokiem, uzkarsējiet un cepiet, līdz 2/3 šķidruma ir novārīti. Pārējo sēņu sulu ielej citā traukā, sajauc ar aprikožu ievārījumu un atgriežas pie sēnēm.
5. solis
Pagaršo ar sāli un pipariem. Atstājiet uguni vēl 2-3 minūtes. Apvienojiet safrāna infūziju ar jogurtu. Pagaršojiet gailenes ar šo mērci un samaisiet.
6. solis
Siltie gaileņu salāti Ķiplokus un sīpolus smalki sagriež un nedaudz apcep olīveļļā. Pievieno nomizotās, sasmalcinātās gailenes. Pagarina ar sāli, pipariem un apcep līdz maigumam, neaizklājot pannu ar vāku.
7. solis
Pārlejiet olīveļļu pa salātu lapām un aplejiet ar pusi citrona sulu. Virsū liek karstas gailenes, kas ceptas ar sīpoliem un ķiplokiem. Pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
8. solis
Gailenes kārtainās mīklas Nomazgājiet sēnes. Lielas gailenes sagriež kubiņos un liek ugunī. Mazas sēnes var cept veselas. Tiklīdz gailenes dod sulu, pievienojiet tām smalki sagrieztus sīpolus un dilles, sāli un piparus. Sasmalcina bulciņu, pārlej skābu krējumu. Labi samaisiet un atdzesējiet pildījumu.
9. solis
Veidojiet kārtaino mīklu tortiljās. Pildiet tos ar maltu sēņu un pagatavojiet pīrāgus. Cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180-200 ° C, līdz tā kļūst brūna.
