Tipisks zviedru ēdiens - brūkleņu mērce - ir kļuvis par biežu franču virtuves apmeklētāju ar mīlestību pret visu veidu pīļu receptēm. Tas patiešām labi sader ar taukaino pīli un cūkgaļu, īpaši ar āboliem un vīnu.
Brūklene ir ziemeļu oga, tāpēc nav pārsteigums, ka brūkleņu mērce ir dzimtene ziemeļos, no Zviedrijas. Zviedru pavāri tos lej uz gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, visu veidu sacepumiem, desertiem un, protams, leģendārajām kotletēm, kas visai pasaulei pazīstamas no IKEA veikaliem.
Vienkāršākā brūkleņu mērces recepte iederas trīs rindās. Glāzi brūkleņu (apmēram 200 g), ielej 100-150 ml ūdens, ielieciet uguni, uzvāra un vāriet 5-6 minūtes. Tad berzējiet ogas vai biezeni ar blenderi, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes brūnā cukura un vāriet, līdz sabiezē (2-4 minūtes).
Lai brūkleņu mērce būtu biezāka, pievienojiet 1-3 tējkarotes cietes, kas iepriekš atšķaidīta ar aukstu ūdeni. Pēc tam masu atkal uzkarsē un noņem no uguns, nevārot (nevārīt!).
Kopumā brūkleņu mērces variantus var saskaitīt desmitiem, ja ne simtiem. Galvenās sastāvdaļas, kas atbild par katras receptes oriģinalitāti, ir vīns, konjaks, medus, etiķis, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts un citas garšvielas un garšaugi. Ideāla kombinācija - ar pīli un cūkgaļu, jo saldskāba brūkleņu mērce labi atdala taukaino gaļu.
Brūkleņu mērce: universāla recepte
Sastāvdaļas:
- Brūklene - 0,5 kg
- Ūdens - 250 ml
- Kukurūzas ciete - 1 tējkarote
- Brūnais cukurs - 150 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Kanēlis - šķipsna
Sagatavošana:
Brūkleņas liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra. Uz naža gala ielej cukuru un kanēli, vāriet divas minūtes. Ielieciet iegūto masu ar blenderi. Ielejiet vīnu, atgriezieties ugunī, atkal uzvāriet. Cieti izšķīdina aukstā ūdenī (60-70 ml), pievieno mērcei, nekavējoties rūpīgi samaisa, lai neveidotos gabaliņi un mērce nevārītos. Bez vārīšanās noņemiet mērci no uguns.
Brūkleņu mērce pīlei
Sastāvdaļas:
- Brūkleņu - 200 g
- Kukurūzas ciete - 0,5 tējk
- Brūnais cukurs - 70 g
- Medus - 1 tējkarote
- Sāls - uz naža gala
- Garšvielas (pipari, muskatrieksts, kanēlis utt.) - pēc garšas
Sagatavošana:
Nomazgājiet brūklenes, sasmalciniet blenderī. Jums vienkārši nepieciešams noskalot saldētas brūkleņas ar siltu ūdeni un neatkausēt. Sasmalcinātajām brūkleņām pievienojiet cukuru, cieti, medu, sāli un garšvielas, ja jums tās patīk (varat iztikt arī bez tām). Uzlieciet mazu siltumu, nepārtraukti maisot, iztvaicējiet 6-7 minūtes.
Brūkleņu mērce ar sarkanvīnu
Ideāls papildinājums teļa, liellopa un pīļu ēdieniem. Piemērots arī desertu un saldējuma dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- Brūkleņu - 200 g
- Ciete - 2 ēd.k. l.
- Sauss sarkanvīns - 200 ml
- Medus - 2 ēdamk. l.
- Muskatrieksts - uz naža gala
Sagatavošana:
- Noskalo svaigas brūklenes, saldētas atkausē istabas temperatūrā.
- Divās ēdamkarotēs silta ūdens izšķīdina cieti.
- Ievietojiet brūkleņas nelielā katliņā un ielejiet sarkanvīnu. Uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns. Samaziniet uguni. Pievieno medu, muskatriekstu, atšķaidītu cieti un iztvaicē līdz sabiezējumam (10-15 minūtes) uz lēnas uguns.
- Mērci atdzesē, pēc tam ar blenderi iesit līdz viendabīgai masai.
Brūkleņu mērce gaļai
Sastāvdaļas:
- Brūkleņu - 200 g
- Brūnais cukurs - 3 ēdamk l.
- Kanēlis - uz naža gala
- Zvaigžņu anīss - pēc garšas
- Anīss - pēc garšas
- Sagatavošana:
- Sausais baltvīns - 50 ml
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Atkausē saldētas brūklenes, noskalo svaigas. Nelielā katliņā nedaudz sasmalciniet ogas, bet ne biezeni, pievienojiet cukuru, kanēli, zvaigžņu anīsu un anīsu (ja vēlaties). Pārlej ar vīnu, ielieciet pannu uz uguns, uzvāra un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Iegūto masu sadala uz pusēm. Iztīriet vienu daļu ar blenderi, otru atstājiet tādu, kāda tā ir. Sajauciet abas daļas.
Brūkleņu mērce ar cidoniju
Sastāvdaļas:
- Brūklene - 1 glāze
- Stiprināts vīns (portveļa, Madeira, heress) - 100 ml
- Cidonija - 1 gab.
- Olīvju eļļa
- Medus - 1 ēdamkarote. l.
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote l.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Kanēlis pēc garšas
- Kardamons pēc garšas
Sagatavošana:
- Notīriet svaigas ogas no gruvešiem un mazgājiet, saldētas - atkausējiet istabas temperatūrā.
- Brūkleņu sasmalcina ar dakšiņu vai sasmalcina. Ielejiet vīnu, pārklājiet, ļaujiet to pagatavot 1-1,5 stundas.
- Notīriet cidoniju un sagrieziet mazos kubiņos vai kubiņos.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā cidonijas gabaliņus, vāriet 2-3 minūtes.
- Turpinot cidoniju sautēt, pamazām ielej vīna tinktūru (bez ogām).
- Kad viss vīna šķidrums ir beidzies, un cidonija kļūst mīksta, pievienojiet medu, cukuru un nedaudz garšvielu. Turpiniet vārīt ļoti zemā siltumā 5-7 minūtes.
- Pievienojiet mērcē no vīna atlikušās brūkleņas, uzvāra, nekavējoties izslēdziet un noņemiet no uguns.
- Pasniedziet kopā ar gaļas un zivju ēdieniem vai ceptiem āboliem kā desertu.
Cūkgaļa ar apelsīniem brūkleņu mērcē
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas mīkstums - 0,5 kg
- Sāls pēc garšas
- Medus - 2 ēdamk. l.
- Apelsīns - 1-2 gab.
- Brūkleņu - 250 g
Sagatavošana:
- Nenoņemiet miziņu no apelsīna, bet sarīvējiet. Izspiest sulu (apmēram 100 ml).
- Blenderī ievieto brūkleņas, pievieno medu un apelsīnu sulu, visu samaisa.
- Iegūtajai masai pievienojiet miziņu, sajauciet ar karoti.
- Cūkgaļu sagriež karbonādes lieluma un apmēram 1 cm biezās porcijās, garšvielas ar sāli. Nesitiet atpakaļ!
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Pusi brūkleņu mērces ielej cepšanas traukā, ielieciet tajā gaļu, pārlejiet atlikušo mērci un nosūtiet uz vienu stundu cepeškrāsnī.
- Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.
Pīles krūtiņa ar brūkleņu mērci
- Sastāvdaļas:
- Pīles krūtiņa (fileja) - 4 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Rozmarīns, timiāns - pēc garšas un pieejamības
- Brūklene - 1 glāze
- Sauss sarkanvīns - 100 ml
- Cukurs - 1 tējkarote
- Ciete - 1 tējk
Sagatavošana:
- Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
- Pīles krūtis sarīvē ar pipariem, sāli un ķiplokiem. Ielieciet ugunsdrošu veidni. Ja jums patīk garšaugi, gaļu papildiniet ar rozmarīnu un timiānu. Cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes. Gaļai vajadzētu palikt ļoti sulīgai.
- Kamēr pīle cep, sagatavo mērci. Viegli mīciet brūklenes, bet nesmalciniet - dažas ogas var pat palikt neskartas.
- Brūklenēm pievieno cukuru, cieti, pārlej ar sarkanvīnu, visu silda uz vidējas uguns, līdz mērce sabiezē.
- Izņemiet pīli no krāsns, izkārtojiet uz plāksnēm, pārlejiet ar mērci, nekavējoties pasniedziet.
Pīle ar āboliem un brūkleņu mērci
Sastāvdaļas:
- Pīle - 1 gab.
- Zaļie āboli - 3 gab.
- Medus - 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Brūklene - 1 glāze
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote l.
- Kukurūzas ciete - 1 tējkarote
Sagatavošana:
Sagatavo brūkleņu mērci. Brūkleņas sasmalcina blenderī, liek katliņā, pievieno medu, cukuru, cieti, sāli, piparus un vāra 5 minūtes. Mērcei vajadzētu labi vārīties. Nomazgājiet pīli, bagātīgi berzējiet ar medus, sāls un piparu maisījumu. Tas jādara gan pīles ārpusē, gan iekšpusē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielieciet pīli uz cepešpannas (vēlams ar augstām malām), uz cepešpannas pievienojiet nedaudz ūdens un cepiet 1, 5-2 stundas, laiku pa laikam ielejot iegūtos taukus un sulu. Rupji sagrieziet ābolus, nomizojiet un cepiet 30 minūtes 180 grādos. Nogrieziet gatavo pīli, katrai porcijai ielieciet uz šķīvja ābolus un pārlejiet brūkleņu mērci.
