Ķiršu plūmju mērce ir tradicionāla gruzīnu virtuvē. To var izgatavot no sarkaniem un dzelteniem augļiem. Mērce ideāli papildina gaļas un mājputnu ēdienu garšu. Gruzīnu pavāri to sauc par "tkemali", jo sākotnēji tā paša nosaukuma ķiršu plūme kalpoja kā izejviela tās pagatavošanai.
Ķiršu plūme ir produkts, kurā ir daudz vitamīnu, minerālvielu, pektīnu un maz kaloriju. Tas satur daudz kālija un magnija. Regulāra šo augļu lietošana palīdz palielināt ķermeņa aizsargājošās īpašības, kā arī palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus. Ķiršu plūme attīra asinsvadus no holesterīna, normalizē asinsspiedienu. No tā jūs varat pagatavot ievārījumu vai kompotu, bet uz tā pamata pagatavotās mērces ir īpaši spilgtas.
Tkemali - pikanta ķiršu plūmju mērce
Lai pagatavotu smaržīgu klasisko gruzīnu tkemali, jums jāizvēlas sarkanās un dzeltenās ķiršu plūmes maisījums. Gatavā mērce izrādīsies ļoti garšīga un iegūs patīkamu nokrāsu. Lai pagatavotu tkemali, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg dzeltenās ķiršu plūmes (labāk nedaudz nenobriedušas nekā pārgatavojušās);
- 1,5 kg sarkano ķiršu plūmju vai tkemali plūmju;
- liels ķekars cilantro;
- maza ķiploku galva;
- 2 sarkano karsto piparu pākstis;
- puse glāzes cukura;
- nedaudz sāls;
- daži svaigu piparmētru piparmētru zariņi (var aizstāt ar piparmētru);
- nedaudz apiņu-suneli.
Gatavošanas darbības:
- Ķiršu plūmes un sarkanās plūmes labi izskalo, izņem sēklas un uzmanīgi ielieciet kastroli ar biezu dibenu. Apkaisa tos ar nedaudz cukura un ļauj nostāvēties apmēram 20 minūtes, pēc tam ielieciet traukus uz mazas uguns. Ja ķiršu plūme ir izdalījusi nedaudz sulas, varat pannā ielej nedaudz ūdens.
- Traukus noņem no uguns un berzē saturu caur sietu, kad ķiršu plūme ir nedaudz atdzisusi.
- Ievietojiet ķiršu plūmju biezeni un plūmes katliņā un vāriet uz lēnas uguns. Biezenī vajadzētu samazināties apmēram 2 reizes un kļūt biezam.
- Noskalojiet cilantro un piparmētru un ļoti smalki sagrieziet ar nazi. Purva piparmētra (ombalo) ir ideāli piemērota gruzīnu mērces pagatavošanai. Šim ārstniecības augam ir specifiska garša un aromāts. Ja nav ombalo, to var aizstāt ar parasto piparmētru, bet mērces garša izrādīsies nedaudz atšķirīga. Ķiplokus nomizo un nekavējoties izlaiž caur presi. Nomizojiet karstos piparus no serdes, noņemiet augšu un sasmalciniet to ar blenderi. Jūs varat izlaist visas nomizotās sastāvdaļas kopā ar zaļumiem caur manuālu vai elektrisku gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar blenderi. Tas padarīs mērci viendabīgāku.
- Mērcei pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un piparus, katliņā ielej suneli apiņus, sāli un atlikušo cukuru, pēc tam vāra 5 minūtes, regulāri maisot. Gatavo mērci viegli ielejiet burkās un pēc atdzesēšanas noņemiet vēsā vietā.
Dzeltenā ķiršu plūmju mērce
Lai pagatavotu dzelteno ķiršu plūmju mērci, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg dzeltenās ķiršu plūmes;
- 100 g piparmētru (labāk ņemt svaigu piparmētru, bet var arī sasmalcinātu sausu pulveri);
- 1 pāksts karstu sarkano piparu;
- ķiploku galva;
- liels cilantro ķekars;
- dilles ķekars;
- ķekars pētersīļu;
- nedaudz koriandra (ne vairāk kā 1 tējkarote);
- 1 tējkarote apiņu-suneli;
- nedaudz sāls (rupji malts un jodēts);
- 4 tējk cukura.
Gatavošanas darbības:
- Rūpīgi izskalojiet ķiršu plūmi. Šķirojiet bojātos augļus. Ja jūs sastopaties ar negataviem augļiem, tos var izmantot mērces pagatavošanai. Sēklas nevar noņemt, jo tās ir ērtāk izvilkt no vārītajiem augļiem. Ķiršu plūmi ievieto mazā katliņā ar ūdeni un vāra 20-30 minūtes.
- Buljonu notecina atsevišķā traukā. Jums tas nav jāizlej, jo vēlāk to var izmantot, lai mērces konsistence būtu šķidra. Izberziet ķiršu plūmi caur sietu. Jums vajadzētu iegūt diezgan gludu biezeni.
- Rūpīgi izskalojiet zaļumus. Nomizojiet ķiplokus un sarkanos karstos piparus un sasmalciniet kopā ar zaļumiem ar blenderi. Jūs varat izlaist visu caur gaļas mašīnā.
- Plūmju biezeni kārtīgi ielieciet katliņā ar biezu dibenu, ielejiet tajā cukuru un sāli, kā arī garšvielas, pēc tam vāriet 7 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Katliņā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un pagatavojiet mērci vēl 10 minūtes. Mērce no plūmēm nedrīkst būt pārāk bieza. Ja jums tas jāatšķaida, vienkārši pievienojiet pannai nedaudz ķiršu plūmju buljona. Mērci var padarīt biezāku, palielinot vārīšanās laiku. Ja tkemali ir skābs, ir atļauts tam pievienot nedaudz cukura.
- Gatavo mērci ielejiet burkās. Lai saglabātu to ilgāk, jūs varat iepriekš sterilizēt burkas, bet, ja tkemali tiek pagatavots kā piedeva galvenajam ēdienam, to var vienkārši ielej burkā un pēc atdzesēšanas ievietot ledusskapī.
Zaļo ķiršu plūmju mērce
Karstas mērces pagatavošanai der pat zaļa ķiršu plūme, kas nav nogatavojusies. Šādam preparātam būs diezgan skāba garša, un tas ideālā gadījumā papildinās kartupeļu un gaļas otro kursu. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- 1 kg nenobriedušas ķiršu plūmes;
- vairāki ombalo zariņi;
- 1 aso piparu pāksts;
- 5 krustnagliņas (mazas) ķiploku;
- liels cilantro ķekars;
- dilles ķekars;
- ķekars pētersīļu;
- nedaudz sāls (liels un nav jodēts);
- 4 tējk cukura.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet ķiršu plūmes, ielieciet kastroli ar biezu dibenu, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet 20 minūtes, pēc tam atdzesējiet un berzējiet caur sietu.
- Noskalojiet zaļumus un ombalo, notīriet ķiplokus un sagrieziet piparu augšdaļu, noņemiet sēklas. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi. Ja jūs nevarat iegūt svaigu ombalo zāli, varat to aizstāt ar timiānu, piparmētru vai citrona balzamu. Ar citronu balzamu mērce izrādīsies interesantāka pēc garšas.
- Ielieciet kartupeļu biezeni caur sietu katliņā un vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sastāvdaļas un vāriet vēl 10 minūtes.
- Gatavo mērci ielej sterilās burkās un pievelciet ar steriliem vākiem, ja paredzama ilgstoša uzglabāšana. Šo mērci var pasniegt ar gaļu un kartupeļiem. Tas ļoti labi sader ar kebabiem un ceptiem mājputniem.
Ķiršu plūmju mērce ar valriekstiem
Valriekstu pievienošana piešķir mērcei patīkamu garšu. Lai pagatavotu šādu mērci, jums būs nepieciešams:
- 2 kg nogatavojušās un smaržīgas ķiršu plūmes;
- vairāki ombalo zariņi;
- piparmētru ķekars;
- 5 ķiploka daiviņas;
- liels cilantro ķekars;
- ķekars pētersīļu;
- 500 g valriekstu čaumalā;
- nedaudz rupja sāls;
- 4 ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet dzelteno nogatavojušos ķiršu plūmi un noņemiet no tā sēklas. Ielieciet augļus bļodā, sasmalciniet ar blenderi līdz viendabīgai masai. Biezeni liek katliņā ar grunts dibenu.
- Notīriet valriekstus no čaumalas. Noņemiet visas cietās starpsienas. Sasmalciniet uzgriezni ar blenderi. Jūs varat to sarīvēt vai sasmalcināt, bet tas ir darbietilpīgs process.
- Noskalojiet zaļumus, labi piparmētru, nosusiniet un sasmalciniet ar asu nazi. Ķiplokus nomizo un uzmanīgi izlaiž caur presi.
- Plūmju biezeni vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno ķiplokus un zaļumus, vāriet vēl 5 minūtes. Katliņā pievienojiet valriekstus un 5 minūtes vāriet uz lēnas uguns.
- Gatavo mērci ielej burkās un liek aukstumā.
Visām mērcēm, kuru pamatā ir ķiršu plūme, ir skāba garša. Ja vēlaties padarīt to vēl skābāku, varat tam pievienot nedaudz citrona sulas. Par litru gatavās mērces pietiek pievienot 1 ēd.k. l sula. Etiķa pievienošana var sabojāt gatavā produkta garšu.
Lai piešķirtu mērcei pikantu un ļoti oriģinālu garšu, varat pievienot dažus krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparus. Vispirms tie jāsadrupina pulverī. Ķiršu plūmju vārīšanas stadijā varat pievienot garšvielas pannā. Tajā pašā laikā augļi iegūs vēlamo garšu.
Ķiršu plūmju mērces vērtība ir tās dabiskumā. Tas nesatur konservantus, kaitīgas krāsvielas un ir lieliski uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus. Mājās sagatavotu sterilizētu produktu var uzglabāt ilgāk par gadu.
