Nesen uz sulu iepakojumiem bieži raksta noslēpumaino apzīmējumu "homogenizēts". Tajā pašā laikā daži cilvēki ir satraukti, uzskatot šo terminu par brīdinājumu par produktos esošajām ĢMO piedevām. Tomēr, kas īsti ir homogenizētā sula un kā tā tiek pagatavota?
Kas ir homogenizācija
Homogenizācija ir produkta novirzīšana uz viendabīgu struktūru, izmantojot īpašu aprīkojumu. Šī procesa laikā visi biezeņa vai sulas komponenti tiek rūpīgi sasmalcināti un sajaukti, kā rezultātā izejā ir viendabīgas konsistences masa. Tas ir saistīts ar faktu, ka biezās augļu sulās nedrīkst būt gabaliņi, jo tā sāk barot zīdaiņus un tai pēc iespējas jāatbilst viņu fizioloģiskajām vajadzībām.
Homogenizēto sulu sastāvā ietilpst visas augļa ķīmiskā sastāva šķīstošās un nešķīstošās sastāvdaļas: šķiedras, pusšķiedras, taukos šķīstošie pigmenti un protopektīns.
Homogenizēto sulu iesaiņo karstu: iegūto masu ievieto vakuuma aparātā un silda. Šajā gadījumā sterilizācijas temperatūra svārstās no 90 līdz 100 grādiem pēc Celsija. Homogenizētajai sulai piešķir šķidru konsistenci, sasmalcinot augļu izejvielas atsevišķām daļiņām, kuru izmērs nepārsniedz 30 mikronus. Sakarā ar šo sastāvdaļu pilnīgu saglabāšanu homogenizēto sulu vērtība ir augstāka nekā dzidrināto dzērienu vērtība. Patēriņam tie tiek atšķaidīti ar cukura sīrupu.
Homogenizētās sulas priekšrocības
Tā kā homogenizētās sulas ražo apstākļos, kas izslēdz kontaktu ar gaisu, tās neoksidē polifenolus un citus fizioloģiski aktīvus komponentus. Sulu un C vitamīna dabiskā krāsa homogenizētajos produktos tiek saglabāta, pateicoties 0,1% askorbīnskābes pievienošanai. Mazgātu un applaucētu augļu malšana notiek īpašā homogenizatorā, kura spiediens ļauj regulēt malšanas pakāpi un koncentrēt svaigi spiestu sulu.
Sastāvā augļi ir 85-90% ūdens, no kuriem 50% homogenizācijas laikā tiek noņemti un sulas ražošanas laikā tiek atgriezti, tādējādi atjaunojot tā struktūru.
Homogenizētās sulas ir izgatavotas no jebkura augļa un satur dabiskas organiskās skābes, piemēram, askorbīnskābi, citronskābi, ābolskābi un tā tālāk. Ražotāji šādiem produktiem bieži pievieno vīnskābi vai citronskābi, lai iegūtu izteiktāku garšas pilnību. Augļu homogenizētām sulām nav ierasts pievienot cukuru, jo augļu izejvielas sākotnēji ir saldas, bet tomātu sulai joprojām pievieno nedaudz cukura un sāls (ne vairāk kā 1,5% no kopējās masas).
