Kakao pupiņas ir galvenās izejvielas kakao pulvera un šokolādes ražošanai, kuru mandeļu sēklas aug tropiskos pasaules reģionos. Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam kakao pupiņas indiešiem tika izmantotas kā neliela naudas summa, tāpēc tās pat tika viltotas. Šokolādes koka pupiņas ir bagātas ar ķīmisko sastāvu un tām ir labvēlīgas īpašības.
Mūžzaļais kakao koks pieder Strekulievu ģimenei un Theobroma ģintij. Pašlaik kultivē tropu klimatā. Kakao pupiņas atrodas augļa mīkstumā, no trīsdesmit līdz piecdesmit gabaliņiem ir mandeļu forma. Katra pupiņa ir apmēram trīs centimetrus gara. Pāksts sastāv no cietā kodola, ko veido divi dīgļlapi, cietais apvalks un embrijs. Svaigi novāktiem augļiem nav kakao pulverim un šokolādei raksturīgo aromāta un garšas īpašību. Viņiem ir bāla krāsa un rūgta garša. Lai uzlabotu aromātu un garšu, pupiņas fermentē plantācijās un žāvē.
Galvenie pusfabrikāti tiek iegūti no kakao pupiņām tehnoloģiskās apstrādes procesā: kakao sviests, kakao masa, kakao kūka. Šokolādes pagatavošanai izmanto kakao sviestu un kakao šķidrumu, no kūkas iegūst kakao pulveri.
Kakao pupiņu sastāvs
Kakao pupiņu ķīmiskais sastāvs satur lielu daudzumu noderīgu dabisko vielu. Līdz šim zinātnieki turpina pētīt bioloģiski aktīvās vielas, kuras satur koka augļi. Starp tiem ir vērtīgi un cilvēka ķermenim neaizstājami: magnijs, serotonīns, tiramīns, histamīns un citi. Turklāt kakao pupiņas satur kofeīnu, saharīdus, miecvielas, organiskās skābes, celulozi, polisaharīdus. Kakao pupiņu ārkārtas priekšrocības cilvēka ķermenim ir minerālu un vitamīnu kompleksā.
Kakao pupiņu derīgās īpašības
Triptofānam, kas atrodas kakao pupiņās, ir antidepresants un nomierinoša iedarbība. Ne velti viņi saka, ka šokolāde satur prieka hormonu. Šis produkts (kakao pupiņas), regulāri lietojot, spēj novērst diabētu, insultu, miokarda infarktu un vēža audzēju rašanos. Šāds iespēju klāsts tika iegūts, pateicoties pupiņās esošajam epikatehīnam. Cocohil, kas atrodams kakao pupiņās, veicina bojāto ādas šūnu atjaunošanos un augšanu. Kakao pupiņu dzēriens satur trīs reizes vairāk antioksidantu nekā zaļā tēja, piecas reizes vairāk nekā melnā tēja.
Unikālie augļi neapstrādātā veidā ir neticami veselīgi ķermenim. Tie atjauno hormonālo un enerģijas līdzsvaru, uzlabo redzi, paaugstina tonusu, palielina efektivitāti un tiem piemīt antidepresants. Kakao pupiņu labvēlīgās vielas palielina ķermeņa aizsargfunkcijas. Kakao dzeršana normalizē menstruālo ciklu, novērš apātiju un atjauno.
