Tiem, kas pirmo reizi dzird vārdu "narsharab", var būt asociācijas ar kaut ko eksotisku un tālu. Un šī ir garšīga mērce, kas pagatavota no granātābolu sēklām. To var izgatavot mājās, tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums un reti izstrādājumi.
Narsharab ir bieza tekstūra un bagātīga garša. Tas ieguva savu nosaukumu no turku vīna "Nar Shar". Tas ir ļoti populārs austrumu valstīs, kur to lieto gandrīz visiem ēdieniem.
Recepte
Saskaņā ar klasisko recepti šo mērci gatavo no savvaļā augoša granātābolu koka augļiem, taču jūs varat iegādāties parasto granātābolu un ar garšvielu palīdzību piešķirt pareizo garšu. Pirms vārīšanas narsharab, jums jāatceras, ka tas ir ilgs un darbietilpīgs process, taču pat maigi gardēži novērtēs šo mērci.
Saskaņā ar klasisko recepti, galvenais mērces pagatavošanas produkts ir granātābolu graudi. Bet tos var aizstāt ar granātābolu sulu, ko pārdod stikla pudelēs. Ir svarīgi atcerēties, ka tam nav piemērots nektārs no tetra iepakojuma!
Lai pagatavotu 1 litru mērces, jums būs nepieciešams:
- 4 kg graudu;
- cukurs;
- sāls;
- garšviela.
Garšvielas tiek izvēlētas pēc garšas, tās piešķir mērcei īpašu smalkumu un aromātu. Tas var būt koriandrs, baziliks, kanēlis, smaržīgie pipari, krustnagliņas, žāvēti augi un muskatrieksts. Garšvielas jums nav jāsaprot, bet pievienojiet tikai 1-2 garšvielas. Būtiska sastāvdaļa ir cukurs, kas palīdzēs pagarināt mērces glabāšanas laiku par vairākām nedēļām. Vēl viena ēdiena gatavošanas funkcija ir ēdienu izvēle. Pannai jābūt izgatavotai no nerūsējošā tērauda, citi materiāli var reaģēt uz granātābola skābi.
Lai pagatavotu mērci, graudi jāielej katliņā un jānovieto uz mazas uguns, mīca ar koka stūmēju, lai kauli kļūtu balti. Pēc tam masu izkāš caur marli un atkal liek uz uguns apmēram 2 stundas, lai masa samazinātu 1,5-2 reizes. Lai pārliecinātos, ka tas ir izdarīts, jums jāatdzesē karote mērces un jāredz konsistence. Ja tas ir biezs, piemēram, šķidrs skābs krējums, tad mērce ir gatava. Ja nē, masu joprojām vajag vārīt. Garšvielas un cukuru pievieno 10-15 minūtes pirms ugunsgrēka izslēgšanas, un sāli pievieno tikai atdzesētam narsharab.
Gatavošanas programmas
Austrumu valstīs narsharabu pievieno gandrīz visiem ēdieniem. To var izmantot kā marinādi, garšvielu samsai un pastijām, un to var pārliet ar gataviem vistas, gaļas un zivju ēdieniem.
Azerbaidžānā ir ierasts iemērkt matnakash, svaigu maizi granātābolu mērcē un ar to garšot liellopu un jēru. Narsharab tiek gatavots arī Turcijā, bet sāli un garšvielas tam nepievieno. Turki sautē jūras veltes, zivis un salātus ar mērci. Eksotisko mērci var izmantot kā marinādi. Gaļa kļūst ļoti sulīga un mīksta, un gatavo kebabu iegūst ar pikantu noti.
Neskatoties uz narsharaba neparasto garšu un ēstgribu, jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Mērcē ir daudz skābju, kas kairina kuņģi un ietekmē zobu emalju, tāpēc labāk granātu mērci ēst mērenībā.
Neviens nevar pretoties gaļas ēdieniem, kas gatavoti ar granātābolu mērci. Bet tomēr cilvēkiem ar peptisku čūlu slimību, pankreatītu, gastrītu un zarnu slimībām būs jāatsakās no šāda ēdiena. Grūtniecības un zīdīšanas laikā labāk atturēties no narsharaba.
