Ķimenes dzimtene ir Tuvie Austrumi, un Eiropā viņi par šo garšvielu uzzināja 13. gadsimtā. Mūsdienās to izmanto gan Austrumu, gan Eiropas virtuvē. Zira tiek pievienota uzbeku plovam, zupām, desām un dārzeņu ēdieniem.
Šai garšvielai ir daudz nosaukumu: zira, romiešu ķimenes, kammun, knim, cmin, zera. Garšvielu iegūst no ķimeņu auga - tas ir īss garšaugs no lietussargu ģimenes. Traukiem pievieno sēklas, kas ir līdzīgas ķimeņu sēklām, bet ķimenēs tās ir tumšākas un mazāka izmēra. Šim augam ir vairāki veidi, bet ēdiena gatavošanā tiek izmantoti tikai divi: dzeltenā ķimenes (persiešu) un melnā Kirminsky, ko sauc arī par ķimenēm.
Ķimenes ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis. Regulāra, bet ne pārmērīga šīs garšvielu lietošana palīdz atbrīvoties no izsitumiem uz ādas (pūtītēm un melniem punktiem) un pasargā no pietūkuma. Tas uzlabo gremošanu, ieteicams to lietot sievietēm zīdīšanas laikā, lai palielinātu piena daudzumu.
Lai izvadītu toksīnus no ķermeņa, ieteicams dzert dzērienu, kas izgatavots no ķimenēm, koriandra un fenheļa sēklām. Tam pietiek ar 1 tējk. Visas garšvielas ielej ar 500 ml verdoša ūdens un uzstāj. Šis dzēriens palīdzēs attīrīt organismu no kaitīgām vielām, uzlabos gremošanu un uzmundrinās. Un, lai uzlabotu atmiņu un atjaunotu redzi, jums jāsajauc 1 ēdamkarote. medus un 1 tējk. ķimenes un katru dienu lietojiet šo maisījumu.
Bet Zirai ir arī kontrindikācijas. Ēdienus ar šo garšvielu nedrīkst lietot cilvēki ar smagām kuņģa un zarnu slimībām (čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu), kā arī tie, kuri nepanes pikantu ēdienu. Nepārspīlējiet ķimenes, jo tas var izraisīt plaušu problēmas.
Zira lieliski sader ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, kurkumu, kanēli, malto ingveru, krustnagliņām, žāvētu bārbele un koriandru. Tā ir daļa no daudzām Indijas garšvielām, kuras pievieno dārzeņu, pākšaugu un gaļas ēdieniem, kartupeļu zupām.
Lai pilnībā atklātu šīs garšvielas aromātu, vispirms ielieciet to iepriekš uzkarsētā katlā vai pannā un pēc tam visas pārējās sastāvdaļas. Tas ir neaizstājams, gatavojot smagas maltītes, jo tas uzlabo gremošanu un mazina nepatīkamās pārēšanās pazīmes.
Piemēram, ASV to obligāti ievieto fajitos, tacos, čili con carne, Grieķijā - humusā un Bulgārijā - desā. Ķimenes bieži sastopamas marinādēs, taču šī garšviela savu popularitāti ieguva, pateicoties uzbeku plovam. Ķimenes sēklas ievieto marinētos gurķos, bet maltus graudus - konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos.
Lai ēdienam pievienotu pareizo šīs garšvielas daļu, jāatceras, ka tējkarotē ir 6 g sēklu un ēdamistabā - 15 g sēklu.
