Liofilizētie produkti šodien ir diezgan populāri Eiropā un ASV. Krievijā viņi tikai sāk iekarot tirgu. Uztura speciālisti un veselīgas ēšanas piekritēji paziņo, ka šie produkti ne tikai saglabā visas derīgās svaigu analogu vielas, bet arī organismā tos sagremo vēl pirms tie nonāk kuņģī.
Kā produkti tiek sublimēti
Sublimācija ir fizisks vielas pārejas process no cietas uz gāzveida stāvokli, apejot šķidro fāzi. Mūsdienās to pilnībā izmanto, lai ilgstoši saglabātu pārtikas produktus ar visām uzturvielām un vitamīniem.
Sublimācijas procesu krievu kalnrūpniecības inženieris Lappa-Staržeņeckis izgudroja vēl pagājušā gadsimta 20. gados. Un pēc 40 gadiem to sāka izmantot produktu ražošanai ģeologiem, polārpētniekiem vai astronautiem.
Lai sublimētu konkrētu produktu, to ļoti ātri atdzesē līdz apmēram -190 ° C temperatūrai, un pēc tam īpašos vakuuma žāvētājos no tā tiek sasaldēts mitrums. Turklāt, jo augstāks sasalšanas ātrums, jo mazāki būs izveidojušies ledus kristāli un līdz ar to augstāka sublimētā produkta kvalitāte.
Šo darbību rezultātā iegūtais produkts kļūst desmit reizes vieglāks nekā sākotnējais, un tā mitruma saturs nepārsniedz 8-10%. Tajā pašā laikā tajā tiek saglabāti aptuveni 99% visu vitamīnu, minerālvielu, enzīmu un citu bioloģiski aktīvo vielu, jo sublimācijas process izslēdz termisko apstrādi.
Liofilizētu produktu iesaiņošana un uzglabāšana
Gatavo liofilizēto produktu ievieto speciālā trīsslāņu iepakojumā, kura pamatā ir alumīnija folija, kas ir piepildīta ar slāpekļa gāzi. Pēdējā viela, kas sertificēta saskaņā ar GOST, uzreiz iztvaiko, atverot iepakojumu, un tā absolūti neietekmē satura kvalitāti. Tāpēc liofilizētos pārtikas produktus nav nepieciešams atdzesēt. Tomēr katram no tiem ir savs derīguma termiņš. Piemēram, dārzeņus un ogas uzglabā apmēram 2 gadus, bet piena produktus - 13 mēnešus.
Liofilizētu pārtikas produktu priekšrocības un kaitējums
Jebkuru produktu šodien var sublimēt: ogas, augļus, dārzeņus, gaļu, zivis, pienu, sviestu, graudaugus, sulas un pat alkoholiskos dzērienus. Šķidrumus sublimē pulverī, no kura pēc tam bieži tiek veidotas granulas, un cietos produktus - gan pulverī, gan mazos gabaliņos.
Sakarā ar vieglu svaru, ērtu iepakojumu, augstu uzturvielu saturu un ilgu glabāšanas laiku bez atdzesēšanas, liofilizēti pārtikas produkti ir neaizstājami pārgājienos vai lielos attālumos. Dažas no tām, piemēram, biešu sula, ir daudz patīkamākas lietošanai liofilizētā veidā nekā svaigas. Šajā gadījumā pietiek ar to piepildīšanu ar nepieciešamo ūdens daudzumu.
Jo augstāka ūdens temperatūra, jo ātrāk liofilizētie produkti atjaunosies.
Šādu produktu bīstamība ķermenim var būt saistīta ar to, ka ražotājs pārkāpj sublimācijas tehniku vai izmanto zemas kvalitātes avotus. Tikai speciālists varēs pareizi noteikt liofilizētā produkta kvalitāti.
