Rakovu tradicionāli gatavo, iemērcot to dzīvā verdošā ūdenī. Daudziem pavāriem šis process nepatīk, un viņi labprātāk gatavo saldētus vēžus, citi nevar nopirkt dzīvus, jo atrodas tālu no nozvejas vietām vai tāpēc, ka viņi vēlas gatavot vēžus ārpus sezonas. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties mieloties ar šiem saldūdens saldajiem vai saldētajiem, pagatavojiet tikai vārītus vēžus vai vēžu biskus, mērci, pīrāgu, ir svarīgi izvēlēties pareizo izejvielu.
Instrukcijas
1. solis
Dzīvi vēži Dzīvi saldūdens vēži parasti ir caurspīdīgi, zaļi līdz zilgani vai brūni. Labvēlīgos apstākļos - temperatūrā no + 15 ° C traukā ar ūdeni un brīvu skābekļa piekļuvi - vēži ir ļoti aktīvi, viņi pastāvīgi kustas, uzkāpj viens otram virsū, kustina ūsas un nagus. Ja vēzis "karājas" rezervuāra stūrī nekustīgi un smagi elpo, neņemiet to. Varbūt tas notiek pēc ilgstošas pārvadāšanas, un, lai arī posmkājs ir dzīvs, tas varētu pats nomirt badā, un jūs no tā čaumalas izvelciet ļoti maz gaļas.
2. solis
Meklējiet vēžus ar neskartiem nagiem, čaumalām, vienmērīgu krāsu, bez šķembām vai izaugumiem.
3. solis
Temperatūrā, kas zemāka par + 10 ° C, vēžu vielmaiņa palēninās, un tie šķiet nedzīvi. Izvēloties atdzesētus vēžus, ir ļoti svarīgi zināt, cik ilgi viņi turēsies šajā stāvoklī. Parastais periods ir līdz 48 stundām.
4. solis
Pirms vārīšanas dzīvus atdzesētus vēžus uzkarsē līdz istabas temperatūrai, mazgā traukā ar sālītu ūdeni (100 g uz 10 litriem) ne ilgāk kā 3 minūtes, lai tie nenomirtu no sālsūdens. Tie posmkāji, kas paliek peldoši uz ūdens virsmas un nekustās, labāk neēst.
5. solis
Atdzesēti vārīti vēži Atdzesētiem vārītiem vēžiem vajadzētu būt spilgti sarkaniem un smaržot pēc jūras. Viņu karkass un nagi nedrīkst būt redzami bojāti. Atcerieties, ka vienkāršākais veids, kā iegūt gaļu, ir svaigi vārīti vēži. Ja esat tos pats pagatavojis, vēžus neglabājiet ilgāk par divām stundām. Ja jūs pērkat atdzesētus vēžus noslēgtā iepakojumā, to derīguma termiņš ir no ražošanas brīža līdz 3-4 dienām.
6. solis
Saldēti saldūdens vēži Saldētus vēžus saldētavā var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Zem ledus tie ir vienā krāsā ar dzīvajiem. Pirms vārīšanas vēži ledusskapī tiek atkausēti 12–24 stundas. Atkausētiem vēžiem ir vāja upes smarža.
