Katrs vēžu cienītājs zina, cik garšīgs un smalks ir šis ēdiens. Šķiet, ka ir grūti sabojāt šo produktu, kas ir ne tikai brīnišķīga alus uzkoda, bet pati par sevi ir delikatese. Tomēr ir svarīgi noteikumi un daži kulinārijas triki, kas ļauj patiešām pagatavot vēžus, lai iepriecinātu sevi un savus viesus.
Kā izvēlēties vēžus gardai maltītei
Ja vēlaties pagatavot garšīgi vēžus, nekādā gadījumā nepērciet aizmigušus un vēl vairāk sasalušus īpatņus. Paņemiet tikai dzīvus posmkājus - pretējā gadījumā ēdiens neizrādīsies pietiekami sulīgs un maigs. Vēžiem jābūt aktīviem, astes cieši jāpiespiež ķermenim, čaumalas ir spīdīgas un tīras. Ir pilnībā jāizslēdz mirušie īpatņi - posmkāji sabojājas ātrāk nekā zivis un gaļa!
Gardēži īpaši novērtē vidēja lieluma vēžus. Mīļotājiem sulīgiem "vēžu kakliem" ieteicams izvēlēties sievietes, kurām ir platāka mucas formas aste. Oktobrī-novembrī posmkāji aktīvi vairojas vidējā joslā, un līdz vasaras sākumam jums būs iespēja iegādāties vēžus ar garšīgiem ikriem. Tēviņam ir šaurāka aste, bet lieli knaibles - arī šī gaļa ir izcils gardums.
Kā pareizi pagatavot vēžus
Iegādātie vēži tūlīt pēc ierašanās mājās uz vienu stundu jāievieto aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi jāizskalo no smiltīm un dūņām. Ir arī ieteicams tīrīt čaumalas ar zobu suku, taču dariet to ļoti uzmanīgi: dzīvi un aktīvi posmkāji var ievainot jūs ar spēcīgiem nagiem.
Uzvāra ūdeni un pēc garšas pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus. Lai pagatavotu garšīgi vēžus, pievienojiet sausas dilles galvas - šī garšviela lieliski garšo uzkodu un pilnībā pārtrauc gļotu garšu. Neliels kulinārijas speciālistu noslēpums, ko ņemt vērā: katliņā ielej ēdamkaroti saulespuķu eļļas, tad vārītie vēži spīdēs.
2 kg izejvielai pievieno apmēram 5 ēdamkarotes galda sāls. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā čaumalu biezumu - ja vēži tos nesen ir mainījuši un tie ir pietiekami plāni, jums ir nepieciešams mazāk sālīt; bieza hitīna aizsardzība slikti absorbē garšvielas.
Iemest vēžus verdošā ūdenī, katru stingri satverot aiz muguras vidus. Pareizi pagatavojiet vēžus 15 minūtes, līdz čaumalas kļūst sarkanas. Pēc tam ieteicams 10 minūtes pagatavot uzkodas buljonā zem cieši noslēgta vāka. Pasniedziet vēžus pie galda nelielās partijās, atbilstoši ēdāju skaitam. Atstājiet pārējo buljonā, lai uzkoda būtu silta. Iesildītā delikatese vairs nav tas pats prieks.
Lai pagatavotu gardus vēžus: noderīgi padomi
- Tūlīt pēc vēžu vārīšanas jūs varat izslēgt plīti, ielieciet buljonā skābo krējumu ar ātrumu 50 g diviem posmkājiem. Tas ēdienam piešķirs īpašu maigumu.
- Pirms vēžu vārīšanas turiet tos dzīvus pienā 5 minūtes, bet ne vairāk, lai viņi aizmigtu.
- Daži pacientu gardēži ar spēcīgiem nerviem pirms vārīšanas procesa divas dienas tur posmkājus ūdenī un baro tos ar griķu biezputru - vēžiem atbrīvojas kuņģi, un gaļa kļūst daudz garšīgāka.
- Jūs varat pagatavot vēžus gaišā alus, krējuma un gurķu marinādes novārījumā, kas ņemts vienādās daļās.
- Vārītus vēžus dārgiem viesiem var pasniegt ar grauzdētu maizi un mērci, kurā ēdāji iemērc gaļas gabalus. Mērcei sajauciet glāzi majonēzes katru ēdamkaroti melnā un sarkanā ikra, sinepju (vācu un veselu pupiņu), sasmalcinātu dilles. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (0,5 krustnagliņas), uz naža gala - piparus, Tabasco mērci un pirms lietošanas 5–7 minūtes turiet mērci aukstumā.
- Vēžu vārīšanas buljonā varat ievietot ķekaru cilantro, ābolu un paprikas šķēles, ķiploku daiviņas, kā arī zvaigžņu anīsu un piparu graudus.
Vēžu receptes
Paši karstie, aromātiskie vēži ir nepārspējama aukstā alus uzkoda. Tomēr, ja vēlaties, varat pagatavot dažādus ēdienus no šiem gardajiem posmkājiem. Ja vēlaties palutināt sevi un viesus ar kaut ko ārkārtēju, apgūstiet dažas oriģinālas vēžu receptes.
Labi izskalojiet 20-30 dzīvus vidēja lieluma vēžus, ielieciet kastroli, pievienojiet timiānu (timiānu), cilantru un dilles, pa ēdamkarotei sviesta uz zara. Sāliet visu pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Ielej 200 ml baltvīna un pievieno 2-3 ēdamkarotes krējuma. Turiet pannu vēl 10 minūtes ugunī, pēc tam ielieciet vēžus uz trauka, izkāšiet iegūto mērci un pasniedziet kopā ar uzkodām, svaigiem garšaugiem.
Uzvāra 2 litrus ūdens, ielieciet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos un pāris vidēja lieluma burkānus, kas sasmalcināti sloksnēs. Pēc garšas pievienojiet smaržīgos piparus, lauru lapu un galda sāli, iemetiet verdošā ūdenī dažus timiāna zariņus. Ielej 25 ml galda etiķa (9%) un 200 ml baltvīnogu vīna. Dārzeņus vāra 20 minūtes, pēc tam iemērciet buljonā 0,5 dzīvus izskalotus vēžus un turiet pannu 15 minūtes ugunī. Izslēdziet plīti un ļaujiet vēžveidīgo zupai stāvēt 10-15 minūtes.
Izņemiet vārītos vēžus no pannas, noņemiet gaļu no astēm un nagiem, izmetot zarnas. Tīrošos posmkājus 15 minūtes cep uz cepešpannas cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, līdz tie kļūst kraukšķīgi, un ritiniet blenderī, pēc tam ielieciet katliņā ar nepilnīgu ēdamkaroti miltu un 25 g sviesta. Visu samaisa un maisot cep 3-4 minūtes. Vielu atšķaida ar nelielu daudzumu vēžu buljona, izkāš un lej zupā. Karstajā traukā pievienojiet vēžus, glāzi vārītu rīsu un garšojiet ar divām ēdamkarotēm 20% krējuma.
Ja jūs jau zināt, kā pagatavot garšīgi vēžus, varat piebāzt mīklas izstrādājumus ar gaļu. Pelmeņiem ar maltiem vēžiem un cūkgaļu būs oriģināla bagātīga garša. Tās pagatavošanai ir nepieciešams ritināt gaļas mašīnā "kaklus" ar ātrumu 6 gabali uz 45-50 g cūkgaļas, kā arī pāris ķiploku daiviņas un sīpolu. Iegūtā masā ielej 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sāli un piparus pēc garšas, pēc tam visu kārtīgi samaisa. Piepildiet pelmeņus, pagatavojiet un pasniedziet ar sojas mērci un sinepēm.
Lai pagatavotu kārtainās mīklas pildījumu, uzvāra 20 vēžus, nomizo to astes un sasmalcina blenderī. Divās ēdamkarotēs sviesta apcep 25 g kviešu miltu, iegūtajā masā ielej 25 g tauku skāba krējuma, pēc garšas pievieno muskatriekstu un galda sāli. Visu uzvāra, atdzesē, tad pievieno vēžu biezeni un 2 neapstrādātus dzeltenumus. Maisa, līdz kārtainās mīklas pildījums ir biezs.
