Vārīti vēži ir lieliska alus uzkoda, kas jau sen ir atzīta par klasiku. Viņu gaļa ir balta, tai ir ļoti patīkama maiga garša un tai ir diētiskas īpašības. Nesarežģīti pagatavoti vēžu ēdieni aizrauj pat visstingrākos gardēžu virtuves cienītājus.
Vēžu īpatnības
Vēžiem ir ciets hitīna apvalks un 6 ekstremitāšu pāri - 2 lieli knaibles, 8 staigājošas kājas, 2 atlikušās kājas pārvērstas astes spurā. Garumā šie posmkāji var sasniegt 20 centimetrus. Jo lielāks ir vēzis, jo garšīgāka ir tā gaļa. Parasti vīrieši ir lielāki nekā sievietes, un tiem ir masīvāki nagi.
Vēža krāsa ir pretrunīga. Tas mainās atkarībā no ūdens, biotopa īpašībām un var būt no zaļganbrūnas līdz zili brūnai. Vēži dzīvo saldūdenī - ezeros un upēs. Galvenais to pastāvēšanas nosacījums ir tīra ūdens pieejamība. Piesārņotā rezervuārā šis posmkājs vienkārši iet bojā. Dienā vēži slēpjas patversmēs: zem akmeņiem, urbumos, koku saknēs. Naktī viņi izkļūst, lai sāktu medīt.
Ir divu veidu vēži: Eiropas un Amerikas. Visgaršīgākie ir lielie zilie vēži. Viņus var noķert tikai Armēnijas Sevana ezerā.
Kā pagatavot vēžus
Populārākais vēžu pagatavošanas veids ir vārīšana. Šim nolūkam labāk ņemt dzīvus paraugus. Šajā gadījumā katrs vēzis ir rūpīgi jāpārbauda.
Pirms vārīšanas posmkāji ir jāsagriež, iepriekš tos vārot verdošā ūdenī, pretējā gadījumā gaļa labi neatdalīsies no čaumalas. Verdošs ūdens kondensēs gaļu, un tā viegli atdalīsies no ķermeņa.
Vēžu vārīšanai vislabāk ir izmantot lielu kastroli vai sautējumu. Ir nepieciešams tajā ielej ūdeni, pievieno dilles un sāli. Labāk ir izmantot žāvētus augus un jo vairāk, jo labāk. Dilles gaļai piešķirs lielisku garšu. Varat arī izmantot diļļu sēklas.
Vēži sāli absorbē diezgan slikti, tāpēc nevajadzētu uz to ietaupīt. Nesālīti vēži ir ļoti bez garšas. Pievienojiet vismaz ēdamkaroti rupja sāls litrā ūdens.
Lai uzlabotu garšu, varat droši pievienot ūdenim, kur tiks vārīti vēži, lauru lapas, piparu graudi, koriandrs. Izmantojot garšvielas, jums jāievēro pasākums, pretējā gadījumā tie var noslīcināt vēžu garšu.
Dzīvus vēžus drīkst mest tikai verdošā ūdenī. Viņiem uzmanīgi jāņem aiz muguras, pretējā gadījumā viņi var viegli satvert pirkstu ar nagu. Pēc tam, kad potē ir ievietoti visi posmkāji, pārklājiet to ar vāku. Kad ūdens ar vēžiem vārās, uguns nedaudz jāsamazina.
Vēžu gatavību norādīs to krāsa, viņiem tā jāmaina uz oranži sarkanu. Parasti tas aizņem 10 minūtes. Pēc tam panna ar vēžiem jānoņem no plīts un jāatstāj mierā 5-7 minūtes. Šajā laikā vēžiem būs laiks ievilkties. Tagad atliek tikai uzlikt tos uz piemērota trauka, izrotāt ar citrona šķēlītēm, zaļumiem un pasniegt.
Vārīti vēži ir labi gan auksti, gan karsti.
Vārītu vēžu uzglabāšana
Neglabājiet vārītus vēžus alumīnija traukā. Tajā notiks mikroelementu, kas ir vēžu gaļas daļa, iznīcināšana. Šajā gadījumā posmkāji iegūs tumšu, gandrīz melnu nokrāsu un diezgan ātri pasliktināsies. Optimālais trauks to uzglabāšanai ir keramikas vai stikla trauki.
Vārītie vēži jāglabā ledusskapī dārzeņu nodalījumā vai "svaiguma zonā" ne ilgāk kā 72 stundas. Tajā pašā laikā ir atļauts tos turēt saldētavā ne ilgāk kā mēnesi.
Sasalušus vārītos vēžus nevar atkausēt. Tos nekavējoties vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī. Tas pats attiecas uz saldētiem dzīviem vēžiem.
Vēžu uzturvērtība
Vēžu gaļai ir maiga garša. Būtībā tas atrodas šī posmkāja astē un aizņem tikai 1/5 no tā svara. Spailēs un staigājošajās kājās ir arī nedaudz gaļas. Zinātāji labprāt izmanto vēža ķermeni (to, kas atrodas zem tā apvalka), kā arī tā ikrus.
Vēža gaļā ir maz kaloriju. 100 gramos produkta ir ne vairāk kā 76 kalorijas. Vēžos ir daudz olbaltumvielu, un tajos gandrīz nav tauku, holesterīna un ogļhidrātu. Viņu gaļa satur daudz kalcija, vitamīnus B12 un E.
