Daudzas mājsaimnieces, sākot gatavot zivju zupu, brīnās, kā zivju zupa atšķiras no zivju zupas. Neskatoties uz šo ēdienu acīmredzamo līdzību, starp tiem joprojām pastāv būtiskas atšķirības. Ja vēlaties palutināt savu māju ar īstu, bagātīgu asari zivju zupu un vēlaties, lai tā izdotos, jums jāzina šī ēdiena gatavošanas noslēpumi.
Pamata kanoni zivju zupas pagatavošanai
Atšķirībā no zivju zupām, kuru recepte ietver dažādu dārzeņu, piemēram, ķiploku, selerijas un burkānu, pievienošanu, ukha tiek pagatavota tikai ar kartupeļiem, jo galvenā sastāvdaļa tajā ir zivis. Pieredzējuši zvejnieki uzskata, ka zaļumus un saknes nevajadzētu pievienot zivju zupai, jo tie aizēno svaigi nozvejoto zivju unikālo aromātu.
Ja jūs gatavojat zivju zupu pēc ukraiņu virtuves receptes, tad jums jāpievieno graudaugi, piemēram, prosa vai pērļu mieži. Krievu virtuvē zivju zupa tiek pagatavota bez graudaugiem, taču tai ir viena īpatnība - katlā ar zivju zupu ievieto tvaicējošu smaku. Tas ļauj piešķirt ausij unikālu garšu. Pat ja jūs gatavojat ēdienu uz gāzes plīts, smaka ļaus ēdienam izskatīties tā, it kā jūs gatavotu zivju zupu uz uguns.
Ja jūs gatavojat zivju zupu no asari, tad nevajadzētu mizot zivis no svariem. Ir nepieciešams noņemt tikai žaunas un zarnu.
Slavenā "trīskāršā auss" tiek pagatavota īpašā veidā. Visas pieejamās zivis ir sadalītas trīs vienādās kaudzēs. Pirmkārt, viena trešdaļa nozvejas tiek iemērkta pannā. Kad zivis ir pagatavotas, tās to izņem un filtrē buljonu. Tad otro partiju iemērc gatavajā zivju buljonā, to arī vāra un filtrē. Tas pats tiek darīts ar pārējām zivīm.
Kā pagatavot dzintara zivju zupu no asariem
Paņem kastroli un ieliec tajā izķidātas zivis. Piepildiet zivis ar aukstu ūdeni tā, lai tā pārklātu zivis par pusotru centimetru. Ja šķidruma ir vairāk, jūs nesaņemsiet bagātīgu buljonu.
Ielieciet kastroli uz uguns un, tiklīdz buljons vārās, samaziniet uguni un noņemiet putas. Ievietojiet mazgāto lielo sīpolu verdošā buljonā. Jums nav nepieciešams mizot sīpolu. Tieši miziņa ausij piešķirs skaistu dzintara nokrāsu.
Nomizojiet un sagrieziet kubiņos 3-4 kartupeļu bumbuļus. Ja vēlaties, lai auss būtu biezāka, varat palielināt bumbuļu skaitu. Paņemiet tīru kastroli, ielieciet tajā caurduri un ielejiet buljonu tā, lai visas zivis būtu caurdurī. Noņemiet sīpolu, tas vairs nav vajadzīgs.
Noņemiet svarus no vārītas asaras. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, jo pēc vārīšanas svari vienkārši noslīd no zivju liemeņiem.
Ielieciet saspringto zivju buljonu uz uguns un pievienojiet tam kartupeļus. Kad kartupeļi ir gatavi, ielieciet katliņā ar buljonu zivis, notīrītas no svariem un mazgātas zem tekoša ūdens. Sāls, garšvielu zivju zupa ar pipariem, ja vēlaties, pievienojiet tai vienu lauru lapu. Pagatavojiet vēl trīs minūtes, pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet auss stāvēt.
Pirms pasniegšanas bļodām ar bagātīgu dzintara ausu pievienojiet dilles vai pētersīļus.
