Pie vārda "auss" iztēle acumirklī piesaista gleznainu upes krastu, kas plūst cauri mežam, apreibinot gaisu no skābekļa pārpalikuma, pilnīgu prieku no putnu dziedāšanas, ūdens skaņām un viedtālruni, kas klusējis ilgs laiks … Krastā pretī teltīm dedzina ugunskurs, uz kura katlā tiek pagatavots kaut kas neticami garšīgs no nesen noķertām zivīm. Kā pagatavot kaut ko līdzīgu mājās pilsētas dzīvoklī?
Vārdam "auss" nav absolūti precīzas definīcijas. Kādreiz senos laikos jebkuru zupu vai buljonu sauca par zupu, bet laika gaitā šis nosaukums tika pielīmēts tikai zivju ēdienam. Nav receptes, kas stingri noteiktu šī ēdiena gatavošanas procesu, tāpat kā nav vispārēja viedokļa par to, kādi zivju veidi šajā receptē jāizmanto. Tāpēc ir dažādi zivju zupas veidi, ieskaitot dzintaru.
Šī šķirne ieguva nosaukumu "dzintars" vai "sarkans", pateicoties tam, ka to gatavo tikai no sarkanām zivīm: lasis, rozā lasis, ķimenes lasis, forele, sokejs un pat stores, sterletu vai zvaigžņu stores. Pārsteidzoši, bet pēdējās trīs sugas, neskatoties uz balto gaļu, sauc arī par sarkanajām zivīm, lai gan šeit nav nekā pārsteidzoša: Krievijā vārds "sarkans", "sarkans" tika saukts par visu vērtīgāko un skaistāko.
Šajā receptē varat izmantot ne tikai lasi, bet arī citas zivis, kas atbilst iepriekšminētajai definīcijai.
Jums būs nepieciešams:
- savvaļas lasis, kas sver apmēram 800 gramus;
- viens vidēja lieluma burkāns;
- viens sīpols;
- trīs vidēji kartupeļi;
- sāls (pēc garšas);
- melnie un / vai smaržīgie pipari (pēc garšas);
- puse tējkarotes kūpinātas paprikas;
- Lauru lapa;
- svaigi zaļumi (dilles, timiāns, rozmarīns)
Sagatavošana
1. solis. Nomazgājiet zivis, zarnas, noņemiet spuras, galvas un astes spuru. Ja jūs gatavojat ausu ar asti un / vai galvu, varat tās atstāt, taču tas nav piemērots visiem. Notīriet liemeni no svariem, vēlreiz noskalojiet, iztukšojiet un sagrieziet porcijās. Pagarina ar sāli un pipariem, pārklāj ar pārtikas plēvi un uz pusstundu liek ledusskapī, lai zivis būtu sālītas.
2. solis. Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos, pārklājiet ar ūdeni.
3. solis. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagrieziet tos mazās spalvās vai puslokos.
4. solis. Notīriet sīpolu un sasmalciniet (ja vēlaties). Ielieciet kastroli (apmēram 2,5 litru tilpumā), pievienojiet burkānus, tējkaroti augu eļļas un tējkaroti sviesta, samaisiet, ielieciet zemu siltumu un dārzeņus nogādājiet gandrīz līdz gatavībai. Nepārcepiet! Sīpoliem vajadzētu kļūt zeltainiem un nededzinātiem. Pašās beigās jūs varat pievienot pusi tējkarotes tomātu pastas un nedaudz sildīt, bet tas nav nepieciešams. Kamēr dārzeņi gatavojas, uzvāra apmēram 2 litrus ūdens.
5. solis. Ielieciet kartupeļus katliņā, samaisiet, ielieciet zivis virsū, pievienojiet lauru lapas, melnos piparus, ielejiet verdošu ūdeni un vāriet apmēram 15 minūtes.
6. solis. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet garšaugus.
7. solis. Ievietojiet kūpinātu papriku katliņā ar zivju zupu, tas dos uguns dūmu un sasmalcinātu zaļumu garšu. Pagatavojiet vēl pāris minūtes, noņemiet un ļaujiet tai uzvārīties 15-20 minūtes.
Pasniedziet zivju zupu tradicionāli ar melnu maizi vai pīrāgiem.
Šajā receptē jūs varat papildus izmantot dažādas jūras veltes - mīdijas, garneles un citas. Šie ēdieni ir pareizi jāapstrādā un jāgatavo kopā ar zivīm.
