Tikai daži cilvēki zina, ka ilgu laiku vārds "auss" tika uztverts kā kopīgs lietvārds. Tas nāca no indoeiropiešu saknes "jus" - buljons, buljons. Tādējādi tika nozīmēta jebkura zupa - zivs, gaļas vai dārzeņu auss. Tikai vēlāk, kad pārējās zupas ieguva savu vārdu, zupai, kas pagatavota no svaigām zivīm, tika piešķirta "ukha".
Tas ir nepieciešams
- - 400 g laša filejas;
- - 150 g sīpolu;
- - 500 g kartupeļu;
- - 200 g burkānu;
- - 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Tradicionālo krievu zivju zupu ir ļoti viegli pagatavot, jo tās pamatā ir trīs galvenās sastāvdaļas: zivis, kartupeļi un burkāni. Ir vērts atzīmēt, ka to vajadzētu pagatavot diezgan ilgu laiku. Ir arī jāizvēlas pareizais ēdiena gatavošanas trauks. Pagatavojiet ukhu īpašā neoksidējamā kastrolis (fajansa vai emaljas). Šīs zupas pagatavošanai trauks no čuguna vai alumīnija nav absolūti piemērots.
2. solis
Gatavojot tradicionālo krievu zivju zupu, galvenais noteikums ir svaigu zivju izmantošana. Parasti zupas vārīšanai viņi izmanto: zandartus, karūsus, asarus vai karpas. Šie ir visizplatītākie zivju veidi, kurus izmanto zivju zupas pagatavošanā. Slaveni pavāri arī iesaka gatavot zupu uz atklātas uguns bez vāka.
3. solis
Neapšaubāmi, zivju zupu Krievijā pirmo reizi sāka gatavot ļoti sen. Nabaga zemnieki nevarēja atļauties nekādus gastronomiskus priekus, un svaigu zivju zupa bija ļoti noderīga pusdienu galdam. Zivju zupa tika sagatavota, kā likums, no upju zivīm. To, ko viņi noķēra. Līdz šai dienai auss ir neatņemama daudzu ģimeņu ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa.
4. solis
Lai pagatavotu zivju zupu, laša fileju labi izskalo ar vēsu tekošu ūdeni. Sagrieziet zivis porcijās. 3 litru katliņā ūdeni uzvāra, viegli sālot. Sāciet zivis pēc tam, kad ūdens jau ir uzvārījies. Notīriet un sasmalciniet kartupeļus. Pēc garšas pievienojiet lauru lapas un garšvielas. Pagatavojiet buljonu vidējā siltumā 25-30 minūtes. Neaizmirstiet to noņemt, ja veidojas kaļķakmens.
5. solis
Notīriet sīpolus un burkānus, kamēr zivis un kartupeļi gatavojas. Sasmalciniet dārzeņus. Cepiet burkānus un sīpolus ar tomātu pastu pannā. Pievienojiet vārītu maisījumu zivju buljonam. Pagatavojiet zupu vēl 10-15 minūtes. Gatavo zivju zupu ielej porcijās dziļos traukos. Rotā ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem.
